To jogurtovo marinado pogosto uporabljam doma in se enako dobro obnese tako pri piščančjih prsih brez kosti in kože kot pri piščančjih stegnih brez kosti in kože, za katere sem zahtevala tukaj. Narejena je iz le nekaj sestavin, a je zelo aromatična in okusna ter ponuja številne občutke, od hladnih not mete do toplejših okusov česna, ingverja, čilija in zrn črnega popra.
Ta pripravek mi je všeč predvsem zaradi barve in arome, pri čemer sem ugotovila, da nežno kuhanje, ki ga predvideva ta recept, pomaga ohraniti živo zeleno barvo marinade. Medtem ko se na robovih koščkov piščanca pojavi nekaj rjave barve, se rjavost in
V tej marinadi lahko izkoristite nežen mehčalni učinek mlečne kisline in načrtujete vnaprej med napornim tednom. Piščanca združite z marinado, ga razdelite na manjše obroke v manjše vrečke z zadrgo ali nepredušno zaprte posode za zamrzovanje in obroke zamrznite za največ 2 tedna. Ko ste pripravljeni za uporabo, vrečko izvlecite iz zamrzovalnika, pustite, da se čez noč odtaja v hladilniku, nato pa nadaljujte z receptom, kot je napisano.
Piščanca najraje postrežem s hitro vloženimi nektarinami, za pripravo katerih potrebujemo le nekaj minut, vendar so najboljše, če jih pred serviranjem pustimo približno eno uro stati v začimbni mešanici medu in kisa. Uporabite zrele, vendar čvrste nektarine; če je sadje premehko, bo zaradi skupnega delovanja kisline, medu in soli hitro razpadlo. (Uporabite lahko tudi drugo sveže koščičasto sadje, kot so breskve ali slive. Za močnejši pekoč okus podvojite količino čilija v receptu.
Opomba uredništva: Nik Sharma je izdal novo knjigo The Flavor Equation: V oktobru 2020 bo izšla knjiga Okusi: Znanost odličnega kuhanja v več kot 100 osnovnih receptih. Prednaročite jo lahko povsod, kjer prodajajo knjige.
