Letošnje leto se je začelo enako kot lansko, vendar so se sčasoma vrnile nekatere radosti življenja pred pandemijo (čeprav se zdi, da nekatere od njih spet izginjajo). Za ekipo Serious Eats je to pomenilo, da se je v celoti zamaskirana in cepljena vrnila v testne in studijske kuhinje ter razvila in posnela številne nove recepte, ki bodo kmalu postali naši (in vaši) najljubši. Pomembno pa je, da se zahvalimo našim številnim sodelavcem, ki še vedno ustvarjajo čarobne jedi v svojih domačih kuhinjah. Njihovo neutrudno delo in neskončna ustvarjalnost sta pripomogla k še večji raznolikosti naše knjižnice.
Ob koncu vsakega leta si naši sodelavci vzamejo čas, da delijo svoje najbolj priljubljene recepte, ki smo jih objavili, in to je pogosto izziv - kako naj izberemo samo enega? (Spoiler: ponavadi ne moremo). Ob množici novih jedi, med katerimi lahko izbiramo - vključno z mnogimi, mnogimi tajskimi, filipinskimi in armenskimi jedmi -, smo se postavili pred to nalogo. Spodaj boste našli nove recepte, po katerih smo se letos znova in znova zatekli ... in še enkrat.
Recept Dereka Luccija za yam khai dao (tajsko ocvrto jajčno solato) je lani hitro postal najljubši med zaposlenimi; doma smo ga vsi pripravljali neprekinjeno. Pred kratkim je objavil še en recept za solato v slogu jamov kot del paketa o tajskih solatah, ki sta ga pripravila on in Pailin Chongchitnant, vključno s to, ki je polna puhlih kozic, mlete svinjine in zelišč, vse skupaj pa je prelito s svetlim in osvežilnim prelivom iz limetinega soka - in ribje omake. Moja ljubezen do solat z morskimi sadeži je dobro dokumentirana, a ta, o, vau, ta ... bi lahko prevzela krono. - Daniel Gritzer, kulinarični direktor
Še preden sem poskusila tam khao pod kai kem (tajsko koruzno solato s slanim račjim jajcem) Dereka Luccija, sem vedela, da mi bo všeč. V njej je vse, kar imam rad: koruza v sezoni, zelo pester, slan preliv, malo vročine in različne teksture. Kdo pri zdravi pameti ne mara teh stvari? Ta recept je tako dobro uravnotežen in predstavlja veliko sestavin, ki sem jih že oboževala, na način, ki je bil zame resnično osvežujoč. Pripravil sem ga za svojo družino skupaj z nekaterimi drugimi Derekovimi recepti (pohvala za gaeng khua prik si krong moo) in to je bila daleč prva skleda, ki je bila izpraznjena. - Jina Stanfill, urednica družbenih medijev
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni s klobaso, guancialom in jajčnimi rumenjaki)
Sashine testenine alla zozzona so se v moji hiši takoj začele ponavljati, ko so bile letos razvite za Starch Madness. Z mojega vidika je vsak izgovor za uživanje klobase in guanciala v eni jedi enostaven. Vendar me v tem bratrancu karbonare res prevzame dodatek kisline iz paradižnikove passate - jajčni rumenjaki naredijo to omako svilnato, svetlost paradižnika pa res olajša kombinacijo svinjine, jajc in sira. In moj mož nima pojma, kako se imenuje, vendar vedno znova prosi za "fancy carbonara". Z mano je v redu! - Elspeth Velten, generalna direktorica
Baskovski cheesecake
Spomnim se, da sem v tistem času na svojem kanalu IG videla baskovski cheesecake Sunny Lee.Baskovski cheesecake je bil povsod na vseh kanalih IG. Vendar je bila tako zelo presenetljiva in lepa kot katera koli druga, ki sem jo videla, da me je tisto noč držala pokonci; na koncu sem jo naredila tisti konec tedna in tako uživala v deeeeeeply zažgani karamelni energiji, da sem jo predlagala kot dejavnost za naslednji maraton brez novih prijateljev-Zoom-session. Šest baskovskih cheesecakov Serious Eats se je v eni nedelji zbralo po vsej državi in so se do srede, ko smo se ponovno zbrali, že zdrobili. Čarobno! Lahko bi jokala! - Tess Koman, višja uredniška direktorica
Pasta e Ceci (testenine s čičerko)
Ne bom lagal: letos nisem toliko kuhal. No, večino večerov sem kuhala, vendar nisem pripravila veliko novih receptov - namesto tega sem se za večerjo zanašala na vse, kar sem si lahko zamislila s pomočjo domišljije in tistega, kar je bilo v hladilniku. Razlogov za to je veliko, med drugim pandemija in omejeni obiski trgovin z živili, selitev in kuža, ki posrka 99 % mojega prostega časa po službi. Vendar sem to testenino e ceci pripravila že velikokrat. Temelji na sestavinah, ki jih imam (skoraj) vedno v shrambi in hladilniku, in je neverjetno okusen recept z malo truda in veliko nagrajevanja. Poleg tega traja le 30 minut, kar je idealno za večer med tednom. - Riddley Gemperlein-Schirm, urednik za trgovino
Korejski koruzni sir
Tako kot Riddley tudi meni letos ni uspelo pripraviti veliko novih receptov. Priznam, da nisem skuhala niti svojega najljubšega novega recepta iz letošnjega leta, korejskega koruznega sira Sunny Lee, vendar sem ga poskusila v testni kuhinji in od takrat nisem nehala razmišljati o njem. Zaradi kombinacije sladkih in slanih okusov - da ne omenjam tistega neustavljivo lepljivega sira mocarela - boste želeli pojesti celotno ponev. To je odlično sredstvo za svežo koruzo, ki je v sezoni, vendar mi je všeč, da je Sunny recept prilagodil tudi za nesojene junake: zamrznjeno koruzo in koruzo iz pločevinke. - Yasmine Maggio, pomočnica urednika
Gamja-tang (korejska enolončnica s svinjino in krompirjem)
Imel sem srečo, da sem lahko navzkrižno preizkusil številne letos objavljene recepte, in eden mojih najljubših je bil gamja-tang Sunny Lee, korejska enolončnica iz svinjskih reber, krompirja, zelja in daikon redkvic. Gre za čudovito mešanico nekaterih mojih najljubših sestavin, in ker Sunny zelenjavo dodaja postopoma in ne naenkrat (to je tehnika, ki jo pri Serious Eats uporabljamo pri različnih receptih), je vse popolnoma kuhano, tekstura pa je brezhibna. Priprava gamja-tanga je bila tudi odličen izgovor, da sem v shrambo dodal novo sestavino, semena perile, ki dodajo značilen in privlačen okus in vonj. Gamja-tang je obilen, vsebuje veliko zelenjave, poleg tega pa za njegovo pripravo potrebujemo le en lonec. Kaj ne bi bilo všeč? - Jacob Dean, urednik posodobitev
Že več mesecev trdim, da je najboljši recept, ki smo ga objavili letos, in najboljša stvar, ki sem jo jedel v zadnjih letih, gaeng khua prik si krong moo Dereka Luccija. Je začinjena, slana in mesnata, ena tistih jedi, za katere se zdi, da so vedno boljše, ko jih ješ, saj je na vrhu curryja veliko neizbrisane maščobe, ki ublaži pikanten udarec čilija in črnega popra v ustih. Priporočam, da za popoln učinek karijevo pasto pripravite sami s pomočjo možnarja in pestila, vendar sem jo pripravil tudi z nadomestkom rdeče karijeve paste, ki jo priporoča Derek (na očetov predlog), in kar malo izgubi na globini in kompleksnosti okusa, pridobi na priročnosti. (Prav tako sem ugotovil, da sta tako končni curry kot južno tajska curry pasta odlična za uporabo v hitrih juhah z rezanci za kosilo). Vendar pa bi rad izpostavil še nekaj drugih receptov, saj jih zdaj redno pripravljam in si brez njih ne morem predstavljati življenja. Recept za kimči z baechujem Sunnyja Leeja je prvi, ki mi je resnično uspel; podobno je Tim Chin s svojo fermentirano pekočo omako nadoknadil dolgoletne neuspehe pri pripravi kaše iz fermentiranih paprik (pri meni je najljubša borovničevo-habanerova). Tudi Timov piščanec, ocvrt v testu, je redna sestavina moje večerje, prav tako recept za aloo parato Nika Šarme - aloo parato pripravljam že leta, vendar je bila subtilna začinjenost Nikovega aloo nadeva zame pravo razodetje, saj sem bil prej trdno v taboru "več je več" in sem nadev polnil z začimbami, zlasti amčurjem. Na koncu bi rad poudaril še precenjeno popolnost Sašinega recepta orecchiette con salsiccia e cime di rapa, ki ga pripravljam enkrat na teden. Je hiter, enostaven, okusen in edini način, da moja hči z veseljem poje polno skledo brokolija rabe. - Sho Spaeth, urednik
Pred kratkim sem z veseljem preizkusil vse štiri odlične recepte za pico iz namizne peči na prostem Andrewa Janjigiana in se nisem mogel naveličati njegove "armenske" pite, ki združuje armenske okuse in klasične značilnosti italijanske pice, z jagnječjo klobaso po navdihu lahmajuna in armenskim strunskim sirom z nigelo namesto fior di latte. Fantastična je. Derek Lucci je pripravil fenomenalen paket receptov za tajske solate, slano-kislo-sladka kombinacija tam khao pod kai kem (koruzna solata s slanim račjim jajcem) pa je neznansko okusna. Eden mojih najljubših receptov iz tega leta je bil tudi Sunny Leejev gaji-namul (mariniran jajčevec banchan), ki sem ga to poletje pripravil velikokrat. Všeč mi je kremna tekstura, ki jo dobi pražen jajčevec, ko se pomeša s pikantno-sladkim doenjangom in sezamovim prelivom. To je zelo preprosta priloga, ki jo lahko pripravimo vnaprej in postrežemo na sobni temperaturi, kot nalašč za lenobne večerje ali kosila v službi. - Sasha Marx, višja kuharska urednica
