Odgovor na staro vprašanje, ali je bila prej kokoš ali jajce, je preprost - evolucijska biologija pravi, da je bilo prej jajce. Vendar je nekoliko težje ugotoviti, v kakšnem vrstnem redu se je pojavila omleta s suflejem v primerjavi z bolj klasičnim suflejem in v kakšnem vrstnem redu se je pojavila omleta s suflejem.
Po besedah Davida Lebovitza normanska restavracija La Mère Poulard trdi, da je omleto soufflé izumila prvotna lastnica Annette Poulard leta 1888. Ali vsaj trdi, da je izumila poseben recept za omleto soufflé, ki jo strežejo v restavraciji, kar pa v tem primeru ni prav nič posebnega. To bi pomenilo, da je živel približno stoletje po tem, ko je živel Antoine Beauvilliers, ki ga včasih imenujejo "izumitelj souffléja", in približno 50 let po življenju Antonina Carêma, enega od utemeljiteljev klasične francoske kuhinje, ki je pripravil na desetine in desetine lastnih receptov za soufflé.
Medtem je Harold McGee v reviji O hrani in kuhanju ponovno objavil še starejši recept Vincenta La Chapella za "omleto sufle" iz leta 1742, ki zahteva telečje ledvice in sladkor. Vse skupaj je nekoliko zmedeno (kot tudi ledvice in sladkor - kaj za vraga so mislili?).
Zdrava pamet skoraj zagotovo govori v prid temu, da je omleta sufle prva, ker je to najpreprostejša razlaga. Medtem ko danes poznani soufflé vsebuje jajca v osnovi, kot sta bešamel ali slaščičarska smetana, je omleta soufflé v osnovi samo jajce.
Namesto da bi jih stepli cela in jih vlili v vročo ponev, kot to storimo pri tradicionalni francoski omleti, jajca v omleti soufflé najprej ločimo. V eni skledi se stepejo rumenjaki, v drugi pa beljaki, ki se stepajo toliko časa, da se vanje vmeša dovolj zraka, da dosežejo čvrste vršičke. Nato jih zmešamo nazaj skupaj, da dobimo penasto zmes, ki se kuha v ponvi, dokler ne porumeni na dnu in se komajda strdi na vrhu.
Omleta sufle je zaradi nizke vstopne ovire najlažji način za vadbo priprave katere koli vrste sufleja. Če imate nekaj jajc in nekaj dodatnih minut za stepanje beljakov, lahko to storite. Ni vam treba pripraviti posode za sufle ali segreti pečice, prav tako vam ni treba pripraviti bešamelske ali peciva s smetano, niti je speči, dokler se ne napihne in porjavi.
Še več, ko boste enkrat uspešno pripravili omleto s suflejem - kar vam bo uspelo že v prvem poskusu, saj je enostavno - se boste znebili vseh dvomov o tem, ali ste sposobni pripraviti klasični sufle, saj je izziv ene omlete izziv druge in to sploh ni velik izziv.
Omleta za sufle je sicer lahko spodbuda za pripravo klasičnih suflejev, vendar je tudi samostojna jed, odlična za lahek zajtrk, kosilo ali večerjo.
Koraki so naslednji: Najprej stepite rumenjake z izdatnim ščepcem soli. Zgodnje dodajanje soli je pomembno, saj ne želimo, da bi se kasneje zmes razpustila, ko jo bomo skušali enakomerno porazdeliti v stepene beljake. Želite dodati malo več soli, kot se zdi, da jo potrebujejo rumenjaki, saj jo boste želeli dodati dovolj tudi za začinitev beljakov.
Nato beljake stepite do trdih vrhov, kar pomeni, da se ne bodo sesedli, ko jih boste dvignili z metlico. Tako kot pri klasičnem sufleju sem zagovornik tega, da se pri stepanju beljakov z roko malo potrudite. Tako imate večji nadzor in zlahka opazite pravi trenutek, ko jajca dosežejo tisto popolno stopnjo čvrstosti. To ni tako naporno, kot si nekateri predstavljajo. Če želite, lahko uporabite ročni mešalnik ali stojni mešalnik.
Polovico beljakov zložite v rumenjake, da se sprostijo. Ne skrbite preveč za to, da se prvi dodatek beljakov razpusti; bolj pomembno je, da dobite dobro zmešano, rahlo osnovo.
Na tej točki bi vmešala vse okuse, kot so zelišča ali sir, kar toplo priporočam - omleta iz navadnega jajčnega sufleja ni tako okusna, kot bi si lahko predstavljali. Zdi se, kot da bi vmešani zrak prinesel aromo surovih jajc. (To je nekaj, kar me pogosto moti tudi pri bezgah.) S sirjem se ta okus prekrije.
Nato nežno vmešamo preostale beljake, dokler se ne vključijo v maso.
Videl sem recepte za omlete sufle, ki bodisi zahtevajo bodisi ne zahtevajo pokritja ponve. Poskusil sem oba načina in imel grozne rezultate pri nepokriti različici, saj je ostalo preveč zgornje plasti jušne in surove (jaz pa sem človek, ki ima rad tekočo omleto). Veliko boljše rezultate sem dosegel, ko sem ponev pokril le toliko časa, da so se jajca na vrhu komajda oprijela in da se je sir, ki ste ga raztresli po vrhu (zakaj ga ne bi dodali?), stopil.
Nato ga potisnite iz ponve na krožnik in ga zložite čez sebe. Pogled je impresiven, še bolj zabavno pa ga je jesti, saj je tako nežen in lahek.
Ne glede na to, katera vrsta sufleja je bila izumljena prva, bo ta na prvem mestu na seznamu suflejev, ki jih pogosto pripravljate, saj je tako prekleto enostaven.
