Toliko časa porabim za kuhanje in razmišljanje o tem, kaj bom skuhal naslednjič, da se mi ne zgodi pogosto, da bi pogledal nazaj, kaj sem dejansko naredil. Letošnje leto je bilo zame precej veliko, kar zadeva recepte, z nekaj zabavnimi preboji, okusnimi osnovnimi recepti, ki so se uveljavili v mojem vsakdanjem življenju, in drugimi recepti, ki sicer niso najpreprostejši, vendar so vredni vsake sekunde časa in truda, ki sta bila vložena zanje.
Tukaj so moji najljubši v tem letu. Niso nujno najbolj priljubljeni, vendar sem se pri njihovem razvoju in uživanju najbolj zabaval.
Piščanec General Tso's
Kdo ne obožuje hrustljave, sladke in slane kitajsko-ameriške hrane, naj dvigne roko? Zdaj pa bi rad, da vsi z dvignjenimi rokami tiho zapustijo sobo, da bomo lahko mi ostali v miru uživali v piščancu General Tso's. Trik za izjemno hrustljavo oblogo je kombinacija vodke in edinstvenega postopka oblaganja.
Ta recept mi je všeč, ker je trojen: ko se naučite, kako pripraviti hrustljavega piščanca, lahko popolnoma enako metodo uporabite za oranžnega piščanca ali sezamovega piščanca (ali katero koli drugo okusno kitajsko-ameriško klasiko - poskusite z govedino!).
Pridobite recept za piščanca General Tso "
Popolna jajca, kuhana na pari
O moj bog, letos sem skuhala in skuhala veliko jajc! A ni bilo zaman. Med postopkom sem ugotovila, kaj natančno otežuje lupljenje jajčne lupine (namig: vse to je povezano s temperaturo, pri kateri kuhate jajca), in kako se znebiti majhnih vdolbinic na dnu kuhanega jajca za tehniko, ki je skoraj tako zanesljiva, kot je lahko pri jajcih, in to veliko pove.
In kaj storiti s temi popolnimi kuhanimi jajci, razen da jih pojeste? Kaj pravite na 9 različic za jajca ali na moj najljubši recept za jajčno solato?
Pridobite recept za popolna jajca, kuhana na pari "
Najboljši burgerji iz črnega fižola
Ko sem končno pripravila burgerje iz črnega fižola, ki sem jih pripravljala, sem bila ganjena. Ključni del postopka je bilo spoznanje, da bi z delno dehidracijo fižola, tako da bi ga najprej popražili, rešili problem kašaste teksture, ki je žrtev 99 % burgerjev iz črnega fižola. Če obstaja recept za veganske burgerje, ki bo mesojedce prepričal, da so veganski burgerji več kot le slab nadomestek za meso, je to ta recept.
Pridobite recept za najboljše burgerje iz črnega fižola "
Izjemno razdrobljeni cheeseburgerji
KENJI SMASH, sem si rekla, ko sem pripravljala te hamburgerje. Prvotna zamisel zanje je nastala, ko sem prijateljem pomagal oblikovati meni za Harlem Shake, burger lokal v bližini mojega starega bivališča na 125. ulici in Lenoxu. Zamisel? Vsi vemo, da je hrustljavo zapečena skorjica najboljši del burgerja. Kaj pa, če bi razvili tehniko za burgerje, ki bi jo kar najbolj povečala? Končni izdelek sta dve zelo tanki ploščici, ki sta tako hrustljavi, kot si lahko predstavljate, združeni z rezino topljenega sira. To je čudovito okusno in mastno in, bog, zdaj bi najraje prenehal pisati in šel narediti enega zase...
Pridobite recept za Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Veganska omaka iz sira Nacho
Poglejte še enkrat. To je sirova omaka. Veganska sirova omaka. Običajno se ne ukvarjam z umetnimi živili, a ko se mi je porodila zamisel, da bi uporabila elastičnost predelanega krompirja, da bi veganski sirovi omaki dala pravo lepljivo teksturo, se nisem mogla upreti. Ta prelivajoča se, rjavkasta, lepljiva, raztegljiva omaka je polna okusa in popolna za vse, od veganskega pečenega makarona s sirom do ultimativnega polno naloženega veganskega nachosa in tega veganskega sirovega pečenega krompirja z brokolijem.
Get the recipe for Vegan Nacho Cheese Sauce "
Izjemno hrustljava pica Tortilla Pizza Supreme
Zato sem morda malce pretiraval, ko sem rekel, da so te pice vrhunske barske pite (brez žalitve za Adama, ki dejansko dela vrhunske barske pite), a prekleto, če ne ponujajo najboljšega razmerja med okusom in vloženim trudom med vsemi letošnjimi recepti. Od začetka do konca traja 11 minut, na koncu pa dobite tanko in hrustljavo pico, ki je boljša od večine tistih, ki jih danes najdete v dejanskih picerijah. Brez šale!
Pridobite recept za Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Zelenjava Wellington
Že več let si želim razviti pečenko, ki bi bila 100-odstotno brez živalskih proizvodov in bi bila sama po sebi vredna praznovanja. Rezultat je ta veganska pečenka iz korenja, gob, fižola in oreščkov. Največja odlika okusa? Ista dimljena gobova "slanina", ki sem jo razvil za svoje veganske sendviče B.L.A.T. (še eden mojih najljubših receptov!). Ti majhni čipsovi dimljenih gob so prepričljivi.
Pridobite recept za zelenjavo Wellington "
Skodelice instantnih rezancev DIY
Kot otrok sem ves čas jedel Cup Noodles, tako kot malček, ki je bil doma sam ob sobotah zjutraj, kot revni študent, ki ni nikoli odrasel. V tem sklopu receptov sta zajeta zabava in priročnost rezancev, ki se jih samo skuha v loncu, vendar so pripravljeni iz svežih sestavin in bolj zapletenih okusov. Zavidajte svojim sodelavcem v pisarni! Vaše kosilo v rjavi vrečki v službi ne bo nikoli več enako!
Pridobite recept za DIY Instant Noodle Cups "
Počasi kuhana italijansko-ameriška rdeča omaka
Za nekatere stvari si je vredno vzeti čas in jih narediti pravilno. Ta rdeča omaka ima zaradi počasne karamelizacije in redukcije, ki potekata v pečici, več okusa kot katera koli različica na štedilniku. Z omako sem bil tako zadovoljen, da sem jo ponovno uporabil v svojem piščancu parmezanu, in tako zadovoljen s tehniko, da sem jo uporabil v svoji počasi kuhani bolonjski omaki. Oba recepta sta vredna sama po sebi.
Pridobite recept za počasi kuhano italijansko-ameriško rdečo omako "
Enostavni česnovi vozli s peperonijem
To so česnovi vozli, ki sem jih oboževal v piceriji, vendar s hrustljavo, v litem železu ocvrto spodnjo skorjo, veliko slanimi koščki feferonov ter globokim okusom česna in parmezana, vse to v zabavni, zabavi prijazni, izvlečni obliki.
Pridobite recept za Easy Pull-Apart Pepperoni česen vozli "
Najboljši piškotki s čokoladnimi koščki
Tehnično ta recept ni bil v koledarskem letu 2014, vendar je bil objavljen v enem letu od datuma objave tega članka, zato menim, da je poštena igra. Od vseh receptov, s katerimi sem se ukvarjala v preteklem letu, so bili ti piškoti verjetno tisti z največ individualnimi preizkusi. Pri razvoju tega recepta je bilo uporabljenih več kot 1.500 piškotkov, končni rezultati pa so tako blizu popolnemu piškotku, kot sem ga kdaj koli naredil, saj so masleni kot karamel, s hrustljavimi robovi, mehkimi, žvečljivimi sredicami in s hrustljavimi, čokoladnimi razpokami po vsej površini.
Pridobite recept za najboljše čokoladne piškote "
