Redaktörer' Anmärkning: Vi är medvetna om att Serious Eats inte är så tillgängligt som det skulle kunna vara. Vårt produktteam undersöker aktivt hur vi kan förbättra webbplatsen programmässigt, och vi arbetar för närvarande med att göra vår alternativa text mer beskrivande och våra bildtexter mer konsekventa.
Matlagning handlar om mycket mer än bara om grundläggande försörjning. Vi lagar och delar mat för att skapa, bekräfta, upprätthålla och reparera mellanmänskliga kontakter. Vi firar bröllop för de gifta och de döda, vi gör oss förtjusta i arbetskamrater med frukost-taco-runda på morgonen och undersöker standardpriser för att skicka ätbar tillgivenhet över hela landet. Många av oss lär våra samhällen att uppskatta oss genom den frenetiska handlingen att mata dem.
Mat kan vara ett av de mest lättillgängliga sätten att skapa relationer, särskilt för dem som lätt marginaliseras - av otålighet, likgiltighet, okunskap eller rädsla. Du har hört, eller kanske till och med levt, sådana historier - invandrarkvinnan som återfår sin värdighet och sitt ekonomiska oberoende genom att sälja bakverk från moderlandet, den äldre vars enda gemensamma språk med efterföljande generationer är de recept som de har fört vidare, murblomman som blommar upp till en kompetent socialist på kökssidan av ön.
Detta har verkligen varit min erfarenhet som dövblind färgad invandrare, som lagar mat, blandar drycker och rekommenderar restauranger från många grader av marginalitet. Men när jag och andra handikappade kockar söker efter de djupare grunderna för mat som nu är tillgängliga för varje wannabe hemmakock via Internet, stöter jag och andra handikappade kockar hela tiden på den obevekliga arketypen av den "normala" kocken - en person som kan hämta viktiga tekniker från icke nedskrivna, icke berättade videoklipp, som kan bedöma en stekpannas hetta genom dess gnissel och som inte har några hinder för att vara konsekvent närvarande i köket.
Det är uppenbart att de allra flesta hemsidor om matlagning är helt omedvetna om att ett brett spektrum av funktionshindrade människor söker samma frigörande, socialt bekräftande självförtroende i köket som alla andra.
Låt oss börja med det mest grundläggande hindret för tillgänglighet för blinda och andra kockar med tryckfel: Det finns många sidor som stör funktionaliteten hos olika programvaror för text-till-tal, text-till-braille eller textförstoring - till exempel JAWS, NVDA, Apples VoiceOver eller ZoomText - som tillsammans kallas skärmläsare.
Varje gång jag landar på en sida på en matlagningssajt känner jag mig som Jesus från Nasaret som talar till vinden och havet när han vaknar upp och upptäcker att allt och alla är helt galna. "Peace, be still, Serious Eats-webbplats! Jag försöker läsa Kenji's artikel om konsten att göra en omvänd stekning!"
Jag läser ibland bokstav för bokstav för att försäkra mig om att jag inte missar ett avgörande, ordningsförändrande kommatecken, när bang! Annonsen i bakgrunden ändras, sidan uppdateras och min skärmläsares markör flyttas upp, ner, i sidled och åt alla möjliga håll utom dit jag hade den.
Skärmläsningsprogram kan inte skanna och panorera snabbt tillbaka till en tidigare plats, som ögonen kan, så då är det en fråga om hur mycket jag vill ha den information som jag höll på att läsa, om jag kan komma på en annan, mindre besvärlig källa att hämta den från och om jag har den mentala energin att söka med text, pil eller svepa mig tillbaka på rätt spår - alltid under förutsättning, förstås, att sidan inte uppdateras igen. I fallet med artikeln om omvänd sökning vägde min relativa likgiltighet för biff och min irritation över den oroliga sidan tyngre än mitt allmänna intresse för allt kulinariskt, så jag navigerade vidare.
Jag förstår: Annonser ger intäkter. Här är dock den förbisedda följden: Människor tar med sig sitt följe, vilket lockar annonsörerna som genererar dessa intäkter. När jag och andra handikappade kockar blir frustrerade av en sida påverkar det om och hur vi ger rekommendationer till våra nätverk.
Det finns till exempel vissa matwebbplatser som jag aldrig har rekommenderat eftersom deras format är så irriterande för en hängiven matjägare som jag. Jag har rekommenderat Serious Eats, men bara till personer som är mer aktiva på Facebook via sina telefoner, eftersom det är det enda pålitliga sättet jag har hittat för att få tillgång till en stabil version av webbplatsen, med lite hjälp av Apples webbläsare Safari.
De webbplatser som jag brukar rekommendera utan tvekan är King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Det ligger utanför min kompetens att förklara den specifika design och kodning som skiljer en frustrerande webbplats från en vänlig och välkomnande webbplats. Tack och lov finns det en hord av experter på webbtillgänglighet som bara väntar på att bli tillfrågade, och minst två av dem vet jag att de är bomber. Det finns också organisationer, som The Paciello Group och WebAIM, som erbjuder konsulttjänster för företag som vill göra sina webbplatser så tillgängliga som möjligt för alla.
Allt som återstår för matlagningssajter att göra är att ta en lång och uppriktig titt på sig själva och fråga sig: "Är jag den mest tillgängliga versionen av mig själv?" Om svaret är negativt eller tvetydigt kan du vända dig till experter eller konsulter för att få hjälp.
Låt oss anta att det har skett en revolution i fråga om tillgänglighet. Åh, glädje och jubel! Matlagningssajter har lyssnat på rekommendationerna från handikappgruppen, och nu finns det fler stabila, överskådliga, skärmläsarvänliga destinationer för läckra rätter än vad vi kan skaka en gummispatel på. Allt är väl, eller hur?
Inte riktigt. Alla tidigare frågor har i huvudsak varit frågor om tröskelutformning. Efter tröskeln blir frågan om huruvida recepten och teknikerna i sig presenteras på ett tillgängligt sätt, ett sätt som läsare med olika funktionsnedsättningar skulle finna tillgängligt. Svaret på denna fråga varierar beroende på recept, teknik och författare, även på en och samma webbplats.
Låt oss låta Serious Eats vara vår fallstudie. Säg att du vill göra sarde a beccafico (sicilianska fyllda sardiner) eftersom du har en italienare att uppvakta (det har jag faktiskt), men du vet inte ett dugg om hur man väljer och förbereder färska sardiner för fyllning.
Daniel Gritzer hjälper dig med en textbaserad handledning som är ett underverk av exakta anvisningar, bilder med korrekt textning och multisensoriska signaler. Multisensoriska ledtrådar; kan någon säga amen?
För att välja ut en bra fisk kan du leta efter ett ljust, silverfärgat skinn, känna efter om köttet är fast eller svampigt, leta efter
När du har läst det sista av de välplanerade stegen kommer du att vara så uppfylld av kompetens att en helt annan huvudrätt verkar vara på sin plats. Vad sägs om lite jerked chicken med mangosalsa? Daniel är din man igen, med sin metod för mangoskärning, och Kenji är där för att hjälpa dig att bryta ner en kyckling.
Båda handledningarna är inriktade på vackert producerade, mycket instruktiva videor. Mycket instruktiva, det vill säga om man inte är blind eller på annat sätt synskadad, eftersom ingen av videorna är berättat eller åtföljs av en transkription; det är munter musik hela vägen igenom och, vad jag vet, drakar som gör anakondan.
Naturligtvis följs videorna av textversioner av de presenterade förfarandena - Daniels återigen mycket exakta och multisensoriska, Kenjis skönt nog fri från skämt om handikappade fåglar den här gången - men den rena besvikelsen över att dessa uppenbart viktiga videor är otillgängliga är tillräcklig för att få mig att springa efter en kaka, särskilt den som Stella säger är lika stor som hennes ansikte. Den videon har åtminstone en berättelse, men lycka till om du är hörselskadad, döv eller allergisk mot musik, för varken text eller transkription finns med.
Om matlagningssajterna vill att handikappade kockar ska känna sig uppskattade som publikmedlemmar och dela med sig av deras innehåll till våra nätverk, måste vi se att de konsekvent satsar på tillgänglighet i recept, teknikartiklar och media.
Har du en cool video eller animation som du tror kommer att klargöra en teknik? Utmärkt; transkribera den och lägg till åtminstone en grundläggande voice-over om den inte har en central berättare (och med "grundläggande" menar jag att Lin-Manuel Miranda ska rappa innehållet). Har du det skarpaste, mest belysande fotocollage som kan hjälpa till att stödja inlärningsprocessen för ett särskilt svårfångat recept? Underbart! Fyll i metadata med alternativ text för varje foto och skriv en bildtext till dem med faktiska, informativa beskrivningar så att de kan fungera som en stödfunktion för alla.
Och snälla, när du skriver en teknik eller ett recept, tänk kritiskt på det med minst fem av dina sinnen, om inte alla elva, så att den färdiga produkten blir tillgänglig från flera olika sensoriska perspektiv, på samma sätt som King Arthur och Serious Eats skriver recept för att de ska vara tillgängliga för personer som använder olika mätsystem eller utrustning.
Det var allt! Så enkelt är det. Nu ska vi se hur vi kan göra en dubbelkaramellflan tillgänglig, trots allt guld som vi inte kan se.
