Če pomislim, sem v življenju skuhal več instant ramenov kot katere koli druge hrane (morda z izjemo čokoladnih piškotov). To sem kuhala, ko sem bila kot otrok sama doma. To je bila osnovna jed, ki me je spremljala tudi na fakulteti. To je tisto, kar si pripravim, ko pridem domov preveč pijana, da bi lahko naredila kaj drugega kot skuhala vodo in spila nekaj aspirina. Njegova močna juha me je rešila neštetih kock.
Iskreno povedano, instantni rezanci imajo v mojem srcu posebno toplo in slano mesto in stavim, da to velja tudi za številne izmed vas.
Toda ob vseh njihovih užitkih - juha, polna glutamata mononatrijevega glutamata, majhni liofilizirani koščki zelenjave, spolzki, preveč mehki rezanci - se tudi najboljši instantni rezanci ne morejo šteti za zdrave ali zadovoljujoče v nobeni drugi obliki, razen v najosnovnejši. Ali ne bi bilo čudovito, če bi lahko dobili vse udobje in užitek instantnih rezancev - prenosljivost, kuhanje samo z dodajanjem vode, porcije v velikosti kosila -, vendar polne sveže zelenjave in pravega, poštenega okusa?
Skrivnost: lahko in to je lažje, kot si mislite.
Pogosto se pretirano navdušujem nad dobro hrano in pametnimi idejami, tudi (ali predvsem) če niso moje lastne. Prvotni navdih za ta recept je prišel prejšnji teden, ko sem po selitvi razpakirala eno od svojih 37 škatel kuharskih knjig. Po nesreči mi je padel moj dragoceni podpisani izvod Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg in odprl se je na strani, ki sem jo v preteklosti verjetno le spregledala. Na tej strani ima Hugh recept z naslovom "Naredi si sam" rezance iz lonca (pri nas jih imenujemo Cup Noodles ali instantni ramen).
Zamisel je preprosta in genialna: V kozarcu združite pari kuhane rezance, malo zelenjavne osnove, nekaj narezane surove zelenjave in nekaj začimb. Dodajte vrelo vodo, počakajte nekaj minut in dobili boste kosilo z vso privlačnostjo instantnih rezancev, vendar z dejanskim okusom in svežino, ujeto pod pokrovom.
V zadnjih nekaj tednih sem to zamisel uporabil in z njo eksperimentiral z različnimi vrstami rezancev, različnimi kombinacijami okusov, različnim mesom in zelenjavo ter različnimi načini shranjevanja, vse z enim samim ciljem: za vedno spremeniti vaše razmišljanje o rjavem pakiranju.
Danes bom govoril čim manj. Predstavil vam bom en okus (začinjeno govedino z okusom kimčija), vam dal osnovna navodila za druge tri okuse (okus piščanca in kopra, okus zelenjave s sezamom in miso juho ter okus tajskih kozic s kokosovim karijem) in vam pustil nekaj koristnih nasvetov za oblikovanje lastnih rezancev v instant loncu, saj je to bolj metoda kot strog recept.
Ta lonec z rezanci je v veliki meri navdihnjen s Shin Ramyun, začinjenimi korejskimi instantnimi rezanci z okusom kimčija in govedine. Imamo že popoln recept, ki ga lahko pripravite doma. Tukaj je veliko hitrejša in bolj prenosna različica.
Dodajte glavne sestavine
Dodajte glavne sestavine
Za ta okus uporabljamo govejo osnovo, gobe šitake, surovo govedino, kimči, čili-česno omako, šalotko in rezance.
Pri tem je ključnega pomena izbira visokokakovostne aromatične osnove. Lahko uporabite izdelke v prahu, vendar boste na koncu dobili lonec z rezanci, ki se po okusu ne razlikujejo od instantnih rezancev. Bolje je uporabiti vlažno osnovo z visokim deležem pravega mesa, kot je Better Than Bouillon. Uporabim približno eno žlico (juha je obilno začinjena tudi s kimčijem in čilijevo-česnato omako).
Za juhe najraje uporabljam stare kimčije, ki so zelo kisli, in veliko tekočine za kisanje. Čili-česnova omaka dodaja toplino in česen - uporabite ga lahko toliko ali manj, kot želite.
Nato dodajte na tanko narezane gobe šitake.
Govedino sem poskusila na več različnih načinov, vključno s surovimi rezinami - te sem diskvalificirala, saj sem si postavila pravilo, da surovega mesa ne sme biti, da bi podaljšala rok trajanja nekuhanega kozarca -, mleto in predkuhano ter predkuhano in narezano na rezine. Nobeden od teh ni bil posebej dober z vidika uravnoteženosti okusa in priročnosti. Šele ko sem nekega dne stopil na blagajno v supermarketu, sem zagledal rešitev, ki je strmela vame: surova govedina.
Narezala sem ga na kocke in ga dodala v lonec. Ko so se kocke namakale v vreli vodi, so se spremenile v nekaj, kar ni bilo podobno svežemu mesu, vendar je bilo po svoje zelo okusno. Lahko ste celo zelo predrzni in uporabite aromatizirane jerkies (tukaj poskusite teriyaki).
Govedino narežemo na majhne kvadratke in jo položimo na gobe.
Na vrhu mora biti razmeroma suha površina, ki je pripravljena za rezance. Ko sem prvič pripravljala te posode, sem sestavine, vključno z mokrimi sestavinami, nalagala neposredno na rezance, ki sem jih na koncu zasičila. Namesto tega je bolje, da mokre sestavine položite na dno, nato pa na vrh dodate rezance. Tudi če jih na poti v službo malo stresete, jim nekaj ur stika z mokrimi sestavinami ne bo škodilo.
V lonec dodajte rezance. Pri tem lahko uporabite različne rezance, tudi predkuhane ramen ali predkuhane jajčne rezance po kitajsko. Oboje je običajno na voljo na azijskih tržnicah.
Če ne najdete predkuhanih pšeničnih rezancev, so na voljo suhi riževi rezanci tajskega ali vietnamskega tipa, kakršne dobite v skledi pho, in se bodo v vroči vodi odlično skuhali.
Če ste se pripravljeni malo bolj potruditi, lahko svež ramen - za ta namen lahko celo poskusite doma pripraviti svoje rezance - ali testenine skuhate v vreli vodi, jih trenutek ali dva pred popolnim kuhanjem odcedite, stresete pod hladno vodo in jih pred pakiranjem v kozarce prelijete z malo olja.
Sestavite paket okusov
Sestavite paket okusov
Druga velika dilema je bila, da so se moji sveži elementi - sesekljana zelišča, narezana šalotka in drugi okusi - z namakanjem v vreli vodi zmehčali in izgubili svojo živahnost. Da bi rešil to težavo, sem se odločil, da jih bom hranil ločeno v vrečki z zadrgo.
Prepričajte se, da ste odstranili ves zrak, tako da vrečko zaprete do konca, jo tesno zvijete in nato zaprete.
Vključite paket okusov
Vključite paket okusov
Paket z okusom* vstavite v majhen prostor na vrhu kozarca.
*Patent v obravnavi!
zapečatite in shranite
zapečatite in shranite
Kozarec zaprite in ga shranite v hladilniku. Ker so vse sestavine bodisi sveža zelenjava, kuhani rezanci, suho meso ali zelo slane aromatične osnove, bo imel kozarec precej dolg rok trajanja. Nekaj sem jih hranil več kot teden dni (najbolj so trpela zelišča), vendar so najboljše do štiri dni.
Ko jih vzamete iz hladilnika, naj bi bili ti lončki varni na sobni temperaturi do približno štirih ur (verjetno pa veliko, veliko dlje). Če imate v šoli ali pisarni mini hladilnik, ne bo škodilo, če jih boste vrgli vanj.
Pakirajte ga za kosilo in dodajte vrelo vodo
Pakirajte ga za kosilo in dodajte vrelo vodo
Ko ste pripravljeni za uživanje rezancev, odprite kozarec in postavite embalažo z okusom na stran. Dodajte vrelo vodo neposredno iz namiznega kotlička za vodo. (Če imate v bližini avtomat za vročo vodo, bo tudi ta deloval; verjetno vam lahko dajo tudi vročo vodo iz avtomata za kavo).
Zaprite pokrov in ga zaprite. Zdaj je na vrsti težji del.
Počakajte, da se vse sestavine segrejejo. Če ste takšni kot jaz, boste zrli v stranice kozarca, kot da gre za najbolj kul akvarij na svetu.
Odprite, dodajte aromatični paket in pojejte
Odprite, dodajte aromatični paket in pojejte
V skledo dodajte vsebino paketa z okusom in ga premešajte, da se združi, pri tem pa pazite, da dobite vso aromatično osnovo in sokove z dna kozarca.
Pojej kosilo in opazuj, kako se sodelavci v pisarni spogledujejo s stenami kabineta, da bi videli, kaj si za vraga prinesel danes. (Pošljite jih sem, da bi razširili ljubezen!)
Ta različica se začne s piščančjim mesom, ki sem ga izbrala iz rotirajočega piščanca v supermarketu, skupaj s piščančjo osnovo, narezano čebulo, zamrznjenim grahom in kuhanimi rezanci. Paket za okus se napolni z mletim koprom.
Drobno narezana zamrznjena zelenjava se v teh loncih zelo dobro obnese, saj je z blanširanjem običajno delno kuhana, kar pomeni, da jo je treba le odtajati v vroči vodi.
Ne priporočam vam, da se z vrelo vodo polijete tik ob svoj prenosni računalnik, tudi če gre za popolnoma inscenirano fotografijo "Pretvarjajmo se, da sem v službi".**
** Če pomislim, ker delam od doma, sem vedno v službi.
Yum. Naredila sem tudi različico s pari kuhanimi jajčnimi rezanci za bolj tradicionalno različico piščančje juhe z rezanci. Premagala je tisto iz pločevinke (duh).
Ta je zelo podoben Hughovemu izvirnemu receptu, čeprav sem okus zelenjavne osnove okrepil z naribanim ingverjem, miso pasto, sojino omako in sezamovim tahinijem. Za zelenjavo sem uporabil mešanico na koščke narezanega korenja, narezanih gob shiitake in natrgane špinače.
Rezanci v tej seriji so predkuhani japonski rezanci ramen, ki so na voljo v kompletih yakisoba, pripravljenih za cvrtje.
Pri paketu okusov uporabim na tanko narezane šalotke in nekaj mariniranega ingverja, da podvojim okus po ingverju.
Tako dobro!
To je približno tako zapleteno, kot je to mogoče, in večina teh sestavin je osnovnih sestavin v shrambi (vsaj v mojih krajih so).
Okus se začne s piščančjo osnovo, zmešano s tajsko rdečo curry pasto, malo čilijeve in česnove omake (za dodatno vročino), malo ribje omake, nekaj rjavega sladkorja in malo kokosovega mleka. Na vrhu so kuhane kozice in na tanke rezine narezane gobe, sledi gnezdo iz riževih vermiceljev.
V paketu okusov uporabljam mešanico šalotke in sesekljanega koriandra ter košček limete, ki ga po kuhanju stisnemo v juho.
To je verjetno moj najljubši okus od vseh. Je res lepo uravnotežen, z vročimi, kislimi in sladkimi okusi.
Zdaj bi moralo biti jasno, kako se igra, vendar sem se v zadnjih nekaj tednih naučil nekaj stvari:
Kozarci
Kozarci
Uporabite lahko kateri koli toplotno odporen kozarec, ki ga je mogoče ponovno zapreti. Dobra izbira je enopecentilitrski kozarec Mason. Te majhne zapiralne kozarce s tesnili sem dobila v Ikei za 75 centov za kos.
Aromatična osnova
Aromatična osnova
V preteklosti nikoli nisem uporabljal izdelka Better Than Bouillon, vendar je bila to daleč najboljša koncentrirana jušna osnova, ki sem jo preizkusil med približno pol ducata izdelkov, ki sem jih lahko našel na tem območju. To je smiselno - pravo meso in zelenjava sta visoko na seznamu sestavin v juhi Better Than Bouillon v primerjavi z večino prašnih osnov, ki vsebujejo predvsem sol in glutamate, podobne glutamatu MSG.
Ključ do zares dobrega okusa je, da osnovo uporabite kot ozadje in jo nadgradite z drugimi aromatičnimi omakami in pastami. Miso pasta, kari pasta in sezamov tahini so trije dobri. Dobro se obnesejo tudi vse omake kitajskega tipa, kot so čili-česnova omaka, omaka iz črnega fižola ali sečuanska čilijeva pasta.
Sladkor lahko uravnovesi toploto. Sveže naribana ingver in česen bosta dodala svežino in pikantnost. Sojina omaka in ribja omaka v lonec vneseta močan umami udarec. Paradižnik v pločevinki ali paprika chipotle sta dobra za neazijski okus. Ko dodate druge slane sestavine, zmanjšajte količino jušne osnove.
Dodajanje rezancev
Dodajanje rezancev
Ne uporabljajte nekuhanih ramenov ali italijanskih testenin - voda ne ostane dovolj dolgo vroča, da bi jih skuhala, in na koncu so gumijaste in kašaste!
- Najlažji rezanci za uporabo so riževi vermicelli, ki se prodajajo pod tajskimi in vietnamskimi blagovnimi znamkami. Delujejo tudi širši riževi rezanci v stilu pad thai.
- Za pšenične rezance priporočam par kuhane rezance, ki se prodajajo v hladilnih oddelkih azijskih supermarketov. Na splošno so ti rezanci namenjeni za cvrtje, zato se bodo prodajali kot ocvrti lo mein ali kot yakisoba.
- Par-skuhate lahko sveže ali posušene ramen, udon, soba ali italijanske testenine. Skuhamo ga toliko časa, da se rahlo zapeče, stresemo v mrzlo vodo, prelijemo z malo olja in že smo pripravljeni.
- Shirataki in druge alternative za rezance brez kuhanja se dobro obnesejo.
Dodajanje mesa in drugih beljakovin
Dodajanje mesa in drugih beljakovin
Držite se popolnoma kuhanega, sušenega ali suhega mesa. Najraje (in najlažje) imam pečenega piščanca, surovo govedino, kuhane kozice, konzervirano tuno, koščke sušenega mesa, kot sta chorizo ali feferoni, slanino - ker je slanina tanka, jo lahko dodamo surovo in se bo v vreli vodi skuhala -, čvrst ali ocvrt tofu, dimljenega lososa ali drobno kosmičeno in oprano slano trsko.
Dodajanje zelenjave
Dodajanje zelenjave
Zapomnite si, da se pri dodajanju vroče vode nič zares ne kuha. Stvari vpijejo vodo in se lahko nekoliko zmehčajo, vendar to je vse. Poskrbite, da se boste držali zelenjave, ki jo lahko jeste surovo.
Za tršo zelenjavo, kot so korenje, zelje, por, večje gobe in podobno, zelenjavo naribajte na velikih luknjah strgalnika ali pa jo narežite na tanke julienne palčke. Mehkejšo zelenjavo, kot so gobe ali paradižnik, lahko narežete na koščke.
Listnati zelenjavi, kot sta ohrovt in špinača, odrežite vsa debela, vlaknasta stebla in jo nato preprosto natrgajte.
Zamrznjeno zelenjavo, kot sta grah ali koruza, lahko dodate neposredno iz zamrzovalnika, če pa jo nameravate takoj skuhati, jo je najbolje najprej odmrzniti pod pipo, da ne izgubite preveč toplote, ko dodate vrelo vodo.
Paketi okusov
Paketi okusov
Tu pridejo na vrsto sveži elementi. Pomislite na sesekljana sveža zelišča, agrume, ki jih lahko na koncu iztisnete v sok, in vložene izdelke, kot so kapre ali vložen ingver. Odlični so tudi narezani čiliji in šalotka.
Seveda se vam ni treba ustaviti pri azijskih okusih samo zato, ker so pravi instantni rezanci običajni. Zgornji okus piščanca in kopra je odličen, toda zakaj bi se sploh omejevali na testenine?
Nekaj sesekljanega piščanca v piščančji osnovi, z odcejenim fižolom iz pločevinke, morda malo naribanega parmezana, nekaj paradižnika, sesekljanega fižola in korenja ter raztrganega ohrovta, vse skupaj začinjeno s sesekljanim rožmarinom in limonino lupinico v paketu okusov, zveni precej dobro, kajne? Kaj pa različica juhe s klobaso in hot dogom, ki jo je pripravljala moja mama, morda nadgrajena z dimljeno klobaso, narezanim zeljem in korenčkom?
Razumete bistvo. Tu je veliko potenciala. (Ali, kot zdaj pravimo pri meni, cuptential.)***
*** Uf, zdaj me ustreli zaradi te grozne besedne igre.
Pridobite recepte:
Pridobite recepte:
- Naredi sam tajski kokosov curry z instant rezanci s kozicami
- DIY instant rezanci z zelenjavo in miso-sezamovo juho
- DIY začinjeni goveji kimči instant rezanci
- DIY Instant rezanci s piščancem in koprom
