Letalske piščančje prsi, znane tudi kot Statlerjeve piščančje prsi ali piščanec suprême, so piščančje prsi s še vedno pritrjenim prvim delom krila. Če postrežem cela piščančja prsa, imam raje letalske prsi kot navadne prsi brez kosti, tako zaradi predstavitvenega dejavnika (ta kost, ki štrli ven, je videti tako kul) kot zaradi bolj sočnega mesa, ki ga dajejo. Kosti mesu dejansko ne dodajo okusa, lahko pa ublažijo pretok toplote v prsih in tako zagotovijo, da se najdebelejši del prsi kuha bolj nežno in enakomerno.
Piščančje prsi letalske družbe bi morale biti primerne za kateri koli osnovni recept za piščančje prsi v ponvi. Potrebno je le nekaj več časa, da se upošteva dodatna masa pri kuhanju.
Večina mesarjev vam bo sicer lahko pripravila prsi, vendar je veliko bolj zadovoljivo (da ne omenjamo stroškovne učinkovitosti), če to storite sami. Če začnete s celim piščancem, boste na koncu imeli nekaj dodatnih krilc, celotno truplo in dve nogi, ki jih boste lahko uporabili za prihodnje jedi in zaloge.
Tukaj je opisano, kako to storite.
Korak 1: Pripravite postajo
Najprej vzemite celega piščanca, oster nož za izkoščevanje ali kuharski nož ter veliko, čisto desko za rezanje. Piščanec bo potreboval nekaj prostora za gibanje.
2. korak: raztegnite krilo
Najprej odstranite del kril, tako da ostaneta le prvi sklep in mesnati del bobniča. Najprej raztegnite krilo, da se razkrije koža okrog bobniča.
Korak 3: Narežite do kosti
Spodnji del noža za izkoščevanje položite v sredino drobovja in rezite, dokler ne pride do kosti. Cilj je, da v celoti prerežete meso, kožo in kite, ki obkrožajo kost.
Trik je v tem, da nož držite v istem položaju in ptico vrtite v krogu. To je veliko lažje, kot če bi poskušali z nožem nerodno vrteti.
Piščanca obračajte tako, da ga s krilom v roki vrtite, dokler ga popolnoma ne prerežete do kosti.
Korak 4: Odstranitev krila
Konico krila vzemite plosko v roko in jo močno upognite nazaj.
Morala bi se takoj odlepiti in razkriti čisto kost. Tukaj je kratek animirani GIF postopka:
Enostavno, kajne?
5. korak: ločite prsi od prsne kosti
Ko odstranite oba dela kril, piščanca obrnite na hrbet in nož za izkoščevanje vstavite v prsi na eni strani prsne kosti, pri čemer poskušajte ostati čim bližje kosti.
Ko z nožem posegate v piščančje prsi, jih povlecite nazaj, dokler ne odkrijete prsnega koša. Ko nadaljujete z odstranjevanjem prsi, uporabite le konico noža s kratkimi in plitkimi potegi, tako da večino dela pri odstranjevanju prsi opravita roka in gravitacija.
S konico noža se čim bolj približajte kostem, dokler se prsi popolnoma ne sprostijo (prerezati boste morali kožo, ki jih povezuje z nogami).
Korak 6: Delujte s sklepom
Ko ste odstranili meso s prsne kosti, morate od trupa ločiti še krilno kost. To storite tako, da krilo zavrtite, dokler ne najdete sklepa, nato pa s konico noža prerežite čvrste kite in drugo vezivno tkivo, ki ga drži na mestu.
Dvignite prsi in krila v enem kosu ter jih z nožem potisnite skozi, tako da celoten kos ločite od preostalega piščanca.
Pripravljeno za kuhanje
Če želite, lahko zdaj odstranite file (majhen kos mesa pod prsmi) tako, da ga odtrgate z rokami. Sam jo raje pustim pritrjeno, da dobim nekoliko večje polne prsi za serviranje. Vaše piščančje prsi so zdaj pripravljene za kuhanje. Zdaj je pravi čas, da svoje goste opozorite, kako odlična bo večerja.
