Slišal sem, da se zadnje čase ukvarjate s pivom: hodite v lokalno pivnico, morda se odpravite na izlet v pivovarno ali dve in naberete steklenice vseh mogočih vrst piva. Pozdravljam vas! Omogočate mi kariero v pivovarski industriji in menim, da ste ameriški patriot. Potem pa nekega dne vzamete pivo Enjoy By IPA podjetja Stone Brewing in nenadoma se začnejo vrstiti vprašanja: zakaj moram to pivo spiti do določenega datuma? Ali se pivo pokvari? Ali sem pil pokvarjeno pivo? Naj grem k zdravniku?!
Umirite se, z vami je vse v redu. Pivo je vsekakor pokvarljivo, vendar se ne pokvari tako, kot se pokvari na primer četrt litra mleka. Pivo s pretečenim rokom uporabe ni nezdravo, je pa žalostno in ne okusno. Danes sem tukaj, da vas popeljem skozi vse podrobnosti nakupa svežega piva.
Pivo ima najboljši okus sveže. Popolnoma se ustavi. Tako majhno število piv je s starostjo boljšega okusa, da se niti ne splača dodati 'večina' v to izjavo. Pivo ima najboljši okus sveže. Pri pivu me navdušuje živahnost svežih okusov piva. Poskus teden dni starega IPA in jasen vtis pomaranč, borovcev in ananasa ali pa pitje svežega hefeweizena in resničen okus banane: to so ene najboljših izkušenj pitja piva. Seveda zaradi svežine slabo pivo ne more imeti dobrega okusa, vendar pa lahko zaradi zastarelosti vsako pivo dobi moten in slaboten okus.
Pivo ima štiri glavne sovražnike: svetlobo, toploto, kisik in čas. Vsa piva so do neke mere izpostavljena vsem tem dejavnikom - univerzalne zaščite pred njimi ni. To je podobno, kot lahko vonj in okus mletih začimb v vaši omarici sčasoma zbledi ... in potem je še slabše. Dlje ko pivo ostane nepito, bolj se njegovi okusi zabrišejo, nato pa izginejo in jih sčasoma zamenjajo s skunky aromo svetlobnega piva ali z okusom po kartonu in kuhani šeri, ki je posledica oksidacije.
V lokalni trgovini s steklenicami kupujete pivo. Najprej bi morali pomisliti na čas: devet od desetih piv postaja slabših, dlje ko so v steklenici. Predvsem hmeljna piva izgubijo veliko količino arome, kisik pa začne pivo uničevati, tako da ima okus po kartonu ali kuhanju šerija. Vaša poteza: vedno poiščite "datume ustekleničenja na" natisnjene na etiketi ali steklenici. Različna piva se seveda različno starajo, vendar je dobro pravilo, da ima pivo najboljši okus v prvih 30 dneh v steklenici. Če na etiketi pivo stoji v steklenici več kot 90 dni, se izogibajte tej grenki stvari.
Na nekaterih steklenicah je namesto datuma stekleničenja naveden datum "Uživajte do". Ti so boljši kot nič, vendar so lahko zavajajoči, saj ne kažejo, koliko časa je minilo od napolnitve steklenice. Šifre embalaže so namerno nečitljive, kar je velika škoda. (A veliko odličnih pivovarn, kot sta Sierra Nevada in Lagunitas, jih uporablja.) Če ne morete ugotoviti, kako sveže je pivo, ki ga gledate, razmislite, kje ste. Ali se pivo v trgovini, ki jo obiskujete, prodaja hitro? Ali lahko prodajalec oceni, kdaj so dobili to pivo? Kako blizu je pivovarna kraju, kjer kupujete pivo? To vam bo dalo namig o svežini, vendar je bolje, da imate na voljo datum 'ustekleničeno na'.
V redu, pivski detektivi. Ko ste preučili starost piva, si oglejte temperaturo. Še posebej hmeljna piva so zelo občutljiva, zato ne kupujte piva IPA s tople police. Piva z višjim deležem alkohola in manj hmelja so lahko primerna tudi pri sobni temperaturi, vendar je za ohranjanje svežine vedno bolje, če je hladno. Če pivo segrejete na sobno temperaturo in ga nato spet ohladite, to ni najboljša stvar za pivo, vendar je to bolje kot pustiti ga na toplem, zato se ne obremenjujte s tem, ali se bo vaše pivo med vožnjo domov pokvarilo ali ne. Rjavo steklo in nosilec za šest embalaž dokaj dobro ščitita pivo pred svetlobo, vendar vse, kar je na neposredni sončni svetlobi, ne bo imelo takšnega okusa, kot bi ga moralo imeti. Če vaša lokalna trgovina shranjuje steklenice piva ob oknu, poiščite novo lokalno trgovino.
Pijete pivo v baru? Najti sveže pivo na pipi je nekoliko težje. Večina strežnikov in barmanov vam ne more povedati datuma polnjenja sodčka, zato menim, da je najboljši način za sveže pivo izbira piva iz lokalnih pivovarn. V pivovarni HenHouse začnemo dostavljati pivo še isti dan, ko napolnimo sode, zato lahko zelo hitro dobimo zelo sveže pivo na pipi. Pivo, ki potuje po državi, se prevaža s tovornjaki ali vlaki, kar traja nekaj tednov. Če iščete sveže pivo in se odločate za lokalne pivovarne, boste morda presenečeni, koliko odličnih pivovarn je prav na vašem dvorišču. Še en nasvet: nikoli se ne bojte prositi za pokušino piva na pipi, preden vam ga v celoti natočijo. To je priložnost, da preverite, ali je pivo zastarelo, preden ga kupite.
Veliko ljudi vam bo reklo, da so pivski slogi zelo pomembni za to, kako sveže morate pivo piti. To je nekoliko zavajajoče. Večina pivovarjev izda pivo, ko menijo, da je pripravljeno za pitje. Seveda se belgijski tripeli, imperialni stouti in barleywini starajo lepše kot piva IPA, vendar v mnogih primerih pivovar poskrbi za proces staranja namesto vas. Poleg tega številne pivovarne svoje pivo pasterizirajo, kar omejuje možnosti staranja piva. Preden začnete vlagati v piva, ki jih želite shraniti v kleti, opravite raziskavo. Preden ga odložite, razbijte svežo steklenico, da boste imeli izhodišče, s katerim boste lahko primerjali starano različico. Vas zanima, kako hraniti pivo v kleti? Če nameravate zbirati svojo zbirko, začnite s tem vodnikom Mika Reisa.
Ko kupujete pivo, vas spodbujam, da ste izbirčni. Svoj težko prislužen denar porabite za dobro pivo, ker v njem želite uživati, zato poskrbite, da boste za svoj denar dobili največ. Če preverjate datume in kupujete samo iz hladnih škatel, se vaše možnosti za okusnost močno povečajo. Živimo v zlati dobi pivovarstva, ko 90 % Američanov živi v oddaljenosti do 15 milj od pivovarne, zato spoznajte domačine in pri njih kupite šest zavojčkov. To bodo cenili bolj, kot si predstavljate.
