Vi hyllar den som först kom på idén att stoppa in hela frukosten i en enda stor mjöltortilla (om du är nyfiken, så är det New Mexicos restaurang Tia Sophia som tog upp en "breakfast burrito" på sin meny på 1970-talet). Med den kreativa innovationen kan en hel morgonmåltid ätas med en hand, eventuellt på språng - även om vi ska vara ärliga: en bra burrito skapar troligen tillräckligt mycket kladd för att göra den mindre bärbar än en vanlig frukostmacka.
Svaret är inte någon specifik uppsättning ingredienser, eftersom en frukostburrito är (och bör vara!) oändligt varierande. Ägg är vanligt, vanligtvis äggröra, och de flesta av oss förväntar oss någon form av stärkelse, smält ost, lite kött och ett generöst utbud av kryddor. En viss vinkling mot mexikanska eller Tex-Mex-ingredienser och smaker är typisk, men inte absolut nödvändig. I slutändan kan man dock ändra eller utelämna någon av dessa komponenter.
För att göra en bra frukostburrito måste man kombinera dessa ingredienser på ett sätt som ger lite av varje ingrediens i nästan varje tugga, samtidigt som man maximerar fukten men undviker att göra burriton vattnig, vilket skulle göra burriton obehagligt blöt.
I det här receptet uppnår vi det genom att lägga gräddfil, guacamole, potatisröra, bacon och äggröra med smält cheddar på ett sådant sätt att burriton innehåller lite av varje på hela sin längd. Det är en ganska klassisk frukost i burrito-form, med kryddorna som ger en sydvästlig känsla.
Det finns några viktiga tekniker som används här, förutom det specifika sättet att lägga komponenterna i lager. För det första saltar vi äggen i förväg, vilket vi tidigare har visat leder till ett mörare resultat. De ligger medan potatisen kokar, vilket är precis tillräckligt länge för att saltet ska kunna verka på äggproteinerna.
När det gäller potatisen bryter vi med vår vanliga haschmetod, där potatisen kokas i syrahaltigt vatten. Genom att tillsätta vinäger i kokvattnet när man kokar potatisen får man potatistärningarna att bli fastare, vilket gör dem så knapriga som möjligt och gör att de förblir i tydliga bitar när de senare knapras i en stekpanna. Det är bra när hashen serveras på en tallrik tillsammans med andra frukostprodukter, men det är mindre önskvärt i burrito-form, där vi faktiskt vill ha en viss uppmjukning - i stället för en klumpig fyllning av ultrakrispiga enskilda potatisbitar får vi gyllene och krispiga hasch som smälter ihop med resten av ingredienserna.
Slutligen kokar vi baconet tills det är krispigt, vilket gör det lättare att bryta det i bitar. Dessa bitar är viktiga eftersom de förhindrar den fruktade "dragningen", där man biter i en burrito eller smörgås och av misstag drar ut fyllningen tillsammans med en envis köttremsa.
