Spoštovani gospod Yglesias,
Fantje, imam za vas kar nekaj težav. Govorim seveda o vaši včerajšnji objavi na portalu Slate z naslovom The Folly of Cooking Pizza at Home (Neumnost priprave pice doma), ki bi lahko že s svojim naslovom spodbudila redne obiskovalce te strani, da bi zahtevali, da vas heretično vtaknejo v usta peči za pico, ki je bila predelana na žar s 1000 stopinjami Celzija. Ali pa da bi vsaj začeli razmišljati o ustvarjalnih načinih za ponovno uporabo svojih rezalnikov za pico in pekačev.
V čast mi je, da zavrnem vaše žaljive napade na svetost domačih peči za pico, ki so jih po vsem svetu sestavljali hekerji, ki so jih pripeli, in pozovem svoje kolege obsedence s pico, naj se dvignejo proti vašim besedam kot odlično oblikovan kornizon pravice.
Preden se spustimo v ta dvoboj, bi rad pojasnil, da imava z gospodom Yglesiasom dolgoletne stike. Istočasno sva hodila v isto srednjo šolo. Pogovarjala sva se na Twitterju. Uživam v njegovem delu in zdi se, da on uživa v mojem. Vem, da ga lahko prenaša, zato ne bom ničesar skrival, ko bom gospodom natančno razložil, zakaj se na vseh ravneh popolnoma in v celoti moti. Če članka še niste prebrali, si ga preberite. Branje je zabavno in humorno, že samo zaradi popolne odsotnosti tehtne točke.
Torej, gospod Yglesias, začnimo, kajne?
Iz vašega prvega odstavka:
Kupite lahko žar v kotlu in mu dodate nastavek KettlePizza ter ga v kombinaciji z jeklom za pico uporabite za očitno najboljšo domačo rešitev za pico. Toda zakaj bi se trudili?
Razlogov je več, vendar začnimo s tistim, ki vas verjetno najbolj zanima:
Gospod Yglesias, omenili ste, da bi lahko za ceno pripomočkov, s katerimi sem svoj žar Weber spremenil v peč za peko na pico na drva (približno 300 dolarjev in ne 200 dolarjev, kot ste velikodušno izračunali), kupili 16 pic v vaši najljubši piceriji Red Rocks v D.C. Za trenutek pozabimo, da je 2Amys vrhunski lokal, in samo opozorimo na očitno pomanjkljivost te izjave: Kaj pa 17. pica?
Po podatkih vedno zanesljivih preveriteljev dejstev na funtrivia.com se v ZDA vsako leto proda 3 milijarde pic. To je v povprečju skoraj 10 pic na vsakega moškega, žensko in otroka. Če spadate med ljudi, ki razmišljajo o nakupu opreme za pripravo pice doma, je verjetno, da zaužijete več pice kot v povprečju. Recimo 15 pic na leto. Glede na rednost sodelavcev My Pie Monday in obiskovalcev spletne strani pizzamaking.com bi rekel, da je razpon najverjetneje veliko večji, zato smo tu radodarni.
Ko enkrat opravite investicijo, je domača priprava pice zelo poceni. kot, res zelo poceni. Tudi če si privoščim prelepe dodatke, še vedno ne porabim več kot 4 dolarje za pito, kar je glede na ceno 12,50 dolarja za pice iz Red Rocksa 8,50 dolarja prihranka pri vsaki pici, ki jo naredim doma. To seveda ne vključuje stroškov dostave.
Ob predpostavki, da delam pite z 8 rezinami, se mi s takšno hitrostjo naložba povrne in se mi izplača nekje med tretjim in četrtim ugrizom v tretjo rezino moje 36. pice. Ob predpostavki, da sem začel peči pice 1. januarja in da je priprava in uživanje pic enakomerno razporejeno skozi vse leto, se prelomni trenutek zgodi natanko 6. maja tretjega leta.
2 leti in nekaj mesecev je precej razumen časovni okvir, v katerem lahko pričakujete donosnost naložbe v opremo, ki vam bo služila celo življenje. Za ljudi, ki te stvari dejansko kupujejo, bo ta prelomnica nastopila veliko prej. Samo prejšnji mesec sem naredil 18 pic, poleti pa nameravam vsaj enkrat na mesec organizirati zabave s picami in na vsakem srečanju pripraviti od 6 do 10 pic.
Seveda ta enačba ne upošteva edine stvari, ki je pri tem resnično pomembna: stroškov ali koristnosti dejanske lastne priprave pice. Toda do tega bomo še prišli.
Še en citat iz vašega članka.
Pica je odličen primer delovanja zapletenega sodobnega gospodarstva in najboljši način za uživanje pice je, da jo kupite v specializiranem obratu za izdelavo pice.
Težava je v tem, da je odlično pico sicer precej preprosto pripraviti, vendar je za njeno pravilno peko potreben drag kos investicijske opreme. Vaša pečica se ne more niti približno dovolj segreti, da bi lahko pravilno pripravili pico. Za to potrebujete peč za pico.
Dala vam bom prednost in domnevala, da govorite le o pici neapeljskega, newyorškega ali newyorškega tipa, saj so to edini glavni stili, ki zahtevajo uporabo specializirane opreme.
Vem, da verjetno misliš, da je tvoja izjava resnična (nikoli ne bi napisal nečesa na spletu samo zato, da bi dobil odziv, kajne?), in to je povsem razumljivo. Vsi smo že doživeli trenutke, ko so nam prijatelji ponujali trakove kartona, rekoč: "hej, poskusi to pico, sam sem jo naredil!" sledili so vljudni nasmehi in izdatna uporaba piva in vode, kajne?
Psihološka začimba, s katero je domača pica poškropljena, je pogosto dovolj, da tiste, ki so jo pripravili, zavede, da je njihova domača pica boljša od pice iz picerije na drugi strani ulice. V nekaterih primerih - celo mnogih - je to morda res, nikakor pa to ni pravilo. Če ne pečete vsaj s kamnom ali jeklom, obstaja velika verjetnost, da lokalna dostavljalnica pripravlja boljšo pito.
Toda! - in to je velik "toda" - ko enkrat investirate v opremo in imate za sabo dober recept ali dva, je to, kar lahko pripravite doma, veliko boljše od tistega, kar lahko dobite v vseh razen peščice najboljših picerij v državi.
Čeprav tvegam, da bom zvenel kot povzpetnik, in ker se dobro zavedam, da sem plačan za pripravo pice in da sem izrazito pristranski do svojega dela, lahko z največjo gotovostjo trdim, da je v New Yorku le nekaj obratov, ki pripravljajo pico v newyorškem slogu, ki bi lahko bila celo enakovredna tisti, ki jo pripravijo iz mojega vdrtega aparata KettlePizza, na Manhattnu pa jih je natanko nič. Še vedno delam na svojem neapeljskem receptu, vendar je vedno boljši.
Dejstvo je, Matt, da večino najboljših pic v državi pripravljajo na domovih in dvoriščih. Morda bi te na te zabave povabili, če bi bil malo bolj prijazen.*
* Mimogrede, kadarkoli boš v New Yorku, te vabim na pico na moji terasi. Resno. Pivo prinesi s seboj.
Za mnoge je to glavni razlog za pripravo pice doma. Brez omejitev glede kombinacij dodatkov. Ni omejitev glede kakovosti sestavin. Možnost spreminjanja recepta, da ustreza vsakršni dieti ali alergiji. Imate otroka z alergijo na mlečne izdelke in drugega z alergijo na pšenico? To ni težava, če pico pripravite doma.
Zdaj seveda vsakemu po svoje. Če želite domačo pico, sem prepričan, da je to odličen način. Vendar je malo nora. Pretirano osredotočanje na to vprašanje pa zamegljuje enega največjih gospodarskih uspehov našega časa - izjemno povečanje razpoložljivosti kakovostne pice po vsej Ameriki.
Matt, najprej se ti zahvaljujem, ker si me označil za norca. Mislim resno.
Naj se branim pred drugo polovico vaše izjave in povem, da je moj poudarek na pripravi pice doma morda pretiran, vendar je naše poročanje o pripravi pice doma v primerjavi z naročanjem pice na Slice precej usmerjeno k naročanju. Če si ogledate današnjo prvo stran, boste našli en članek o novi pici KettlePizza, en recept, en test okusov in 15 pregledov ali novic o pici. Ali res tako malo menite o inteligenci naših bralcev, da bi jih naše obsedeno poročanje o treh člankih o domači pripravi pice tako zaslepilo, da bi popolnoma zaobšli ostalih 15 člankov na strani ali, še huje, pozabili, da je Domino's le nekaj klikov stran, če si ga nenadoma zaželijo?
In čeprav je res, da se je razpoložljivost kakovostnih pic po vsej Ameriki zelo povečala, je to povečanje za večino prebivalstva v veliki meri nepomembno. Za povprečnega Američana, ki živi zunaj Brooklyna, New Haven, Chicaga ali neposredne okolice picerije Bianco v Phoenixu, še vedno ni lahko dobiti odlične pice. Ko pa se zgodi, da živiš v bližini spodobne pice, na to zlahka pozabiš.
Celo gostilne "mama in pop" v majhnih mestih pogosto niso nič boljše od nacionalnih verig, velikokrat pa so celo slabše. Z makro vidika se zemljevid ZDA morda počasi polni z dobrimi picami, vendar če na naključni lokaciji (ali celo na lokaciji glede na število prebivalcev) vržeš piko na i, je malo verjetno, da boš zadel kakšno. Dejstvo je, da Amerika ostaja picarska puščava, razen če imate srečo, da živite v bližini ene od dobrih picerij, če ste pripravljeni prepotovati velike razdalje zaradi dobre pice ali če jo pripravite sami.
Živim na Manhattnu in ne morem dobiti niti dobre pice, ki bi mi jo dostavili do vrat. Domino's je dobesedno najboljša pica, ki jo lahko dobim z dostavo. Za spodobno newyorško pico se moram peljati z vlakom pet postaj, nato pa se sprehoditi šest blokov do Sal and Carmine's. Za res odlično newyorško pico, ki se lahko kosa s tisto, ki jo pripravim doma, se moram v vsako smer voziti eno uro.
Strašna pica, znana kot dolarska rezina, se je v New Yorku tako razširila, da je v nekoč s picami bogatih soseskah, kot je Lower East Side, zdaj težko najti dobre newyorške rezine. Mogoče, a težje.*
*Neapolitanska pica je vse bolj dostopna v New Yorku in zunaj njega.
Moj dedek po očetovi strani je bil stari snob newyorške pice in bi bil presenečen nad kakovostjo pice, ki jo danes lahko kupiš na kalifornijskem letališču.
Ah, gospod Yglesias, mislim, da smo končno razkrili bistvo problema: Preprosto ne veste, kaj je dobra pica. Vsak newyorški snob, ki se je opredelil za snoba na področju pic, bi zavil z nosom nad ploščatimi kruhki, ki jih proizvaja kavarna Firewood. Ne da bi bilo na obloženih ploščatih kruhkih karkoli narobe ali neokusno, toda primerjati jih z dobro newyorško pico iz domače peči ali iz picerije pomeni, da ne razumete osnov pizzologije.
Toda to je v redu. Ne moreš biti kriv za nevednost. Vse, kar lahko storimo, je, da vas poskušamo voditi po pravi poti.
V resnici je to edini pomemben razlog. Obsedenci s pico delamo pico, ker smo obsedeni s pico. Tudi če ne bi bilo ceneje in bolje pripravljati pice doma (kar, kot sem že pokazal, je), jaz in mnogi drugi pripravljamo pico doma, ker uživamo v pripravi pice doma. Všeč mi je eksperimentiranje, vznemirjenje ob pogledu na pito, ki je nastala točno takšna, kot sem si jo predstavljal v mislih.
Morda boste rekli, da smo v manjšini. V vašem grafu je opazen padec in to je morda res. Toda moj cilj kot pisca pic je trojen: Prvič, biti čim bolj temeljit. Drugič, preizkusiti stvari, za katere si moji bralci želijo, da bi jih lahko preizkusili sami. In tretjič, prepoznati tiste ljudi v splošni populaciji, ki so morda blizu roba, in jim dati majhen zagon, ki ga potrebujejo, da se z glavo potopijo v življenjski slog, kajti ko kupiš prvo pekač, ni več poti nazaj.
Zagotovo razumete privlačnost hobija z dragimi kapitalskimi naložbami in mejnim denarnim donosom pri vsaki uporabi, kajne?
V prikazu psihološke projekcije, ki je tako šokantno očitna, da si ne morem kaj, da se ne bi vprašal, ali gre pri vsem skupaj za trolanje na visoki ravni,* ste v članku o testeninah** pred slabima dvema tednoma sami napisali naslednje:
V domači kuhinji so tovrstni nastavki za testenine že dolgo na voljo za kuhinjske mešalnike KitchenAid. Z ženo imava oba valjčka
Ahem. Bi bil to ta Kitchenaid Pasta Roller Set s ceno 249,99 USD skupaj s to Kitchenaid Pasta Press za 189,99 USD? Ali prav razumem?
*Zbriši to misel. Prepričan sem, da je to vse skupaj le trolanje na visoki ravni.
**Članek, v katerem se ne zaveda, da suhe testenine niso le posušena različica svežih testenin. Matt, za zapisnik, gre za dva popolnoma ločena izdelka z različno namembnostjo in različnimi tradicijami. Eden ni slabša oblika drugega.
Nadaljujete z besedami:
Celotna namestitev komercialnega mešalnika in pripomočkov za testenine bi bila še vedno draga, vendar so dodatni stroški dodajanja pripomočkov, ko že imate mešalnik, nizki.
Gospod Yglesias. "Incremental." Mislim, da to ne pomeni tega, kar vi mislite, da pomeni. Stojanski mešalnik: 299,99 USD predlagana maloprodajna cena. Dva nastavka za testenine za omenjeni mešalnik: predlagana maloprodajna cena 439,98 USD*. To je 439,98 USD za domačo pripravo svežih testenin, ki jih morate ne le sami skuhati, ampak tudi sami pripraviti omako, jih sami pripraviti na krožniku, jih sami dostaviti v usta in - fercrhissake - celo sami prežvečiti?
*Tudi pri komercialnih mešalnikih Hobart boste za nastavek za iztiskanje testenin odšteli dodatnih 39 % cene samega stojnega mešalnika. Valjček in rezalnik bosta k temu strošku dodala še več.
Kaj ste rekli o moji pečici za pico za 300 dolarjev? Aha, prav, to je bilo to:
Za približno 200 dolarjev, kolikor Alt želi, da porabite za opremo, s katero boste svoj žar spremenili v peč za pico, bi lahko kupili 16 pic margerita v moji najljubši pizzeriji v Los Angelesu.
Dajte mi premor! Za približno 440 dolarjev, kolikor želite, da porabim za opremo, s katero bi svojo hišo spremenil v tovarno testenin, bi lahko v svoji najljubši newyorški restavraciji za testenine kupil 14 naročil transcendentalno dobrih testenin. Ali še bolje, kaj če bi kupil 110 škatel najbolje prodajane italijanske blagovne znamke in preostalih 300 dolarjev porabil za šolanje opice, ki bi namesto mene žvečila hrano in me hranila v stilu ptička? Navsezadnje mi kuhanje in uživanje lastne hrane ne bi moglo biti v užitek, kajne?
Upam, da tega ne boste razumeli narobe, gospod Yglesias. Ko boste naslednjič v New Yorku, se oglasite pri meni in pripravil vam bom pico. Ali še bolje, kupil vam jo bom.
