Jag tillbringar så mycket tid med att laga mat och tänka på vad jag ska laga nästa gång att jag sällan ser tillbaka på vad jag faktiskt har gjort. Detta har varit ett ganska stort år för mig receptmässigt, med några roliga genombrott, några läckra stapelvaror som har tagit sig in i min vardag och andra recept som även om de kanske inte är de enklaste är värda varje sekund av den tid och ansträngning som går åt till dem.
Här är mina favoriter från året. De är inte nödvändigtvis de mest populära, men det var de som jag hade mest kul att utveckla och äta.
General Tso's kyckling
General Tso's kyckling
Vem älskar inte krispig, söt och välsmakande kinesisk-amerikansk mat, räcker du upp handen? Nu skulle jag vilja att alla med upphöjda händer tyst lämnar rummet så att vi andra kan njuta av vår General Tso's kyckling i fred. Tricket till extra krispig beläggning är en kombination av vodka och en unik paneringsprocess.
Jag gillar det här receptet eftersom det är en trippel: när du väl har lärt dig hur man gör den krispiga kycklingen kan du använda exakt samma metod för apelsinkyckling eller sesamkyckling (eller andra läckra kinesisk-amerikanska klassiker - prova det på nötkött!).
Få receptet på General Tso's Chicken "
Perfekta ångkokta ägg
Perfekta ångkokta ägg
Herregud, vad jag kokade och ångade mig igenom en massa ägg i år! Men det var inte förgäves. Under processen upptäckte jag exakt vad som gör att äggskalet är svårt att skala (tips: det hela har att göra med temperaturen vid vilken du kokar äggen), och hur man blir av med de små gropiga groparna vid botten av ett kokt ägg för en teknik som är så nära idiotsäker som man kan få med ägg, och det säger en hel del.
Och vad ska man göra med de perfekta kokta äggen förutom att äta dem? Vad sägs om 9 varianter av deviled egg eller lite av mitt favoritrecept för äggsallad?
Få receptet på Perfect Steam-Boiled Eggs "
De bästa burgarna med svarta bönor
De bästa burgarna med svarta bönor
Jag var jätteglad när jag äntligen lyckades med de svarta bönburgare som jag hade jobbat på. Den viktigaste delen av processen var att inse att om man delvis torkade bönorna genom att först rosta dem skulle man lösa problemet med den mustiga konsistensen som 99 % av alla burgare med svarta bönor faller offer för. Om det finns ett recept på veggieburgare som kommer att övertyga köttätare om att veggieburgare är mer än bara en dålig köttsubstitut, så är det detta receptet.
Få receptet på de bästa burgarna med svarta bönor "
Ultra-Överkrossade ostburgare
Ultra-Överkrossade ostburgare
KENJI SMASH, är vad jag skulle säga till mig själv när jag gjorde dessa hamburgare. Det ursprungliga konceptet för dem kom när jag hjälpte mina vänner att ta fram en meny för Harlem Shake, en hamburgerrestaurang i närheten av min gamla bostad på 125th Street och Lenox. Idén? Vi vet alla att den krispiga bruna skorpan är den bästa delen av en burgare. Så vad händer om vi utvecklar en teknik för hamburgare som maximerar den? Slutprodukten är två ultratunna patties som är så krispiga som du kan föreställa dig, sammanfogade med en skiva smält ost. Den är härligt smakrik och fet och herligt, och nu vill jag sluta skriva och gå och göra en till mig själv...
Få receptet på Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Vegansk nachoostsås
Vegansk nachoostsås
Ta en titt igen. Det är ostsås. Vegansk ostsås. Jag är normalt sett inte en av dem som gillar konstgjorda livsmedel, men när jag fick idén att använda elasticiteten hos överbearbetad potatis för att ge en vegansk ostsås den rätta kladdiga konsistensen kunde jag inte motstå den. Denna hällbara, brännbara, kladdiga, stretchiga sås är full av smak och perfekt för allt från Vegan Stovetop Mac and Cheese till Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos till dessa Vegan Cheesy Baked Potatoes with Broccoli.
Få receptet på Vegan Nacho Cheese Sauce "
Extra krispig Tortilla Pizza Supreme
Extra krispig Tortilla Pizza Supreme
Jag kanske överdrev lite när jag sa att dessa pizzor är barpizzor i världsklass (utan att ta illa upp för Adam, som faktiskt gör barpizzor i världsklass), men de har det bästa förhållandet mellan smak och ansträngning av alla recept i år. De tar 11 minuter från början till slut och du får en tunn, krispig pizza som är bättre än det mesta du hittar i riktiga pizzerior nuförtiden. Inget skämt!
Få receptet på Extra krispig Tortilla Pizza Supreme i bar-stil "
Grönsaker Wellington
Grönsaker Wellington
I flera år har jag velat utveckla en stek som är 100 % fri från animaliska produkter och som skulle vara värd en fest i sig själv. Denna veganska stek med morötter, svamp, bönor och nötter är resultatet. Den stora smaksättaren? Samma rökta svamp-"bacon" som jag utvecklat för mina veganska B.L.A.T.-mackor (ett annat av mina favoritrecept!). Dessa små rökta svampchips är övertygande.
Få receptet på Grönsaker Wellington "
DIY Instant Noodle Cups
DIY Instant Noodle Cups
Jag åt Cup Noodles hela tiden när jag var barn, både som småbarn som var ensam hemma på lördagsmorgon och som fattig student som aldrig blev vuxen. Denna uppsättning recept innehåller det roliga och bekväma med nudlar som bara kokar i vatten, men med färska ingredienser och mer komplexa smaker. Bli avundsjuk på dina kontorskamrater! Din brown bag lunch på jobbet kommer aldrig att bli densamma!
Få receptet på DIY Instant Noodle Cups "
Långsamt tillagad italiensk-amerikansk röd sås
Långsamt tillagad italiensk-amerikansk röd sås
Vissa saker är värda att ta sig tid för att göra rätt. Den här röda såsen har mer smak än någon annan version på spisen tack vare den långsamma karamelliseringen och reduktionen som sker i ugnen. Jag var så nöjd med såsen att jag använde den igen i min kyckling parmesan, och så nöjd med tekniken att jag tillämpade den på min långsamkokta bolognesesås. Båda är värdiga recept i sig själva.
Få receptet på Slow Cooked Italian-American Red Sauce "
Lätta Pepperoni vitlöksknölar med pepparoni
Lätta Pepperoni vitlöksknölar med pepparoni
Det är de vitlöksknölar som jag växte upp och älskade på pizzerian, men med en krispig, gjutjärnsfriterad bottenskorpa, gott om salta pepperonibitar och djup smak av vitlök och parmesan, allt i en rolig, partyvänlig form som går att dra upp i två delar.
Få receptet på Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "
De bästa chokladkakorna
De bästa chokladkakorna
Okej, tekniskt sett var det här receptet inte i kalenderåret 2014, men det var inom ett år från publiceringsdatumet för den här artikeln, så jag tycker att det är rättvist. Av alla recept jag'har arbetat med under det gångna året var de här kakorna förmodligen det recept med flest individuella tester. Över 1 500 kakor har använts för att ta fram det här receptet, och slutresultatet är så nära den perfekta kakan som jag någonsin har gjort, med en smörig fyllighet som påminner om karamell, krispiga kanter, mjuka, tuggiga kärnor och krispiga, chokladiga sprickor överallt.
Få receptet på de bästa chokladkakorna "
