Le malo načinov kuhanja zahteva tako celovito in popolno pripravo kot cvrtje. Hitro kuhanje sestavin v voku na visoki temperaturi je hiter postopek, ki ne pušča veliko časa za sekljanje stroka česna ali sprotno odmerjanje sojine omake in vina Shaoxing. Za večino kuharskih opravil na splošno priporočamo ustrezno "mised" (če si sposodimo francoski izraz) kuhinjsko postajo, vendar to še toliko bolj velja pri delu z voki.
Kuhalna postaja v voku bo doma videti drugače kot v restavraciji, čeprav bodo nekatere ključne podobnosti prisotne. Če boste opazovali kuharja, ki dela na komercialni kuhalnici vok, boste verjetno videli naslednje: vse sestavine za posamezne jedi v posodah, narezane na rezine, kocke, zmlete in narezane; vse tekoče sestavine v steklenicah in posodah, pripravljene za uporabo; veliko posodo s svežim oljem za začinjanje voka in za kuhanje; drugo posodo s cedilom, postavljeno nad njo, da se uporabi olje in ga zadrži za nadaljnjo uporabo; veliko vode za pranje voka in dodajanje k hrani; in univerzalne suhe sestavine, kot sta sol in glutamat.
Vaša domača namestitev bo podobna, le da bo poenostavljena in v nekaterih primerih bolje pripravljena. Ker verjetno ne boste kuhali več kot eno ali dve jedi na obrok, ne boste potrebovali skoraj neskončne zaloge olja in vode, niti dolge vrste različnih tekočin v steklenicah. "Doma se trudim, da je vse bolj poenostavljeno," pravi kuhar Lucas Sin, sodelavec Serious Eats. "Svetujem vam, da omako pripravite ob strani in jo imate pripravljeno."
Sin me je seznanil s tem, kako bi morali doma postaviti postajo za kuhanje v voku:
Ne glede na to, kaj boste kuhali, jo boste želeli pripraviti za jed, preden se začne kuhanje. To pomeni, da pripravite aromatične snovi, kot so česen, ingver in šalotka, porcionirate in marinirajte meso, po potrebi delno kuhate beljakovine in zelenjavo ter režete zelenjavo. Vse te sestavine morate zložiti v posode in sklede, da bodo urejene in na enem mestu; lahko celo pomagate, če jih razporedite v zaporedju, v katerem jih zahteva recept, tako da boste lažje našli naslednjo, ko boste hitro metali stvari v vok.
Čeprav kuharji v restavracijah pogosto pripravljajo omake sproti, si lahko olajšate življenje tako, da sestavine omake predhodno zmešate, da gredo vse skupaj v vok (seveda ob predpostavki, da so v receptu dodane istočasno).
Za skoraj vsako jed je nujno potrebno sveže, nevtralno olje, na primer arašidovo ali rastlinsko. S stekleničkami za stiskanje je doziranje olja enostavno in nadzorovano, kar je, kot poudarja Sin, še posebej koristno za prekrivanje celotne notranje površine voka, ne da bi ga pomotoma natočili preveč ali ga vrteli več, kot je potrebno.
Čeprav verjetno ne boste potrebovali globokih vodnjakov s svežo in hladno vodo, boste nekaj vode potrebovali v bližini. Z vodo lahko hitro znižate temperaturo voka in preprečite, da bi se sestavine zažgale, prav tako pa je bistvena za pripravo nekaterih omak, bodisi da jo zmešate s škrobom v kašo, ki deluje kot gostilo, bodisi da razredčite preveč zgoščene omake, da dosežete popolno viskoznost. Medtem ko kuharji v restavracijah velikokrat to počnejo sproti, lahko za prihranek časa odmerite vse količine vode, ki so v receptu posebej zahtevane, in predhodno zmešate škrobno kašo, da bo pripravljena, ko bo prišel čas za zgoščevanje omak. Prav tako je dobro, da imate pri roki manjšo zalogo vode, kot jo izrecno zahteva recept.
Majhne posodice s soljo, sladkorjem, mononatrijevim glutamatom in koruznim ali krompirjevim škrobom vam bodo v pomoč pri kuhanju, saj boste lahko prilagodili začimbe, uravnotežili okuse ali izboljšali konsistenco omake, ne da bi morali med kuhanjem brskati po shrambi. Sin za to priporoča majhne posode s pokrovom, če jih imate, saj jih lahko med uporabo lažje shranite, hkrati pa v njih ne bo prahu in tujkov.
Nočete, da bi med kuhanjem kozic v vročem olju brskali po predalu s pripomočki in iskali paličice za kuhanje ali pajka. Na pladnju ali krožniku imejte pripravljene vsaj tiste pripomočke, ki jih zahteva recept, čeprav nikoli ne škodi, če imate osnovne pripomočke na dosegu roke ne glede na recept, za vsak primer, če se odločite, da potrebujete nekaj, kar ni navedeno v receptu. Najbolj uporabni: paličice za kuhanje, lopatka za vok, zajemalka za vok, cedilo ali pajek, pokrovka (pokrovka ni namenjena le zadrževanju pare, ampak je tudi uporaben varnostni pripomoček, če bi v vok-u zagorela maščoba - previdno jo pritisnite, da zadušite plamene).
Pri pripravi ocvrtega krompirčka in drugih jedi v voku je pogosto treba opraviti več korakov. Morda morate najprej v vodi prekuhati žametnega piščanca, nato pa ga odložiti na stran, da se v njem prepražijo aromatične snovi in zelenjava, nato pa piščanca dodati nazaj in ga dokončati. Ali pa pripravljate jagnjetino po sečuanskem načinu, pri kateri je treba jagnjetino najprej prepražiti, nato pa jo v voku dodelati s suhimi začimbami. V vsakem od teh primerov bodo med postopkom potrebne "pristajalne ploščadi" za sestavine recepta: prostor, kamor boste postavili delno kuhano meso, toplotno odporna posoda, v katero boste skozi cedilo izlili vroče olje, pladenj, na katerega boste postavili uporabljeno posodo, in krožniki za serviranje pripravljene jedi.
