Ostanki mete so zame ubijalski. Če ne delam kakšnega metinega sladoleda, pri katerem je moja tehnika uporaba VSE mete, imam običajno v hladilniku nekaj ostankov listov. Meta se še posebej hitro izteče; tukaj je nekaj načinov uporabe, ki temeljijo na tehniki in jih lahko pripravite v trenutku.
Pogumne solate
Meta se solatam včasih pridruži v nežnih šiponadah ali kot del vinaigreta, vendar imam raje bolj rustikalne različice. Nekaj listov natrgajte na krvoželjne pomaranče in grenivke, nato jih pokapajte s pekočim oljčnim oljem. Ali pa cele liste zmešajte s črnimi olivami, na tanko narezanim koromačem in koščki pomaranče. Posebej metin tabbuleh pripravite iz sesekljanega paradižnika, kumare, peteršilja in le malo bulgurja.
Menim, da so citrusi naravni partner mete v solatah, dobrodošli pa so tudi ostri, pikantni in pekoči okusi. Z meto lahko nežno posladkamo preprosto, prodorno solato iz rukole in narezanega parmezana ali mešanico tanko narezane endivije in radiča (ki ji običajno dodam kremast sir, kot je chevre ali grški mizithra).
Testenine
Meta je v testeninah naravnost čudovita. Ker se zelišče dobro ujema tako z maslom kot z oljčnim oljem, je enostaven dodatek redkim omakam na osnovi olja za špagete in podobno. Moja najljubša je narejena večinoma iz osnovnih sestavin iz shrambe: rahlo čudna, a povsem okusna kombinacija špagetov s koromačevim cvetnim prahom, pomarančno lupino, česnom in meto. Ugriz ima okus po čisti pozni pomladi in pokaže popolno ravnovesje med sladko in slano meto. Metin grah, zmešan z maslom in pecorinom, je odličen dodatek majhnim kosom testenin, kot so orecchiette. In seveda pesto. Ne bom rekel, da morate pripraviti naravnost metin pesto, toda če ga dodate baziliki (in morda tudi pistaciji), lahko okrepite visoke aromatične note vaše omake.
Meta se dobro poda tudi v mesne omake, tako goste kot tanke. Ko je pekoča, svinjsko meso guanciale pravilno razžvrkljano in hrustljavo, lahko omako za testenine pripravi skoraj samo po sebi. Pravim, da skoraj, dokler v zadnji sekundi ne dodate mete (dobro, in sira); nič ne prebije težkega okusa svinjske masti tako kot meta. Ne pozabite tudi na romantiko med meto in jagnjetino. Paradižnikovo-metinasta omaka, ki spremlja začinjene jagnječje raviole iz restavracije Babbo Maria Batalija, je znana z razlogom.
Oživite omake
Nekatere od mojih najljubših dušenih jedi izvirajo z Bližnjega vzhoda, kjer je meta svetel, hladen dodatek toplim, duhovitim začimbam, mesu in suhemu sadju. Mnogi od teh okusov - jagnjetina, suhe marelice in koriander, če jih naštejem le nekaj - so odlični kandidati za meto. Cilantro je zelišče, s katerim lahko potresemo te jedi, vendar je meta še bolj hladilna in sveža alternativa.
Te hladilne lastnosti so dobrodošle tudi povsod, kjer je prisoten počasi kuhan paradižnik, ki je pogost element številnih dušenih jedi. Mesni okusi, ki jih razvijejo kuhani paradižniki, zlasti če jih okrepi meso v enolončnici, zahtevajo le rahel dotik mete. Le nekaj natrganih listov bo poskrbelo, da bo nedeljska omaka z veliko origana veliko manj težka.
Ohladite Chiles
Italijani in Maročani razumejo zapleteno razmerje med meto in čilijem, ki ga uporabljajo v testeninah, začimbah in še kje. Meta in malo maščobe ohladita čilije, hkrati pa poudarita njihov okus, kot kozarec vode po žlici pekoče omake (le da je bolj okusna). Še posebej koristno je za posušene rdeče čilije; meta doda travnate okuse, ki spominjajo na okuse svežih čilijev. Kombinacija je kot mutirana super paprika, ki ima hkrati svež in travnat okus ter globok in pražen okus. Najboljši kandidati za to kombinacijo so testenine in harissa, severnoafriška čilijeva pasta. Tam, kjer se uporablja kot priloga, bi morala biti tudi meta. Razmislite o jedi iz ožganih jajčevcev in paradižnika, začinjeni s harisso in meto.
To je le nekaj načinov, kako popestriti meto v kuhinji. Ali imate kakšne tehnike, kako kar najbolje izkoristiti meto?
