Pozdravljamo tistega, ki se je prvi domislil, da bi ves zajtrk zapakiral v eno samo veliko tortiljo iz moke (če ste radovedni, gre zasluga restavraciji Tia Sophia v Novi Mehiki, ki je v 70. letih prejšnjega stoletja na svoj jedilnik uvrstila burrito z zajtrkom). S to ustvarjalno inovacijo je mogoče celoten jutranji obrok pojesti z eno roko, po možnosti na poti - čeprav, bodimo iskreni, bo dober burrito verjetno povzročil dovolj nereda, da bo manj prenosljiv kot povprečen sendvič za zajtrk.
Odgovor ni v nobenem posebnem naboru sestavin, saj je (in mora biti!) burrito za zajtrk neskončno spremenljiv. Jajca so običajna, običajno umešana, in večina od nas pričakuje neko vrsto škroba, topljeni sir, malo mesa in veliko začimb; nekaj prikimavanja mehiškim ali teks-mex sestavinam in okusom je značilno, vendar ne nujno potrebno. Vsekakor pa lahko katero koli od teh sestavin spremenimo ali izpustimo.
Pri pripravi dobrega burrita za zajtrk je treba sestaviti neko kombinacijo teh sestavin tako, da je v skoraj vsakem grižljaju malo vsake od njih, hkrati pa je treba povečati vlažnost, vendar se izogniti vodnatosti, zaradi katere bi bil burrito neprijetno razmočen.
V tem receptu to dosežemo tako, da kislo smetano, guacamole, krompirjev hash, slanino in umešana jajca obložimo s stopljenim čedarjem tako, da burrito po vsej dolžini vsebuje malo vsakega od njih. Gre za precej klasičen zajtrk v obliki burrita, ki mu začimbe dodajo jugozahodni pridih.
Poleg posebnega načina plastenja sestavnih delov je tu uporabljenih nekaj ključnih tehnik. Prvič, jajca predhodno solimo, kar smo že dokazali, da so rezultati mehkejši. Jajca ležijo, medtem ko se kuha krompir, kar je ravno toliko časa, da sol začara jajčne beljakovine.
Pri krompirju pa smo se odločili za standardno metodo, ki zahteva kuhanje krompirja v zakisani vodi. Dodajanje kisa v vodo za kuhanje med kuhanjem krompirja pomaga učvrstiti krompirjeve kocke, kar povečuje njihovo hrustljavost in zagotavlja, da ostanejo ločeni koščki, ko jih kasneje hrustljavo popečemo na ponvi. To je odlično, kadar se hašiš postreže na krožniku skupaj z drugimi izdelki za zajtrk, manj zaželeno pa je v obliki burrita, kjer si dejansko želimo nekaj mehčanja - namesto grudastega nadeva iz izjemno hrustljavih posameznih koščkov krompirja dobimo zlati in hrustljavi hašiš, ki se zlije z ostalimi sestavinami.
Slanino skuhamo do hrustljavosti, da jo lažje razbijemo na koščke. Ti koščki so pomembni, saj preprečujejo strašljivo "vlečenje", ko ugriznete v burrito ali sendvič in pomotoma izvlečete nadev skupaj s trdovratnim trakom mesa.
