Poleti je v azijskih trgovinah na voljo veliko jardovega fižola, in če ste vedno domnevali, da se ne razlikuje od navadnega stročjega fižola, premislite še enkrat. Navadni stročji fižol raste na rastlini, ki proizvaja užitni fižol, medtem ko dvoriščni fižol raste na plezalnih trtah. Podobno kot stročji fižol so tudi fižol yard long nezreli stroki teh trt, ki hitro rastejo v toplem podnebju, kot je jugovzhodna Azija. Stroki lahko v enem dnevu zrastejo za več centimetrov; v povprečju so dolgi od enega do enega metra in pol.
Čeprav je okus dolgega fižola podoben okusu stročjega fižola, je njegova tekstura drugačna. Za razliko od stročjega fižola, ki je lahko okusen, če ga skuhamo na pari ali skuhamo, postane jardlong fižol ob obdelavi z vodo razmočen in mlačen. Fižol je najbolje kuhati na olju: po dušenju, mešanju ali cvrtju se njegov okus okrepi, njegova struktura pa ostane čvrsta in sočna. Zato ta fižol ni ravno dietna zelenjava poletja, vendar je izredno dober za uživanje, zaradi svoje teksture pa ga je vredno poiskati.
Klasična kitajska jed suho ocvrtega zelenega fižola je odlična s fižolom yard-long, ki med prvim cvrtjem vpije nekaj olja. Zaradi tehnike začetnega cvrtja fižola, ki mu sledi cvrtje z juho in aromatičnimi snovmi, je tekstura izjemno sočna, mehka in polna okusa po zelenem fižolu. Dodamo lahko mleto svinjino, da se poveča vsebnost mesa (običajno v kitajski kuhinji), ali pa se svinjini preprosto odpovemo in jo prepražimo s česnom, zeleno čebulo in nekaj sečuanskimi poprovimi zrni, da dosežemo značilen učinek, ki se čuti v ustih.
Indonezijska osnovna jed, stročji fižol s kokosovim mlekom, je prav tako primerna za dolgi fižol. Ker se fižol najprej prepraži na olju in nato duši v kokosovem mleku, se vsak grižljaj fižola prelije s sladkostjo kokosove osnove. Stročji fižol rad kombiniram z bučo kabocha, saj se mesnata tekstura buče dobro prenaša tudi na vrelo tekočino.
Ko boste naslednjič na azijski tržnici, poskusite ta fižol. Ker so tako dolgi, je treba zelo malo pobirati ali se ukvarjati s posameznimi prameni fižola: oprani in narezani so v minuti pripravljeni za kuhanje. Ko kupujete ta fižol na tržnici, se zavedajte, da bodo dolgi prameni tudi sveži ohlapni in rahlo nagubani.
Pridobite recepte:
- Sečuanski suho ocvrt fižol
- Dolg fižol s kabočo in kokosovim mlekom
