Under sommaren säljs yard-long beans i överflöd i din asiatiska livsmedelsbutik, och om du alltid har trott att de inte skiljer sig så mycket från de vanliga gröna bönorna, tänk om. Den vanliga gröna bönan växer på en planta som producerar ätbara bönor, medan de långa bönorna växer på klättrande vinstockar. Precis som gröna bönor är de långa bönorna de omogna baljorna från dessa vinstockar, som växer snabbt i varma klimat som Sydostasien. Baljorna kan växa flera centimeter på en dag, och den genomsnittliga längden är mellan en och en och en halv meter lång.
Även om de smakar ungefär som gröna bönor är deras konsistens annorlunda. Till skillnad från gröna bönor, som kan smaka gott genom att ångas eller kokas, blir de långa bönorna vattensjuka och intetsägande när de behandlas med vatten. Bönorna tillagas bäst med olja: sauterade, stekta eller friterade, deras smak intensifieras och deras konsistens förblir stram och saftig. Som sådana är dessa bönor'inte precis sommarens dietgrönsak, men de är extremt goda att äta och deras konsistens gör dem värda att söka upp.
Den klassiska kinesiska rätten med torrstekta gröna bönor är utmärkt med långa bönor, som suger upp lite olja under den första stekningen. Tekniken med att först fritera bönorna och sedan röra om dem med buljong och aromer gör att konsistensen blir oerhört saftig, mör och sprängfylld av grönsaksbönsmak. Du kan lägga till malet griskött för att få en extra köttbit (vanligt i det kinesiska köket) eller så kan du enkelt avstå från griskött och hålla dig till en röranrättning med vitlök, grön lök och lite Sichuanpepparkorn för att få den där typiska munsbitande effekten.
En indonesisk huvudrätt, gröna bönor med kokosmjölk, lämpar sig också väl för långbönor. Eftersom bönorna först steks i olja och sedan kokosmjölk, är varje tugga av bönan fylld av kokosnötets sötma. Jag gillar att kombinera de gröna bönorna med kabocha squash, eftersom squashens köttiga konsistens också klarar av den sjudande vätskan.
Nästa gång du är på den asiatiska marknaden kan du prova dessa bönor. Eftersom de är så långa är det väldigt lite att plocka eller krångla till per bönsträng: de tvättas och skärs av på en minut och är redo att tillagas. När du köper dessa bönor på marknaden bör du vara medveten om att de långa bönorna kommer att vara slappa och lätt skrynkliga även när de är färska.
Få recepten:
- Sichuan torrstekta gårdslånga bönor
- Gårdslånga bönor med Kabocha och kokosmjölk
