Om du har varit inne på Instagram, Twitter eller Facebook någon gång under de senaste två veckorna har du säkert sett en vän eller en släkting som du länge har förlorat och som gör en brödlimpa. Du har bläddrat förbi en massa kakor. Du kan inte ens räkna de burkar med grönsaker som har legat på ditt flöde. Dagarna av självisoleringskokning är över oss, och det innebär massor av djupgående matlagningsprojekt, den typ av projekt som vi tidigare aktivt undvek under veckan eftersom de helt enkelt tog för lång tid. Men nu när vårt hem också är vårt kontor och gym är det inte alltför svårt att ta ett steg bort från datorn mitt på dagen för att jäsa en deg eller kontrollera en långsamt bräserande köttbit i köket.
Vi välkomnar en distraktion från livets galenskap, och ofta kommer den distraktionen i form av ett utarbetat recept. Utan vidare utvikning, här är 19 matlagningsprojekt för att hålla dig sysselsatt under social distansering.
Enkelt, krispigt vitt bröd
Det ser ut som om 2020 är året då vi alla blir halvprofessionella brödbagare. Men du behöver inte börja med ett fruktansvärt komplicerat bröd som får dig att snurra i huvudet. Det här enkla receptet på vitt bröd kommer fortfarande att kräva all din uppmärksamhet, och när vilan och formningen och vilan (igen) är klar kommer du att vara den stolta ägaren av ett skorpigt, luftigt och perfekt bröd.
Färsk mozzarella
Tänk om du använde brödet du just gjort (från receptet ovanför det här) som grund för en grillad ostmacka. Du gör den grillade osten med hemlagad mozzarella, förstås, för det är ett sådant matlagningsprojekt som är praktiskt taget avsett för dagar då du är fast hemma. Och även om det kan låta som en produktion är det faktiskt ganska enkelt att göra mozzarella från grunden. En timme efter att du börjat värma mjölk och citronsyra i en gryta har du vackra, fjädrande bollar av färskost.
Ragù Bolognese
Ragù bolognese är inte alls en pastasås för veckan, vilket är bra eftersom vi har all tid i världen att se såsen sjuda. Du kokar långsamt ner en blandning av aromatiska grönsaker, malet kött, tomatpuré och buljong tills blandningen bildar en fyllig, behaglig sås. Du kan stanna där och konservera bolognese, eller gå ett steg längre och använda köttsåsen för att göra en klassisk Lasagne alla Bolognese.
Mexikanska tamales, fyra olika sätt
Tamaletillverkning är en aktivitet som ofta är reserverad för familjesammankomster, eftersom det krävs många händer för att effektivt forma, slå in och tillaga en stor sats. Men om du har tid kan tamales också vara ett utmärkt projekt för dig själv. En mängd olika kött-, ost- och grönsaksfyllningar placeras omsorgsfullt i mitten av en klick masa-deg och lindas sedan in i majsskalet som en present som ska tillagas. Som en bonus kan tamales frysas in bra, så du kan göra massor och reservera en sats för senare.
Miso Tori Paitan Ramen
När vi pratar om ramen menar vi inte det som du värmer upp i en Styrofoam-mugg (okej, ibland gör vi det). Vi talar om en lång process där nudlar och buljong tillverkas från grunden. Börja med att göra dina egna fjädrande, tuggiga ramennudlar, som du sedan lägger till i en skål med krämig Miso Tori Paitan Ramen. Och när du väl har fått grepp om dessa två recept kan du prova dig fram med något av våra andra ramenrecept.
Traditionell fransk cassoulet
Cassoulet är en underbart enkel maträtt, men den är inte snabb att göra. Saltgris, kycklinglår och vitlökskorv kokar tillsammans med örter, vitlök och grönsaker tills alla ingredienser i grytan är smältande mjuka. Du'vill blötlägga bönorna över natten i saltat vatten innan du börjar detta projekt, så att de kokar jämnt och blir krämiga.
Låg och långsam dragning av fläskkött (rökt fläskskuldra)
Om du har turen att ha en rökare är det nu ett bra tillfälle att gå ut och använda den. Låg värme, gott om tid och generös kryddning förvandlar fläskskålen till en öm och smakrik fläskbit med pulled pork. Helst kryddar du axeln hela 24 timmar i förväg, så att saltet kan ge köttet djup smak. När den processen är klar gnider du axeln med ett jämnt lager senap (och eventuellt het sås), vilket ger en mörk, krispig bark när köttet tillagas.
Den ultimata nötköttswellington
Beef Wellington på en vardagskväll? Visst, varför inte! Den här avancerade och imponerande rätten består av en perfekt tillagad filé som är omsluten av ett gyllenbrunt smördegshölje. Du kan använda fryst smördeg, eller så kan du verkligen luta dig in i processen och göra det själv. Som om smördeg och filé inte vore lyxigt nog har denna Wellington också lager av prosciutto, foie gras och en aromatisk svampblandning.
Hemlagad fermenterad surkål
Nu är det dags att starta en - eller alla! - av de fermenterings- och inläggningsprodukter som du var 100 % säker på att du skulle ta dig an under 2019. Börja kanske med surkål, som tar mellan tre och sex veckor att jäsa fullt ut men som bara kräver tre ingredienser: kål, salt och kumminfrön eller enbär. Helst kombinerar du ingredienserna i en jäsningsburk, men om du inte råkar ha en sådan kan du göra surkål i en Ballburk. Du vet att din surkål är klar när den smakar surt. Det betyder att du kan ta den hela vägen till sex veckor eller om du vill ha den lite mildare kan du börja redan efter tre veckor.
Denna festmåltid med fläsk och surkål är inte precis en middag som går att laga på en stekpanna, men du kommer att bli väl belönad för din tid och energi. För att göra den här rätten måste du noggrant tillaga olika delar av fläskköttet - axel, rygg, bacon, korv, kotletter - så att varje bit blir perfekt tillagad. När alla delar är klara lägger du upp köttet på ett stort fat tillsammans med mörka potatisar och surkålen som du har skött de senaste veckorna.
Hemlagad yoghurt
Att göra yoghurt är ett utmärkt matlagningsprojekt eftersom du troligen redan har de två nödvändiga ingredienserna i ditt kylskåp. Med mjölk, bara en liten bit köpt yoghurt (en yoghurt som innehåller levande aktiva kulturer), lite värme och lite tid kan du göra egna burkar med söt och syrlig yoghurt.
Nixtamalized Corn Tortillas, För Tacos
Vi kommer att prata om tacofyllningar om en minut, men även det bästa köttet och de bästa grönsakerna gör inte en bra taco om tortillorna inte är utsökta. Processen att nixtamalisera majsen till dessa tortillas innebär att man kokar och blötlägger torkade majskärnor med någon form av släckt lime. Denna process ger tortillorna deras karakteristiska smak, förbättrar deras konsistens och höjer deras näringsvärde. När du väl har lärt dig majstortillas är det dags att göra tacos.
Tacos de Carnitas med Salsa Verde utan avfall
Så du har gjort dina tortillas, nu måste du fylla dem! Krispig carnitas är en bra plats att börja med. Fläskköttet kokar långsamt i en ugnsform med olja, apelsiner, lök och aromateriel tills köttet är omöjligt mört. För att ge rätten dess karaktäristiska konsistens flyttas fläsket sedan över till ugnen där grillspisen gör sitt jobb och gör köttet jämnt krispigt.
Cochinita Pibil (grillat fläskkött på Yucatán-stil)
Tekniskt sett kan du inte göra cochinita pibil utan en pib, en Maya-ugn som består av ett hål i marken med varma stenar. Men du kan efterlikna den jordiga, rökiga smaken från denna traditionella tillagningsmetod ganska bra. Det är vad vi gör här, vi svärtar vitlök, rostar kryddor och gnider in fläsket med en smakrik marinad innan axeln lindas in i bananblad. Bananbladen fångar upp fukt och skyddar det tätt insvepta paketet när det tillagas långsamt på grillen. Det här är kanske inte den riktiga cochinita pibil, men när du väl har smakat den kommer du inte att ha några klagomål.
Hemlagad Cannoli
Det är verkligen svårt att hitta bra cannoli på ett bageri. Med lite tålamod är de lyckligtvis ganska lätta att göra hemma. Tricket är att börja med den färskaste och bästa ricotta du kan hitta. Den milda osten blir en söt, silkeslen fyllning för krispiga hemmagjorda skal. Processen kommer att ta dig flera timmar, men när cannoli väl är stekta och fyllda vill du äta dem omedelbart.
De bästa chokladkakorna
Vi har ett utmärkt, snabbt och enkelt recept på chokladkakor som tar mindre än en timme från början till slut. Det här receptet kräver däremot lite tålamod och lite självkontroll (dvs. att du inte äter upp all kakdeg). Tricket här är att bryna smöret och sedan låta degen vila över natten. Under vilan kommer enzymerna i degen att bryta ner stora kolhydrater, vilket förbättrar karamelliseringen och brynningen när du bakar kakorna nästa dag. Detta kan tyckas vara en lång väntetid för en sats chokladkakor, men när du väl bitit i en av dem kommer du att förstå varför vi ständigt återkommer till det här receptet.
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Det tar egentligen inte lång tid att sätta ihop den här kakan, men du måste låta den stå i frysen i en hel dag. Du börjar med att baka en omgång spröda kakor. När kakorna är klara växlar du mellan lager av kakor och en vispad mascarponefyllning tills din eleganta tårta är färdigmonterad. Börja kakan på morgonen, och när du är klar med ditt arbete för dagen kommer den att vara perfekt lagd och redo att skäras upp.
BraveTart's enkel, gammaldags äppelpaj
Detta är en utmärkt tid att göra den klassiska äppelpajen som du har tänkt på i flera månader men aldrig hunnit baka. Mellan förberedelser, bakning och vila av pajen är det ett projekt som tar större delen av en kväll, men du kommer inte att ångra en enda timme som du lägger ner. Vi avviker inte alltför mycket från traditionen för den här pajen, utan strävar efter att hålla den så nära den du kanske har vuxit upp med som möjligt. Men små justeringar här och där - som att macerera frukten så att mer får plats i pajen och använda en kombination av varma kryddor för att utveckla en djup smak - gör att vi får en äppelpaj som inte liknar någon annan.
Trippel kokostårta
Om du älskar kokos är denna trippelkokostårta definitivt något för dig. Kokosmjöl, kokosolja, kokosmjölk och kokosglasyr kan tyckas vara för mycket av det goda, men de fyra ingredienserna ger smak och konsistens utan att bli överväldigande. Själva kakan är superfuktig och lagren av krämig kokosglasyr är tillräckligt lätta för att du ska se fram emot att hitta en liten bit i varje tugga.
