Svet azijskih rezancev je obsežen. Na kateri koli azijski tržnici boste videli vrsto rezancev različnih oblik, dolžin in tekstur. Rezanci v Aziji so več kot le živilo - so bistveni del kulture s 4000-letno zgodovino. Celo dolžina rezancev je pomembna - pri slavnostnih obrokih so pogosto simbol dolgoživosti.
Za ljubiteljskega kupca rezancev je lahko pregledovanje številnih možnosti rezancev v trgovini z živili zelo zapleteno. Podobni tipi rezancev iz Kitajske, Tajvana in celotne jugovzhodne Azije so pakirani v mehke in suhe rezance. Že samo število vrst je ogromno, kar še povečuje odsotnost standardiziranega poimenovanja rezancev, jezika ali celo skupne klasifikacije. Zato je težko vedeti, kateri rezanci so kateri in kako jih izbrati. Tukaj je vodič, ki vam bo pomagal prepoznati nekatere najpogostejše rezance, ki so na voljo v azijskih trgovinah v ZDA.
Čeprav so si nekatere vrste podobne, se azijski rezanci in italijanske testenine med seboj pomembno razlikujejo. Večino testenin je treba skuhati do enake teksture al dente, vendar so azijski rezanci drugačni. Nekateri so mehki, drugi so čvrsti. Nekateri so žvečljivi, drugi, kot je ramen, pa se bolj upirajo zobem.
Azijski rezanci so lahko poleg pšenične moke narejeni iz riža, batata in fižola mung, pri čemer je pšenična moka celo drugačna od trde pšenice, ki se uporablja v testeninah. Zaradi vseh teh razlik v teksturi in okusu običajno ne morete nadomestiti italijanskih testenin z azijskimi rezanci.
Na večini azijskih trgov so rezanci razvrščeni po narodnosti: soba je blizu udona, lo mein pa blizu misue. Razmislite o izvoru jedi, ki jo nameravate pripraviti, nato pa poiščite ustrezno državo. Vendar ne razmišljajte preveč: veliko rezancev se uporablja v več kuhinjah, zato boste videli ponovitve pod različnimi imeni. In ne pozabite, da je lov polovica zabave!
Večina rezancev na tržnicah se prodaja posušenih in v hladnem in suhem prostoru se dobro obnesejo, čeprav se lahko po nekaj mesecih strdijo. Sveže rezance, kot so kitajski jajčni rezanci ali mehki riževi rezanci, je treba hraniti v originalni embalaži in v hladilniku največ nekaj dni ali največ teden dni. (Čeprav so najboljši sveži, pripravljeni še isti dan, če jih lahko najdete.)
Tako kot pri italijanskih testeninah tudi tu ne želite prekuhati rezancev. Odvisno od debeline, mehki pšenični rezanci redko potrebujejo več kot tri do pet minut kuhanja. Sušene različice bodo potrebovale nekoliko več časa, vendar je treba delno kuhane rezance, kot so chow mein, le pogreti v loncu ali ponvi.
Riževi rezanci se skuhajo še hitreje kot pšenični - v vreli vodi se zmehčajo v manj kot minuti. Tudi rezanci iz fižola mungo in batata se skuhajo bliskovito hitro, za njihovo kuhanje pa morda sploh ne boste potrebovali vrele vode - vroča voda bo dovolj.
Pšenični rezanci, ki so najširša kategorija rezancev, so narejeni iz neke vrste pšenične moke, vode in včasih jajc, soli ali drugih dodatkov, kot je lužna voda (alkalna). Pšenični rezanci se v kitajski kulinariki imenujejo "mien" (čeprav je v Aziji veliko različnih imen, ki so odvisna od jezika in narečja). Kljub skupnim sestavinam se razlikujejo po okusu, teksturi in, kar je najpomembneje, po jiao jingu ali "moči žvečenja" v mandarinščini.
Lo Mein
To so mehki rezanci, v katere lahko vtaknete zobe, saj so zaradi alkalne soli, dodane v testo, rumene barve. Na debele rezance, ki so primerni za velike in velike sestavine, kot sta govedina in zelenjava, se lahko prilepijo težke in močne omake.
Imenuje se tudi: Lao miàn, lo mi. Oblika: Prodaja se sveža in posušena. Rezanci so okrogli in dolgi, dolgi več kot pol metra. Videti so kot debeli italijanski špageti, vendar so bolj rumenega odtenka. Tekstura: Pri kuhanju imajo debeli in gosti rezanci mehko, skoraj testasto teksturo. Kako se uporabljajo: To so običajni rezanci v kitajskih restavracijah, kjer jih pogosto zalivajo ali mešajo z gostimi omakami in drobnimi sestavinami. Rezanci dobro prenašajo toploto in daljše kuhanje, hkrati pa so še vedno svežega okusa. Recepti: Vmes ocvrti lo mein z govedino in brokolijem; Vmes ocvrti lo mein z ožganim zeljem, šitake in drobnjakom; Enostavni hladni sezamovi rezanci z drobljenim piščancem.
Yaka Mien
Zahodnjaški kitajski pšenični rezanci, včasih imenovani "kitajski špageti," so jih v Združenih državah Amerike (nekateri trdijo, da v New Orleansu) razvili kantonski priseljenci kot dobre rezance za juhe. Strojno izdelani pšenični in jajčni rezanci so debeli in gosti, podobni lo meinu, le da so debelejši in žvečljivi. Pogosti so v lokalnih kitajskih restavracijah, kjer jih lahko vzamete s seboj, in veljajo za dobro zdravilo za jutranjo klofuto.
Imenuje se tudi: Yat ca mien, yet ca mien. Oblika: Prodaja se sveža in posušena. Rezanci so okrogli, podobne debeline kot debeli špageti ali udon in dolgi od 10 do 12 cm. Tekstura: Snovi so rumene barve, rezanci pa so gosti in testeni. Kako se uporabljajo: V juhah z rezanci z narezano govedino, jajcem in zelenjavo. Recepti: Tajvanska juha z govejimi rezanci.
Lamian
Čeprav se sliši podobno kot lo mein, je lamian drugačen rezanci, ki se tradicionalno prodajajo mehki in sveži, čeprav so v množični proizvodnji na voljo tudi posušeni. Najboljši so narejeni ročno: Proizvajalec rezancev udarja, razteza in zvija kepo testa v dolge pramene, ki pomenijo blaginjo in dolgoživost.
Imenuje se tudi: La mien, ročno vlečeni rezanci, rezanci dolgoživosti, rumeni mee (če so z jajcem), hokkien mee. Oblika: Okrogli, zmerno debeli rezanci se običajno prodajajo mehki, včasih pa tudi posušeni. So zelo dolgi - lahko dosežejo dva metra ali več - in daljši kot so rezanci, bolj ugodna je njihova simbolika. Natančna debelina je odvisna od spretnosti in namenov izdelovalca rezancev. Tekstura: Struktura: žvečljiva, gosta in nekoliko spolzka, z rahlo porozno površino, ki vpije nekaj omake. Kako se uporabljajo: V juhi se skuhajo in dodajo v juho ali se zmešajo z ocvrtim krompirčkom. Recepti: Dan dan rezanci.
Misua
Ti rezanci so tanki kot vermicelli, zato običajno tvorijo veliko maso, ki se uporablja za povezovanje drugih sestavin v jedi.
Imenuje se tudi: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Oblika: Običajno se prodaja posušena. Rezanci so okrogli in zelo tanki, podobni angelskim lasem, vendar bledo rumeni. Običajno so dolgi 10 palcev ali več. Tekstura: Zaradi tankega premera so žvečljivi, vendar nežni. Ti rezanci dobro držijo omake. Kako se uporabljajo: Nato jih skuhajte, da se zmehčajo, nato pa na hitro prepražite z lahkimi sestavinami, kot so kozice in zelenjava. Z lahkoto porjavijo in so odlični za okus po dimljenem vok heiju. Recepti: V tem receptu se dobro obnesejo tudi pšenični rezanci.
Chow Mein
Za razliko od lo meina ("lo" v kitajščini pomeni kuhanje) je chow mein na mizi hrustljav ("chow" pomeni cvrtje). Ti rezanci se uporabljajo v ocvrtih jedeh, kjer naj bi ohranili zadovoljivo čvrstost ali hrustljavost.
Imenuje se tudi: Jau mein, chu miàn, ocvrti rezanci po hongkonškem vzoru. Oblika: Običajno se prodajajo parjene, tako da jih lahko iz vrečke vržemo naravnost v vok. So tanki in okrogli, približno dvakrat debelejši od vermicellija. Tekstura: Ker se običajno cvrejo med mešanjem, so po kuhanju vsaj nekoliko hrustljavi, vendar imajo mehka, žvečljiva mesta. Pogosto so kuhani do trde, hrustljave teksture. Kako se uporabljajo: Te rezance lahko ocvrete v ponvi ali globoko v ponvi, ne da bi jih prej skuhali. Priljubljeni so v jedeh z ocvrtimi rezanci, kadar želimo čvrsto ali hrustljavo strukturo rezancev. Prav tako jih lahko ocvremo v "posteljico" hrustljavih rezancev za kantonske jedi. Recepti: V ponvi ocvrti rezanci z morskimi sadeži.
Mee Pok
To so čvrsti, vitki ploščati rezanci, ki se uporabljajo za cvrtje ali juhe. Ne glede na to, ali se prodajajo suhi ali mehki, imajo rezanci ohlapno prevleko iz moke v prahu, ki jo pred blanširanjem otresemo. Njihova širina pripomore k temu, da se omaka dobro oprime, kar zagotavlja veliko okusa in mehko, bogato teksturo pri vsakem grižljaju.
Imenuje se tudi: Miàn bao. Oblika: Približno 1
Wontonovi rezanci
Ti rezanci so narejeni iz istega testa kot wonton kože in se običajno prodajajo sveži v hladilniku. Na voljo so različnih širin, vendar se vsi dobro obnesejo v juhi z rezanci wonton.
Imenuje se tudi: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Oblika: Okrogla, podobna tankim špagetijem, in ploščata, podobna lingvinom. Vsaka oblika je dolga približno pol metra. Tekstura: Mehka, prožna in nežna. Kako se uporabljajo: V Singapurju se pogosto kuhajo v juhah in cvrejo z malo juhe, kot v singapurskem hokkien mee. Recepti: V tem primeru se lahko uporabi tudi za pripravo juhe z rezanci s piščancem in shiitaki.
Udon
Eden najdeš najdebelejših rezancev na tržnici, Japonci pa ga cenijo zaradi velikega, žvečljivega grižljaja. Udon je zelo priljubljen in je na voljo v različnih velikostih in debelinah. Prodajajo jih posušene, sveže in zamrznjene.
Oblika: Običajno okrogla, včasih pa podolgovata ali kvadratna. Večina sort je dolga približno 12 palcev. Tekstura: Gosta in žvečljiva. Kako se uporabljajo: Pogosto so osrednji del vročih juh, azijskih "enolončnic" ali osnova velike sklede z mesnimi in zelenjavnimi prilogami z rahlo sojino omako. Recepti: Japonski udon z gobovo sojino juho z ocvrtimi gobami in zeljem; Yaki udon s kozicami; Udon rezanci z zalivskimi pokrovačami in mladim bok choy; Tom kha udon juha z gobami.
Ramen
Klasični japonski (čeprav po kitajskem vzoru) rezanci iz pšenične moke, soli, vode in alkalnega sredstva, zaradi katerega so rezanci še posebej valoviti in prožni. Kljub nedavni medijski pozornosti alkalni rezanci niso nič novega - so le rezanci iz pšenične moke z dodatkom "lužne vode " ali kan sui (alkalne mešanice), ki jim daje značilen "jian" okus. Alkalna sol rezance obarva rumenkasto ter jih v vročih juhah ohranja prožne in čvrste.
Čeprav nekateri proizvajalci prodajajo svež ramen (kot je Sun Noodle), je daleč najpogostejša različica v trgovinah z živili poceni instant ramen, ki je vnaprej skuhan in ocvrt, da postane obstojen na policah. Ta je zelo poceni in prekleto okusen (čeprav ni tako čvrst kot sveži), pripravljen za uživanje že po nekaj minutah kuhanja.
Imenuje se tudi: Oljni rezanci, instantni rezanci, yi mien. Oblika: Pri prodaji posušenih rezancev so stisnjeni v opeko. Ko se kuhajo, se razvijejo do dolžine približno 12 centimetrov z valovitimi pregibi in zavoji. Tekstura: Nogavice so na zobeh vzmetne, vendar se po daljši izpostavljenosti vodi zmehčajo. Ljubitelji ramenov rezance kar najhitreje požirajo, da bi jih okusili v najboljši teksturi. Kako se uporabljajo: V juhi ali razlomljeni in "surovi" v solatah ali kot hiter prigrizek. Recepti: Miso ramen s hrustljavo svinjino in pekočim česnovo-esamovim oljem.
Soba
Ti kultni japonski ajdovi rezanci so polni beljakovin in vlaknin. Znani so po izrazito oreškastem, slanem okusu v močni, zemeljski ajdovi osnovi. Večji kot je odstotek ajde v rezanci, višja sta kakovost in cena.
Oblika: Dolga, tanka in okrogla, bež ali svetlo rjave barve. Rezanci so na voljo v snopičih, ki so pogosto oviti s trakom. So ravne palice, podobne kratkim špagetijem, dolge približno osem do deset centimetrov. Tekstura: Trdna, skoraj mesnata tekstura, ki tudi po kuhanju ohrani nekaj ugriza. Kako se uporabljajo: Nogavice se najpogosteje postrežejo v hladni juhi ali pa se jim prileže ena ali dve omaki za pomakanje. Pravilen bonton je, da jih s palčk prelijete v usta (nekateri pravijo, da čim glasneje, tem bolje). Pogosto jih tudi ocvremo ali skuhamo v juhi. Recepti: Klasična hladna soba; hladni rezanci soba z ohrovtom, avokadom in miso-sesamovim prelivom; sesekljan piščanec s sobo in masleno omako miso; solata soba z algami, kumarami in šparglji.
Somen
To so japonski rezanci iz pšenične moke, obogateni z oljem, da so tanki in nežni. Ti elegantni rezanci se uporabljajo na podobne načine kot soba, vendar imajo bolj prefinjen in manj oreščkast okus.
Oblika: Vezano v ravne posušene palčke kot soba. So tanki, okrogli in beli, nekoliko debelejši od testenin angelski las. Tekstura: Zaradi svoje tankosti so gosti in rahlo pekoči, vendar so tudi nežni. Kako se uporabljajo: Tako kot soba se običajno postrežejo hladni in čisti z omako za pomakanje ob strani. Uporabljajo se tudi v nekaterih juhah. Tako kot pri sobi se spoštuje glasno srkanje. Recepti: Hladni rezanci somen z omako za pomakanje.
Naengmyeon
To so korejski rezanci, narejeni iz različnih vrst škroba, najpogosteje iz ajde, ki je lahko okrepljena s krompirjevim škrobom, marantinim škrobom ali škrobom kudzu. So dolgi, tanki in vzmetni, bolj žvečljivi in bolj želatinasti kot soba, vendar se odlično obnesejo tudi v hladnih juhah. Juhe so tako hladne, da je v skledo včasih nariban led. Paketom posušenih juh "naengmyeon" so pogosto priloženi zavitki z okusom juhe, ki se dodajo hladni tekočini.
Imenuje se tudi: Raengmyeon, naengmyun ali mul naengmyeon. Oblika: Sklopljena v ravne posušene palčke kot soba. Tanke, okrogle in običajno temno rjave barve. Tekstura: Zaradi ajde so ti rezanci gosti, medtem ko lahko drugi škrobi dodajo želatinasto žvečljivost. Kljub svoji mehkobi imajo po kuhanju vzmeten rob. Kako se uporabljajo: V zelo hladni juhi (perutninska ali goveja) z narezano zelenjavo, redkvico daikon, jajci in tankimi rezinami mesa ali ribe. Sestavine postrežemo v jekleni skledi z gorčičnim oljem ali korejsko čilijevo pasto (gochujang), ki doda toploto. Recepti: Korejska hladna juha z rezanci.
Tako kot pšenični rezanci so tudi riževi rezanci na voljo v vrtoglavem številu različic. V kantonščini jih imenujemo fun ali fen, običajno pa so narejeni iz malo več kot riževe moke in vode. Večina riževih rezancev je precej mlačnih - poleg nežnega okusa po rižu so večinoma nosilec bolj drznih sestavin v jedi. Zanimivejši so zaradi svoje teksture, ki je lahko tanka in nežna ali debela in mehka.
Riževi rezanci se zelo hitro skuhajo. Sveži potrebujejo le minuto ali dve, medtem ko je treba nekatere suhe različice pred nadaljnjim kuhanjem le rehidrirati in ne zavreti. Ko jih kuhate, pripravite vse drugo, da se rezanci ne bodo predolgo kuhali in zlepili.
Riževi vermicelli
To so zelo tanki, snežno beli rezanci nežnega videza in teksture. Uporabljajo se v številnih jedeh (na primer v krompirčku), kjer se mešajo z drugimi sestavinami, ali v juhah in svežih spomladanskih zavitkih.
Imenuje se tudi: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Oblika: Običajno se prodaja v suhih trdih grozdih, prepognjenih na pol. Zelo tanki, okrogli in dolgi do 18 palcev. Tekstura: Mehka, spolzka in rahlo žvečljiva, ko je kuhana. Kako se uporabljajo: V juhi, ohlajeni v solatah in spomladanskih zvitkih, vmešani v krompirček ali ocvrti v hrustljava gnezda za omake. Odlične so z morskimi sadeži, kot je singapurska jed crab bee hoon. Recepti: (singapurski rezanci): ocvrti bee hoon.
Kway Teow
Gre za debelejšo, širšo in močnejšo različico riževih vermiceljev, ki bolje prenašajo močne okuse. Širina - približno tako široka kot fettuccine, čeprav je včasih še širša - omogoča, da se omaka lepo prijema, zato so rezanci svilnati.
Imenuje se tudi: Gou tiao, sen yai. Oblika: Tako sveža kot suha različica sta dolgi, ploščati in približno 1
Riževe palčke
To so ravne ploščate rezance v treh različnih velikostih, ki imajo vsaka svoje ime in se običajno prodajajo posušene.
Imenuje se tudi: riževi rezanci (tanki), banh pho (srednji), pad thai ali jantaboon (široki). Oblika: Dolga (10 do 12 palcev), ravna, ravna in neprosojna, podobna beljenim fettucinom. Tekstura: Po kuhanju mehka in spolzka, zmerno čvrsta in žvečljiva. Kako se uporabljajo: V jugovzhodni Aziji so pogosti v juhah, pho, pad thai in ocvrtem krompirčku. Recepti: Pho z govedino; piščančji pad thai.
Chow Fun & amp; Mi Xian
Chow fun so ploščati, svetleči in široki rezanci z mehkim, čutnim žvečenjem. V kantonski kuhinji so zelo priljubljeni. Debelejša različica, mi xian, ponuja še bolj zadovoljiv grižljaj. Običajno se prodajajo sveži v zaprti plastični vrečki, saj se na prostem robovi lahko izsušijo.
Imenuje se tudi: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Oblika: Chow fun: Ploska, svetlo bela in široka - do dva palca. Mi Xian: Okrogla ali rahlo ploščata, srednje tanka, narezana na 12 palcev dolge trakove. Tekstura: Zelo gladka, spolzka in žvečljiva. Ko predolgo stoji v vroči juhi, se zmehča in začne razpadati. Pogosto jih opisujejo kot svilnate. Kako se uporabljajo: Nogavice, ki niso tako sveže, lahko kuhamo v pari ali na kratko skuhamo, vendar jih je najbolje pojesti kmalu po pripravi. Chow fun so ocvrti z bogatimi omakami, kot je soja, zgostitvami s koruznim škrobom. Mi xian se uporabljajo v krompirčku in začinjenih juhah. Recepti: Čow fun s kitajskim brokolijem; Bok choy z drobnjakom, omako iz črnega fižola in čow funom.
Chee Cheong Fun
Gre za zelo široko različico parjenih rezancev chow fun, ki se zvijejo okoli sebe kot švicarska torta. So svilnato gladki, mehki in žvečljivi ter takoj navdušijo. Najdete jih v nekaterih specializiranih trgovinah - pogosto ob koncih tedna - ko jih v majhnih količinah pripravijo sveže, včasih pa jih prodajajo tudi pakirane. Pri teh rezancih je svežina najpomembnejša, zato jih boš morda moral iskati, a če si jih kdaj jedel pri dim sum, boš vedel, da so vredni tega.
Imenuje se tudi: Chee cheong fen, parni rižev zavitek, rezanci iz prašičjega črevesja, rezanci zhaliang. Oblika: Večina je dolga od šest do osem centimetrov. Ko jih odvijemo, se spremenijo v tanke, lopataste kvadrate, vendar jih običajno jemo v zvitem stanju. Tekstura: Slika: zelo svilnata in spolzka, svetlo bela, rahlo žvečljiva z mehkim ugrizom. Kako se uporabljajo: Priljubljena jed dim sum je sestavljena iz parnih chee cheong funov, napolnjenih s kozicami, govedino ali svinjino in zalitih s sojino omako. Rezance postrežejo tudi kot prigrizek, imenovan zhaliang, parjene rezance s ocvrtimi you tiao (ocvrtimi slanimi krhlji) v notranjosti.
Srebrna igla
To so rezanci v obliki črva, narejeni iz riževe moke in tapiokinega škroba. Tapioka doda rezancem spolzek lesk na površini in čvrsto žvečljivost, kar jim daje čudovito zadovoljivo teksturo. Morda jih boste morali posebej naročiti, saj na kitajskih tržnicah niso najbolj pogosti.
Imenuje se tudi: Lao shu fen, biserni rezanci, podganji repki. Oblika: Vsa vrsta rezancev se prodaja sveža v tekočini ali vakuumsko zaprta v plastiki. Okrogli, kratki in debeli, približno dva centimetra dolgi in do četrt centimetra široki, s koničastima konicama na obeh koncih, podobni majhnim belim koničastim črvom. Tekstura: Zelo spolzka in žvečljiva s svilnato in hkrati čvrsto teksturo. Kako se uporabljajo: Vmešane jedi in pečenke v glinenih posodah, kjer potrebujemo čvrste in močne rezance.
Lai Fan
To so poldebeli rezanci iz riževe moke in tapiokinega škroba, podobni rezancem srebrne igle, le da so dolgi in enakomerno tanki z odrezanimi konci namesto koničastih "repov." Ponavadi se prodajajo sveži.
Imenuje se tudi: Lai fun (kantonščina). Oblika: so okrogli in debeli, vendar tanjši in daljši, približno šest do osem centimetrov. Tekstura: Izjemno spolzka, čvrsta in elastična. Kako se uporabljajo: Najpogosteje se strežejo kot malajski ocvrti lai fan: ocvrti rezanci s piščancem, kozicami, ribjim kolačem in zelenjem. Postrežejo se tudi kot rezanci za juhe in celo za lakso na ribji osnovi v penangskem slogu.
Rižev papir
Čeprav to niso pravi rezanci, so ti ploščati listi narejeni iz podobnega testa iz riževe moke, ki se stisne med bambusove podloge, da se sploščijo. Podloge pustijo na papirju izrazit odtis košaraste pletenine.
Imenuje se tudi: Banh trang, zavitki za poletne zvitke
Ddeok
Čeprav tehnično niso rezanci, so ti korejski riževi kolački narejeni iz lepljive riževe moke, ki jo kuhajo v pari, tolčejo ali kuhajo v različnih oblikah in velikostih, od ploščatih podolgovatih čipsov (običajna kantonska oblika) do gostih in debelih cevi. Včasih se za dodaten okus dodajo drugi škrobi ali moke. Uživanje ddeok v juhi je skorajda novoletna tradicija, v korejski kuhinji pa so to osnovni rezanci.
Imenuje se tudi: korejsko riževo pecivo, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (če je sladko). Oblika: Oblike in velikosti so različne, najpogostejše pa so ploščati okrogli koščki in valji. Tekstura: Običajno imajo svilnato gladko površino in gosto, skoraj lepljivo sredico. Včasih imajo pastozno ali kremasto zunanjost, ko se riževa moka raztopi v vroči juhi. Kako se uporabljajo: V več sto juhah, enolončnicah in ocvrtih jedeh, vendar je najbolj priljubljena različica ddeok guk, obilna svinjska ali goveja juha, v kateri se skupaj z zelišči in drugimi sestavinami kuhajo rezine ddeok. Recepti: riževo pecivo (dok boki); ocvrto riževo pecivo s slanino in zeljem; riževo pecivo s čilijevo pasto, fermentiranim črnim fižolom in sečuanskim poprom; ocvrto riževo pecivo z mešanjem.
Za izdelavo rezancev se uporabljajo tudi drugi rastlinski škrobi, kot sta sladki krompir in fižol mung. Rafinirani škrobi se zmešajo v pasto z vodo, nato pa se pred kuhanjem v pari stisnejo v različne oblike. Kuhajo se še hitreje kot riževi rezanci - nekateri so le potopljeni v vročo vodo - in so običajno čisti, žvečljivi, skoraj gumijasti. So tudi najbolj spolzki rezanci, zato se jih držite s palčkami.
Niti fižola Mung
Prozorni, steklenim rezancem podobni rezanci iz škrobne paste iz fižola mung se običajno prodajajo suhi in krhki, zloženi v posamezne šopke, v paketu pa jih je več skupaj.
Imenuje se tudi: Nudi iz celofana, stekleni rezanci, kristalni rezanci, fun sze, wun sen, fan pei. Oblika: Običajno so zelo tanki in okrogli, podobni prozornim angelskim lasem, zloženim v snope, lahko pa so tudi debelejši. Testo je narejeno tudi v listih, ki se imenujejo fan pei (stekleni papir). Tekstura: V minuti ali manj v vroči vodi postanejo ti rezanci bistri, svilnati in skoraj gumijasti. Ko se zmehčajo, so pripravljeni, da se pridružijo vsaki jedi. Kako se uporabljajo: To so klasični rezanci za številne tajske in vietnamske krompirčke in juhe. Kuhajo se tudi s čilijevo pasto, čilijevim oljem in mleto svinjino ter se ohladijo za hladno jed s sečuanskimi rezanci ali pa se ocvrejo v dramatična krhka "ptičja gnezda". Recepti: Vmes so na voljo rezanci iz celofana s svinjino in tajsko baziliko.
Jap Chae
Klasični korejski celofanski rezanci iz sladkega krompirjevega škroba. Ima podobno teksturo kot rezanci iz fižola mung in je najbolj priljubljen v mešanici z ocvrtimi sestavinami.
Imenuje se tudi: Korejski stekleni rezanci, chap che. Oblika: Sušeni rezanci so na voljo v obliki palic ali čvrstih snopov, ki se ob zmehčanju zravnajo. Sveži rezanci se včasih prodajajo zaviti v plastiko. Tekstura: Gumijeva, spolzka in gosta ob ugrizu. Kako se uporabljajo: Najbolj znani so po klasični korejski jedi jap chae, ki je čista podlaga za meso in zelenjavo, kuhano v sezamovem olju. Postrežejo se tudi z enolončnicami.
Shirataki
Japonski rezanci iz jama škroba, ki se tržijo kot zdrava hrana, saj so polni vlaknin in skorajda nimajo kalorij, se prodajajo mehki, pakirani v vodi. Včasih v testo vmešajo tofu ali morske alge, ki dodajo beljakovine (in nekaj kalorij). Navadni rezanci so večinoma brez okusa, čeprav nekateri ugotavljajo, da imajo škrobni okus po tekočini, v kateri so pakirani, kar se zlahka odpravi z izpiranjem v topli vodi pred kuhanjem.
Imenuje se tudi: Tofu shirataki. Oblika: Okrogle, tanke bele nitke, ki so debelejše od običajnega vermicellija. Tekstura: Slika: motna do prosojna, rahlo želatinasta površina in žvečljiva, vzmetna. Kako se uporabljajo: Kot drugi škrobni rezanci se tudi ti zelo hitro skuhajo in ohranijo rahlo gumijasto čvrstost. Najbolje je, da rezance pred kuhanjem sperete, da odpravite okus po tekočini iz embalaže. Ko so rezanci kuhani, jih lahko uporabite kot druge riževe rezance v japonskih juhah, vročih loncih, kot je sukiyaki, in ocvrtem krompirčku. Recepti: Vroča posoda z japonsko govedino: Tradicionalni sukiyaki (japonska vroča posoda z govedino).
