Med tanke på att jag har presenterat det i recept på både butterscotchpudding och maltchokladkakor har du rätt att anta att jag har en svaghet för maltmjölkspulver - men vad är det?
Oavsett om det finns i de välkända behållarna med Ovaltine och Carnation eller om det köps i lösvikt från något mindre känt märke, är maltmjölkspulver en enkel kombination av vetemjöl och extrakt från maltkorn, tillsammans med mjölk, salt och natriumbikarbonat för att justera pH-värdet. Varje märke har en egen formel som ger varje märke sin egen smak; vissa är mer mjölkiga och andra är mer tydligt korniga, men de är alla tillräckligt lika för att kunna användas på samma sätt.
Blandningen av koncentrerade spannmålsextrakt ger maltmjölkspulver en rostad, rostad och jordig smak, medan mjölkpulvret ger en lite krämig fyllighet. I ugnen hjälper den extra laktosen till att bryna bakverk och ger en smak av kokt mjölk som påminner om karamell eller karamell. Slutligen ger saltet och natriumbikarbonatet i blandningen en kryddig kant till hela grejen, vilket mildrar sötman i alla recept och ger dem lite mer djup i smaken. (Tänk på skillnaden mellan brödpinnar och en mjuk kringla.) Kombinationen av dessa unika egenskaper gör maltmjölkspulver till något av en umamibomb till efterrätt - det är bara att piffa ihop ett av dessa recept för att smaka själv.
Eftersom det är sockerfattigt och inte särskilt stärkelserikt är det lätt att lägga till maltmjölkspulver i dina favoritrecept utan att det underliggande förhållandet mellan ingredienserna påverkas, men du bör vara försiktig så att du inte förväxlar det med två andra produkter med samma namn: diastatiska och icke-diastatiska maltpulver. Till skillnad från diastatiskt maltpulver är maltmjölkspulver inte enzymatiskt aktivt, så det kommer inte att påverka beteendet hos jästa degar. På så sätt är maltmjölkspulver som icke-diastatiskt maltpulver, en inaktiv form av kornmaltextrakt som har en ganska hög sockerhalt. Det som skiljer maltmjölkspulver åt är att det har en relativt låg sockerhalt tack vare att det innehåller veteextrakt och mjölkpulver, vilket ger en mer komplex smak överlag.
Om du vill använda maltmjölkspulver hemma kan du smaka av det i dina favoritkaksdegar, kakbottnar, glassar och vaniljsåser (tänk på att dess mjölkkaraktär förstärks med värme). Det kan till och med tillsättas i bröddeg för att förbättra brynningen och smaken i recept med en kort jäsningsperiod. Den enda verkliga försiktighetsåtgärd du bör vidta är att komma ihåg att den innehåller tillsatt natrium, så du kan behöva dra ner på saltet.*
* För att vara ärlig tycker jag att många dessertrecept inte är tillräckligt saltade, så det här är inte ett stort problem.
På grund av vete- och kornextrakten är maltmjölkspulver inte lämpligt för dem som inte äter gluten, och mjölkpulvret gör det förstås inte veganskt. Även om dessa ingredienser är okej för dig är det värt att göra en mental anteckning för de tillfällen då du bakar till vänner. För både veganer och celiakier är ett bra alternativ till maltmjölkspulver kinako, en typ av rostat sojamjöl som finns på japanska marknader. Även om det inte är ett 1:1-substitut kan en sked med det ge många desserter en liknande nötaktig rostning. Och eftersom kinako är fullfett (till skillnad från amerikanskt sojamjöl) har dess rostade smak en rikedom som kan ersätta den karamellliknande smak som laktos utvecklar i ugnen.
Men i mitt hjärta finns det ingen ersättning för maltmjölkspulver och dess söta och välsmakande blandning av mjölkig, karamellartad smak. Du kan hitta det bredvid andra snabbdrycker som varm kakao i snabbköp, eller köpa dina favoritmärken online.
