När du går in i produktsektionen i din lokala asiatiska stormarknad möts du förmodligen av en bländande men skrämmande uppvisning av ovanliga gröna grönsaker. De är alla fantastiska och lätta att laga, men det är bra att ha lite kunskap för att kunna skilja skott från grönsakerna.
Därför har vi lyft fram de vanligaste sorterna som du hittar i asiatiska livsmedelsbutiker med information om vad de är, hur de smakar och, viktigast av allt, vad du ska göra med din bytesaffär.
Latinskt namn: Lactuca sativa Även känd som: Sortering: Taiwansallat, AA Chop Xin, stjälksallat, sparrisallat, sellerisallat, kelsallat, wosun Smak: Bladen påminner om romansallat, medan stjälkarna smakar lite som gurka. Det finns också en mild bitterhet. Textur: Bladen och den inre stjälken är mjuka som sallad, kasta den yttre stjälken. Bäst tillagad: Rörstekning av bladen. Samma sak med stjälkarna, eller så kan du lägga dem i gurka. Om du tillagar stjälkarna, skala det yttre skalet först. Tillgänglig: Året runt, men bäst runt sen vår
Latinskt namn: Brassica rapa ssp. chinensis Även känd som: Kinaskål, pok choi, yóu cài ("oljegrönsak" på mandarin), q ī ng cài (blågrönsak" på shanghainesiska). Smak: Mycket mild, med sin egen unika milda, peppriga krydda. Liknar kål. Textur: Bok choy-bladen är som bekant mjuka och krispiga, medan stjälkarna är krispiga, fasta och saftiga. Beroende på sort är bladen mörkgröna eller gulgröna och stjälkarna gulgröna eller grånade. Bok choy finns i mogna och små storlekar. Båda är mjuka, men babyvarianten är särskilt mjuk. Bäst tillagad: Stekt, bräserad, ångad, sauterad eller simrad i soppor. En av de mest mångsidiga och allmänt använda grönsakerna i listan här. Bladen kan ätas råa i en sallad. Recept: Det kan också användas som grönsak i sallad: Bok Choy och grönkålsris med friterad vitlök, Shanghai Baby Bok Choy med svartbönsås, grillad Bok Choy med söt sojasåsglasyr, rörstekt Bok Choy: Tillgängliga: Året runt, men högsäsongen är vintern. Var hittar du: På följande ställen: Finns på de flesta asiatiska marknader, särskilt kinesiska livsmedelsbutiker. Större, mogna sorter finns på många stormarknader.
Latinskt namn: Brassica oleracaea, Alboglabra Group Även känd som: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak: Smak Liknande broccoli, men starkare och något mer bitter. Konsistens: Den är lätt och lätt att äta: Breda, platta blad som kål och tjocka, krispiga, mjuka stjälkar. Bäst tillagad: Blancherad eller ångad (serveras med ostronsås), eller blancherad och rörstekt. Recept: Rörstekt kinesisk broccoli med krispig fläskmage (Khana Mu Krop); kinesisk broccoli med ostronsås och stekt vitlök Finns: Tillgängliga: Året runt. Var hittar du: Finns på följande ställen: Kinesiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Apium graveolens var. secalinum Även känd som: Smak: Aromatisk och gräsig, men starkare än vanlig selleri. Konsistens: Den är typisk för selleri: Stjälkarna är tunna, ihåliga och krispiga, men mindre och finare än vanlig selleri. De fjäderlika bladen används lika mycket som stjälkarna. Bäst tillagad: Ofta används den i röror och soppor, men oftast för sin smak snarare än för sin konsistens. Recept: Krispig Kung Pao Tofu, kryddig röra-fritad fänkål, selleri och sellerirot med kinesisk korv, kryddig varm silkentofu med selleri och koriander-sallad Finns: Bäst från sommaren till början av hösten. Var hittar du: Kinesiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Chrysanthemum coronarium Även känd som: De kan också kallas för: krysantemum krysantemum, ätbar krysantemum, chop suey green, crown daisy, Japanese green, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Smak: En vild men subtil blandning av syrlig, bitter, örtig, svalkande och gräsig. Passar alla som tycker om krysantemumte. Textur: Mjukt och fjäderliknande, med platta, tandade blad och lätt krispiga stjälkar. Bäst tillagad: Unga gröna blad kan ätas råa, men de flesta som säljs på marknaden är för mogna och bittra och bör ångas lätt eller blancheras. I det japanska köket läggs de ofta till i soppor eller tillagas i tempura-stil Recept: De kan till exempel serveras i en tempore eller i en skål eller i en matlagning: Vår till höst. Var hittar du den? De flesta asiatiska marknader: Kinesiska, japanska, koreanska och sydostasiatiska.
Latinskt namn: Raphanus sativus var. longipinnatus Även känd som: Mooli, orientalisk rädisa, japansk rädisa, kinesisk rädisa, koreansk rädisa, lo bok, bai luobo. Smak: Bladen är milda, men något peppriga och lite kryddiga, med tanke på den senapsliknande olja som växten naturligt producerar. Smaken varierar mellan de olika delarna av rädisan: den övre delen är söt, medan den nedre delen är mer pepprig och skarp. Textur: Bladen är mjuka men krispiga. Bäst tillagad: I västerländsk matlagning används daikongrönsaker ofta bara som garnering, men i asiatisk matlagning sauteras de ofta, läggs till i sallader för att ge smak eller till och med picklas i kimchi. Rädisan kan picklas, serveras rå i sallader eller slaws, kokas i soppor eller bräseras tillsammans med kött. Tillgänglig: Finns tillgänglig året runt, bäst på vintern. Var hittar du den? De flesta asiatiska livsmedelsbutiker, bondemarknader och vissa stormarknader. Säljs ofta utan grönsakerna, men vissa livsmedelsbutiker förvarar de borttagna grönsakerna på baksidan och tillhandahåller dem på begäran.
Latinskt namn: Amaranthus tricolour Även känd som: Andra namn: Bayam, kinesisk spenat, amarant, phak khom suan, rau dên, red honchoy. Smak: Likt spenat. En choy är släkt med rödbetor och dess färg kommer från antioxidanter som kallas betalainer. Textur: Krispiga blad och krispiga stjälkar. Bäst tillagad: Lätt ångad, rörd stekt eller används rå i sallad. Recept: Spenatsallad med rödbetor och valnötter Finns: Vår till höst. Var hittar du den? Asiatiska stormarknader, kinesiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Vicia faba Även känd som: Bönor: Bönor, åkerbönor, klockbönor, ticbönor. Smak: Söt, smörig och jordig - liknar fava-bönor. Mjuk, mjuk, smörig. Bäst tillagad: I asiatisk matlagning används favabönor ofta för att svepa in fisk och skaldjur innan de tillagas, men de passar också utmärkt i sallader och pastorätter när de är råa, lätt vissna eller sauterade. Tillgänglig: De är tillgängliga från sen vår till sommar, med sin höjdpunkt runt juli. Var hittar du dem? På bondemarknader och i välsorterade kinesiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Brassica rapa ssp. rapa Även känd som: Japansk vit rova, vit rova. Smak: Bladen är bittra, inte olikt senapsgrönsaker, men märkbart mildare. Röran är fint söt. Textur: Den är lätt och lätt att äta: Bladen är buskiga, mjuka och mjuka. Röran har ett tunt skal och är i allmänhet liten, mjuk och fin textur, bäst tillagad: Bladen är blancherade och passar bra i kalla grönsaksrätter eller som tillbehör till soppor. Röran kan serveras i sallader och soppor, ångad eller inlagd. Med tanke på deras ringa storlek serveras de ofta hela. Tillgängliga: Kan lätt odlas från tidig vår till höst. Finns på marknaderna från tidig höst till tidig sommar. Var hittar man dem? På marknaden: På marknaden på följande ställen: Japansk matvaruhandel.
Latinskt namn: Basella alba Även känd som: Spenat, spenat med röda toppar, poi choy, chancai, Ceylonspenat, spenat med röda toppar, spenat med röda toppar, poi choy, chancai. Smak: Peppar och citrus när den är rå, som spenat när den är tillagad. Konsistens: Den är typisk för spenat: Saftig och krispig, med tjocka, köttiga blad när den är rå, slät som spenat när den är tillagad. Bäst tillagad: Ät dem råa i sallader, stek dem i röran eller låt dem rinna av i soppa eller curry. Tillgängliga: De växer bäst under sommaren. Var hittar du dem? Främst i indiska livsmedelsbutiker, men även på vissa östasiatiska marknader.
Latinskt namn: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Även känd som: Shui cai, vattengrönsaker, japansk senap, kyona, potherb senap, japansk grönsak, kaliforniskt peppargräs, spindelsenap. Smak: Bitter, pepprig och pikant, men mildare än jämförbara grönsaker som ruccola, senapsgrönsaker eller frisée. Textur: Fjäderliknande blad med krispiga, saftiga stjälkar. Bäst tillagad: Rått i sallader, rört, inlagd, lätt sauterad eller kokt i nabemono, japansk varm gryta. Tillgänglig: Tillgänglig: Året runt, bäst från höst till sen vår. Var hittar man den? Finns på följande ställen: Japansk matvaruhandel.
Latinskt namn: Brassica juncea Även känd som: Gai choy, kinesisk senap, indisk senap, bladsenap. Smak: Smak: Senapsgrönsaker har en distinkt skarp, stickande smak, medan röd senap påminner om wasabi. Den starka smaken (och den röda senapens karaktäristiska färg) går förlorad om den kokas för mycket. Textur: De krispiga bladen har en rynkig, ruffig textur. Måttligt mört. Bäst tillagade: Ångad, bräserad, sauterad eller rörd stekt. Blanchering före tillagning dämpar den starka smaken. Baby senapsgrönsaker passar bra i sallader. Tillgänglig: Bäst under vintern och tidig vår. Var hittar du den? Finns lätt att köpa på de flesta asiatiska marknader, särskilt kinesiska livsmedelsbutiker, och vissa specialiserade stormarknader.
Latinskt namn: Brassica rapa ssp. pekinensis Även känd som: Kinaskål, kinesisk vitkål, wombok (särskilt i Australien), baechu, wongbok, hakusai. Längre, smalare sort som ibland kallas Michihili. Smak: Delikat, mild och något sötare än vanlig grönkål. Textur: Mjuk och mild: Vattenig, fast och krispig, med feta stjälkar. Bladen är tunnare än grönkål men tjockare än savoykål. Mjuk och saftig vid långsam tillagning. Bäst tillagad: Rörstekt, slött i soppa, kokt i varm gryta, picklad i kimchi och hackad som fyllning i kinesiska dumplings. Även gott rått och fint strimlat, särskilt i sallader, sallader och wraps. Recept: Recepten: Japanskt fläskkött och kåldumplings, Kimchi kyckling och kål i röran, grönkålsgratäng: Tillgänglig året runt. Var hittar du: Finns lätt att köpa i de flesta stormarknader och asiatiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Pisum sativum var. saccharatum Även känd som: Snöärtstips, snöärtsskott. Smak: Den är uppfriskande som ärtskott, men gräsigare, fräschare och tillräckligt smakrik för att kunna tillagas utan aromatiska ingredienser. Textur: Fyllig: Stjälkarna är krispiga och ihåliga, medan bladen är mjuka. Bäst tillagad: Stekt, ångad eller i soppor. Recept: Finns i lager: Rörstekt sockerärtstips: Tillgängliga: Året runt, bäst från tidig vår till tidig sommar. Var hittar du dem? Kinarestauranger.
Latinskt namn: Brassica narinosa Även känd som: Spenat senap, sked senap, rosett bok choy, japansk spenat. Smak: Lätt bitter, som senapsgrönsaker, men mildare. Textur: Sammansättning: Sammansättning: Sammansättning: Sammansättning: Sammansättning: Sammansättning Tjocka, mörkgröna blad med krispiga, saftiga stjälkar, inte helt olikt bok choy. Bäst tillagad: Lägg till i soppor, rör om eller sauterad. Unga tatsoi passar bra råa i sallader. Recept: Ångkokt gös med tatsoi, ingefära och rödlök Tillgängligt: Tillgängligt: För att få en god smak av tatoi, kan du använda den i flera olika former: Tillgängligt: Året runt. Var hittar man det? På bondemarknader och i asiatiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Ipomoea aquatica Även känd som: Kangkong, ong choy, flodspenat, vattenmorgongloria, vattenkonvolvulus. Smak: Mycket mild och lätt gräsaktig, med vissa nötiga undertoner. Textur: Utpräglat krispig, som håller sig anmärkningsvärt bra även när den är tillagad. De ihåliga stjälkarna dricker upp matlagningsvätskan. Bäst tillagad: Ångkokt och toppad med ostronsås, stekt under omrörning, kokad i soppa, rå i sallad eller ibland i curry. Tillgänglig: Bäst under sommaren. Var hittar du den? Säljs bäst på sommaren: I sydostasiatiska eller kinesiska livsmedelsbutiker.
Latinskt namn: Brassica rapa var. parachinensis Även känd som: De yngre sorterna kallas ofta för choy sum. Smak: Smak: Lätt bitter, jordig, senapig stjälk. Bladen och de små gula blommorna är också ätbara. Kompletterar aggressiva smaker väl när den är stekt i röran. Textur: Tunna, krispiga, mjuka stjälkar. Bäst tillagad: Kan användas i många recept i stället för bok choy. Tjocka stjälkar bör skalas och trimmas. Tillgänglig: Tillgänglig: Året runt, växer från vår till höst. Var hittar man: Finns i kinesiska matbutiker.
