Ett kycklingbröst, även känt som ett Statler-kycklingbröst eller en kyckling suprême, är ett kycklingbröst med vingens första led kvar. Om jag serverar ett helt kycklingbröst föredrar jag flygbröst framför vanliga benfria bröst, både för presentationsfaktorn (benet som sticker ut ser så häftigt ut) och för det saftigare köttet som det ger. Ben ger faktiskt ingen smak till köttet, men de kan dämpa värmeflödet i bröstet och se till att den fetaste delen av bröstet tillagas mer försiktigt och jämnt.
Ett kycklingbröst från ett flygbolag bör fungera i alla recept för stekt kycklingbröst. Du behöver bara lägga till lite extra tid för att ta hänsyn till den extra massan när du tillagar det.
Även om de flesta slakterier borde kunna tillreda flygplansbröst åt dig är det mycket mer tillfredsställande (för att inte tala om kostnadseffektivt) att göra det själv. Börja med en hel kyckling så får du några extra vingar, ett helt slaktkropp och två ben som du kan använda till framtida måltider och buljonger.
Så här gör du.
Steg 1: Förbered din station
Börja med en hel kyckling, en vass urbeningskniv eller kockkniv och en stor, ren skärbräda. Kycklingen behöver lite utrymme för att kunna röra sig.
Steg 2: Sträck ut vingen
Det första steget i processen är att ta bort en del av vingarna så att bara den första leden och den köttiga delen av trumman sitter kvar. Börja med att sträcka ut vingen så att skinnet runt trumman blottas.
Steg 3: Skär till benet
Placera botten av din urbeningskniv nära mitten av drumetten och skär tills den träffar benet. Målet är att helt skära av köttet, skinnet och senorna som omger benet.
Tricket är att hålla kniven i samma position och rotera fågeln runt i en cirkel. Detta är mycket lättare än att försöka röra sig med kniven i en besvärlig rotation.
Vrid kycklingen genom att vrida den med vingen i ditt grepp tills du har skurit igenom hela kycklingen till benet.
Steg 4: Ta bort vingen
Ta vingspetsen platt i handen och böj den ordentligt bakåt.
Det ska hoppa av direkt och visa ett rent ben. Här är en snabb animerad GIF-film som visar hur det går till:
Enkelt, eller hur?
Steg 5: Separera bröstet från bröstbenet
När båda vingarna har avlägsnats vänder du kycklingen på ryggen och sticker in din urbeningskniv i bröstet på ena sidan av bröstbenet, försök att hålla dig så nära benet som möjligt.
Dra tillbaka kycklingbröstet medan du arbetar in kniven tills bröstbenet är synligt. När du fortsätter att ta bort bröstet bör du bara använda knivspetsen med korta, ytliga drag och låta handen och gravitationen göra det mesta av arbetet med att ta bort bröstet.
Håll knivspetsen så nära benen som möjligt tills bröstet är helt löst (du måste skära igenom skinnet som förbinder det med benen).
Steg 6: Arbeta genom leden
När du har tagit bort köttet från bröstbenet är ditt sista mål att separera vingbenet från slaktkroppen. Vrid vingen runt tills du kan hitta leden och använd sedan knivspetsen för att skära igenom alla sega senor och annan bindväv som håller den på plats.
Lyft upp bröstet och vingleden i ett stycke och för kniven igenom, så att hela delen skiljs från resten av kycklingen.
Klar för tillagning
Om du vill kan du nu ta bort filén (den lilla köttbiten under bröstet) genom att dra bort den med händerna. Jag föredrar att låta den sitta kvar för att få ett lite större fullt bröst vid servering. Ditt flygande kycklingbröst är nu redo att tillagas. Nu är det ett bra tillfälle att varna dina gäster om hur fantastisk middagen kommer att bli.
