Za nami je še eno odlično leto receptov v serijski kuhinji Serious Eats, tako v moji domači kuhinji v San Mateju kot na svetovnem sedežu Serious Eats v New Yorku, kjer sta Daniel in Stella kuhala in pekla kot vihar. Ali se lahko za trenutek ustavim in omenim, kako super je, da imamo zdaj v ekipi slaščičarja za polni delovni čas? In pripravite se, ker vas v prihodnjem letu čaka še eno ali dve veliki presenečenji. Ne skrbite, to boste izvedeli kmalu - ne pokukajte!
Niti v najbolj divjih sanjah si nisem mislila, da se bom kot mlada, čedna, čistokrvna linijska kuharica kdaj preživljala z nečim, kar imam tako rada. Resnično sem hvaležen vsem številnim sodelavcem pri podjetju Serious Eats, ki vse to omogočajo, zlasti njegovemu ustanovitelju in vodji, mojemu prijatelju Edu Levineju. Prav tako sem hvaležen vsem bralcem in domačim kuharjem, zaradi katerih je vredno opravljati to delo. Najboljše pohvale, ki jih prejmem, so, ko mi ljudje povedo, da je eden od naših receptov postal nov družinski favorit.
Tukaj je nekaj MOJIH najljubših receptov iz letošnjega leta. Upam, da bodo všeč tudi vam!
Nisem prepričan, kaj naj še rečem o tem. Je iz enega lonca, ima hrustljavega piščanca in zelje z okusom slanine in gorčice, je preprosta, hitra, poceni in, kar je najpomembneje, okusna. Ta stegna so s hrustljavo zlato kožo na vrhu in z vilicami nežnim mesom spodaj odlična večerja za vsak dan.
Pridobite recept za hrustljavo dušena piščančja stegna z zeljem in slanino "
Drzna izjava, kajne? Vendar mislim resno. To je najboljši pražen krompir, kar sem jih kdaj jedla. In skoraj zagotovo lahko zagotovim, da bo najboljši pražen krompir, kar ste jih kdaj jedli. Pravzaprav se dogovorimo: priredimo zabavo in gostom postrežemo s tem krompirjem. Če jih vsaj polovica ne bo rekla, da je to najboljši pražen krompir doslej - celo brez povabila -, bom požrl svoje besede.
Skrivnost je v tem, da jih skuhamo v alkalni vodi (tj. vodi, ki je dodana soda bikarbona) in tako spodbudimo razgradnjo pektina, ogljikohidratnega lepila, ki drži krompirjeve celice skupaj. To jim med pečenjem zagotovi veliko dodatne površine, večja površina pa pomeni večjo hrustljavost. Znanost: deluje!
Pridobite recept za najboljši pražen krompir na svetu "
Zdaj, ko živim v zalivu, v New Yorku najbolj pogrešam pico. In od vseh pic, ki jih pogrešam, najbolj pogrešam pico Spicy Spring iz pizzerije Prince Street Pizza. Zato sem naredil naslednjo najboljšo stvar in jo poustvaril doma. Ta kvadratna pita je prekrita s pikantno paradižnikovo omako in sirom mozzarella ter z ogromno feferonov. Vendar ne le s kakršnim koli feferonom: Paprike v naravnem ohišju se na robovih zvinejo in hrustljavo zapečejo. Da, verjetno boste morali poiskati dobre feferone v lokalni specializirani trgovini (ali pa lahko naročite moje najljubše feferone iz Vermont Smoke & Camp; Cure prek spleta), vendar je vredno. Mimogrede, ste se kdaj vprašali, zakaj se nekateri feferoni zvijejo, drugi pa ne? Tudi jaz sem se spraševala, zato sem malo raziskala.
Pridobite recept za sicilijansko pico s peperoni in pikantnim paradižnikom "
S poletnim vrtom v polnem razcvetu in sosedi, ki so začeli z lastno pekarno, sem se v preteklem letu znašla z veliko zelenjave in kruha. Ni boljšega načina, kako jih uporabiti, kot je obilna posoda ribollita. Všeč mi je Danielov opis te klasične italijanske juhe: juha, ki je tudi palačinka. In res je. Začne se kot krepka zelenjavna juha, ki se zgosti s kruhom. A če jo pustimo dovolj dolgo vreti, preide iz faze enolončnice naravnost v čvrsto in dobi kremasto, skorajda kruhovemu pudingu podobno teksturo. Okusna je v vseh svojih oblikah in je odlična tehnika za uporabo zelenjave, ki jo imate na voljo.
Pridobite recept za Ribollita "
To je najpreprostejši recept na spletni strani. Cacio e pepe je rimska različica makaronov s sirom za pozno v noč: špageti, ki jih premešamo s Pecorino Romano in veliko črnega popra. Trik je v tem, da testenine skuhamo v majhni količini tekočine - jaz jih skuham v 12-palčni ponvi z le centimeter ali dva vode, da se pokrijejo -, da se škrob zgosti, kar pomaga siru oblikovati gladko, kremasto omako, namesto da bi se zlepil. Pri tej različici sem v oljčno olje dodal tudi črni poper, da bi podvojil okus.
Pridobite recept za Cacio e Pepe "
Če vam je uspelo dobiti liste makrutove limete, ni boljše jedi, ki bi pokazala njihov citrusni okus, kot je ta preprosta tajska govedina, ocvrta na hitro. Jed vsebuje omako iz čilija, palmovega sladkorja in ribje omake (če ste našli limetine liste, lahko na istem mestu najdete tudi preostale sestavine), ki jo vmešam v ocvrto govedino in kuham, dokler se skoraj ne posuši, tako da se na govedini ustvari intenzivna sladko-topla-slankasta glazura. To je še en preprost zmagovalec, ki vas bo navdušil z okusom in minimalnim naporom.
Get the recipe for Thai-Style Beef With Basil and Chilies (Phat Bai Horapha) "
Vprašate se, kaj je tako posebnega na BLT-jih? Če se tako sprašujete, potem lahko sklepam, da še nikoli niste poskusili popolnega BLT-ja. Razvijanje tega recepta je bilo zabavno, snemanje videoposnetka pa je bilo zabavno, zlasti zato, ker sem moral kupiti kilograme najboljših poletnih paradižnikov, kar sem jih lahko našel. Konec koncev je BLT sendvič s paradižnikom, začinjen s slanino in solato - in ne sendvič s slanino, kot bi vas nekateri želeli prepričati. V moji različici se slanina počasi kuha, paradižnik je pravilno začinjen, majoneza je domača, kruh pa je popečen na topljeni maščobi slanine. Na svetu ni boljšega sendviča.
Naučite se, kako narediti končni sendvič BLT "
Se lahko strinjamo, da je čičerika najboljša stročnica? Ta recept za channa masalo se ne razlikuje bistveno od številnih drugih odličnih receptov za channa masalo na svetu, vendar včasih ni nič narobe, če recept ne prinaša nič novega. To, kar naredi, je, da izboljša okus na vsakem koraku, od hitrejše in globlje karamelizacije in sladkanja čebule s kančkom sode bikarbone, do ublažitve ostrine česna s stisnjenim limoninim sokom in izboljšanja v trgovini kupljene garam masale z domačo mešanico začimb, razcvetelih v olju.
Pridobite recept za Channa Masala "
Med odličnim in slabim falafeljem je velika razlika, žal pa je večina falafeljev gosta in škrobnata. Ta recept, ki uporablja posušeno čičerko in nič dodanega škroba, je zelo lahek in ga v hipu pripravite s pomočjo kuhinjskega robota. Skrivnost je v tem, da za osnovo uporabimo posušeno, namočeno, nekuhano čičerko, ki jo dobro sesekljamo in pustimo počivati, da naravni škrob, ki se izloča iz zmletih koščkov, poveže kroglice, ne da bi se pri tem posluževali dodane moke. Klasična različica je odlična, vendar mislim, da mi je ta različica z olivami in harisso še bolj všeč, zlasti če jo postrežemo z zhugom, preprosto in okusno jemensko vročo omako na osnovi mletih svežih zelišč.
Pridobite recept za Easy, Herb-Packed Falafel "
McRib je na voljo le vsake toliko časa. In bodimo resni: kljub razburjenju ni preveč dober. Vendar je zamisel o sendviču z dimljenim svinjskim mesom na žaru brez kosti privlačna, poleg tega pa mi je pošteno všeč tudi mesni dejavnik v obliki ploščice. Pri tem receptu sem se odločil, da se bom potrudil in vse elemente pripravil iz nič. Našli boste recept za ocvirke, domačo omako za žar, domačo žemljico, domačo mešanico in seveda za rebrne kruhke. Slednje se začnejo s pravimi, poštenimi rebrci, ki jih dimim počasi in nizko, nato pa jih zmeljem v ploščice in spečem na žaru, da postanejo hrustljave in zoglenele. Veliko dela? Zagotovo. Vendar se boste pri tem naučili nekaj stvari, sendviči pa so slastni.
Res je, da morate biti malo "delo je samo po sebi nagrada", da boste od tega (norega) recepta dobili največ užitka.
Pridobite recept za domači McRib (t. i. Ribby McRibface) "
Prave pite so lepe in vse, vendar je za priložnostni poletni večer s prijatelji primernejša galeta. Prvič sem Stellino breskovo pito v prosti obliki pripravila v zadnjem trenutku kot dodatek k zabavi s pico na žaru, ko sem z drevesa na svojem dvorišču našla veliko količino sliv, ki so padle na veter. Torej ni šlo ravno za njen recept, vendar je genialna poteza uporabe tapiokinega škroba za vezavo preprostega nadeva naredila čudeže z mojimi breskvami. V primerjavi s koruznim škrobom ali moko tvori lažji in manj lepljiv gel, ki sadje prekrije z bleščečim sijajem, ne da bi poslabšal njegovo teksturo ali okus. To je primer, ko si vsekakor želite pripraviti Stellino staromodno testo za pite namesto mojega enostavnega testa za pite. Ima boljšo strukturo in se speče nekoliko bolj čvrsto, kar potrebujete, da bo ta pita brez krožnika obdržala svojo obliko.
Pridobite recept za breskovo pito Freeform "
Še en trenutek "kaj naj naredim z vsem tem sadjem?" me je navdihnil, da sem naredila Stelline sončne limonine ploščice in pri tem uporabila Meyerjeve limone, ki mi rastejo zadaj (ja, to je severna Kalifornija #humblebrag). Kot je bilo oglaševano, so nastale mehke in bogate, s svetlim okusom, tako osvežilnim kot kozarec hladne limonade. Ne samo to, od začetka do konca traja le približno pol ure dejanskega dela (razen časa, ki je potreben za nabiranje limon, ki rastejo ob vaši hiši).
Pridobite recept za Sunny Lemon Bars "
