Vsi imajo radi kavni sladoled, vendar se nihče ne more dogovoriti, kakšen naj bo njegov okus.
Ali imate radi sladko in kremasto s pridihom kave? Ali pa vam je všeč krepka in osvežujoča kava s kančkom mleka in sladkorja? Ali pa imate raje grenak in koncentriran okus, kot ga ima espresso, ali pa želite žvečiti mletje kave, ki je ostalo v merici, ali pa želite, da ima tako malo okusa po kavi, da Dunkin' Donuts še ni izumil mlečnega napitka z okusom kave, ki bi upošteval vaše želje.
Obstaja nešteto načinov za pripravo kavnega sladoleda, kar je nevarnost za razvijalce receptov, saj ima vsakdo svojo predstavo o tem, kakšen okus naj ima kavni sladoled. Kaj naj torej naredi sladoledar? Enostavno: naredi vse.
Po letih preizkušanja različnih receptov, praženj kave, nastavitev mletja in kombinacij okusov sem se odločil za recepte, ki vključujejo spekter kave od blage do noro temne in grenke. Cilj tega ni, da bi vas zaprl v en sam sladoledni tabor, ampak da vam pokažem, kako pripraviti kakršen koli kavni sladoled, ki si ga boste zaželeli. V nadaljevanju so predstavljena splošna načela, ki jih morate poznati.
Osnove kavnega sladoleda
Osnove kavnega sladoleda
Fižol: Uporabite dobro kavo. Iz poceni makropražene kave boste pripravili sladoled poceni okusa, medtem ko bodo sveže pražena in mleta kakovostna zrna vaši osnovi dodala globino in značaj. Svežina je pomembna; iz zrn, ki so zastarela, nastane sladoled zastarelega okusa. Zato ne skrbite, da bi dobili najboljša, najdražja, najbolj skrbno pobrana in pražena zrna, saj se bodo subtilne nianse vaše najljubše kave verjetno izgubile v vsem tem sladkorju in smetani. Za sladoled imam raje temnejše pražene kave, vendar imejte v mislih, da temnejša kot je vaša kava, več grenkobe boste vnesli v sladoled.
Brusenje: Srednje mletje bo zagotovilo veliko okusa kave, hkrati pa bo dovolj veliko, da ga boste lahko kasneje zlahka filtrirali. Če imate v kavi raje koščke usedline, jo precedite s filtrom z bolj grobimi mrežicami. Raje uporabljate cela zrna? Lahko, vendar jih boste morali uporabiti veliko več, da boste dosegli enak okus, poleg tega pa jih boste morali ločeno namakati v mleku in smetani, kar pri mojem pristopu ni potrebno. (Več o tem v nadaljevanju.)
Pivo: V številnih kavnih sladoledih je treba kavno usedlino namočiti v vročo smetano in mleko, nato pa vročo tekočino stepati z rumenjaki in sladkorjem. To je veliko težav in zlahka povzroči nered, zato tega ni treba početi. Kava hitro vnese svoj okus v mlečne izdelke in po mojem testiranju se ta okus z daljšim namakanjem ne izboljša. Namesto tega mleto kavo stepite neposredno v rumenjake in sladkor, dodajte hladno mleko in smetano ter vse skupaj skuhajte v enem loncu. Ko boste osnovo segreli na idealno temperaturo za kremo (170 °F), bodo vaša zrna že dala vse, kar lahko ponudijo.
Kako ga narediti po svoje
Kako ga narediti po svoje
Ko boste imeli te osnove, boste recept zlahka prilagodili, da boste dobili točno takšen okus in teksturo, kot si želite. V mojih receptih je na četrt litra sladoleda potrebno od ene do pet žlic kave. Na spodnjem koncu tega spektra dobite blag, mlečen sladoled, ki je zelo podoben sladkemu latte (takšen dobite pri Haagen-Dazs). Na drugi strani pa dobite drznejše, krepke okuse z večjo grenkobo. Če uporabite zelo grenko kavo vietnamskega tipa ali cikorijo, bo vaš sladoled še bolj intenziven.
Drugi glavni spremenljivki sta vsebnost maslene maščobe in količina sladkorja, ki na sladoled vplivata približno tako, kot ste pričakovali. Večje razmerje med smetano in mlekom naredi bogatejši, bolj maslen sladoled in ugotovil sem, da kava to maslenost izboljša bolj kot večina sestavin. Očitno je tudi, da več sladkorja pomeni več sladkosti, a kot stranski učinek pomeni tudi manj grenkobe, zato, če želite bolj osvežujoč in grenak okus kave, zmanjšajte količino sladkorja. Oh, in če se sprašujete, koliko rumenjakov uporabiti, moje standardno razmerje šest rumenjakov na tri skodelice dnevnika daje bogat, aromatičen sladoled, ki nima motečega jajčnega okusa.
S temi smernicami vam noben kavni sladoled ne bo nedosegljiv. Tukaj je šest receptov za začetek, ki zajemajo celoten spekter kave, od blagega in lahkotnega do zelo intenzivnega.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: hibrid vanilije in kave, ki igra dišečo vanilijo in grenko-sladko kavo eno proti drugi, nato pa za dobro mero doda nekaj Oreosov. Blag in sladek s samo kančkom kave.
- Mlečni in blag kavni sladoled: Če kavo vzamete v obliki sladkane latte, je to morda pravi sladoled za vas. Zelo je podoben slogu sladoleda Haagen-Dazs z bogato, masleno osnovo in blagim pridihom kave.
- Kavni sladoled s kardamomom: Kava in kardamom sta naravni par po vsem svetu in se prav tako dobro obneseta v obliki sladoleda. To je mlečna in blaga osnova, podkrepljena s citrusnim in mentolovim parfumom kardamoma.
- Drzen in okrepčljiv kavni sladoled: Več kave in manj smetane poskrbi za močan okus kave in osvežilno merico, ki je kremasta, a ne moteče bogata. Kot ledena kava s samo kančkom mleka in sladkorja.
- Vietnamski kavni sladoled: Narejen iz ultra temnega vietnamskega mletja kave in sladkan z bogatim kondenziranim mlekom, je ta sladoled intenziven, z izrazito grenkobo in karamelizirano sladkobo. Uporabite ne preveč fin mrežni filter, da nekaj zmletega preide v končni sladoled za izjemno okusen udarec.
- Irski kavni sladoled z naribano temno čokolado in kandiranimi orehi orehi: v redu, to je bolj pijan karamelni sladoled kot okus kave, vendar uporablja kavo, da doda kanček čiste grenkobe, da zmanjša bogastvo žganega sladkorja in viskija. Sladoled polnega okusa, ki kavo popelje na nova, razburljiva mesta.
Pridobite recepte:
Pridobite recepte:
- Irski kavni karamelni sladoled z naribano temno čokolado in kandiranimi orehi orehi
- Vietnamski kavni sladoled
- Mlečni in blag kavni sladoled
- Drzen in okrepčljiv kavni sladoled
- Kava 'N piškotki 'N smetana sladoled
- Kavni sladoled s kardamomom
