Ko kmetje na severovzhodu Kitajske končajo z zadnjim obiranjem zimske sezone hrušk, presežke hrušk zamrznejo, da jih lahko uživajo vse leto. Manjše in trše sorte so nekoliko grenke in kisle, zaradi česar niso najbolj primerne za uživanje v surovem stanju. Vendar so domačini s postopkom zamrzovanja, odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja našli metodo, kako iz sadeža pridobiti izjemno sladkost, ki z minimalnim naporom omogoča tudi nežno in sočno teksturo.
Hruška, ki je bila vsaj trikrat zamrznjena, odmrznjena in ponovno zamrznjena, je sadež s temno kožico in popolnoma sladkim mesom, ki ni več kislo ali grenko. Iz trde, premalo zrele hruške nastane meso, ki ima nežno teksturo konzervirane breskve - mehko in voljno, vendar še vedno rahlo pekoče - vse zaradi mehčalnega učinka ledenih kristalov, ki tvorijo in raztrgajo celice, da se odmrznejo in sprostijo vso njihovo sočno vsebino.
Na severovzhodu Kitajske je tradicija, da se hruška odtaja v hladni vodi, dokler na zunanji strani ne nastane ledena skorja. Večina ljudi nato razbije plast ledu, v usnjato lupino sadeža vkoplje majhno luknjo, iztisne in izsesa čim več nektarja iz sadeža, nato pa se z zobmi zažre v tisto, kar je ostalo od same hruške.
Čeprav je to zagotovo najbolj čuten in enostaven način uživanja zamrznjene hruške, ta recept z isto tehniko zamrzovanja in odmrzovanja posnema tradicionalno kitajsko jed s hruško, ki se pogosto postreže kot sladica. S tehniko zamrzovanja in odtaljevanja se hruške na nek način "krio-kuhajo" in tako dobijo čudovito mehko in sočno teksturo, ki spominja na kuhano hruško, hkrati pa ohranijo svetel in svež okus nekuhanega sadeža.
Sladke desertne juhe so pogoste v številnih delih vzhodne Azije in mnoge med njimi uporabljajo več virov sladkosti, da ustvarijo bolj zapleten profil okusa. V tem receptu to počnem z ustvarjanjem lahkega sirupa, ki je prežet z naravno sladkostjo jagod goji, dišečimi sladkimi cvetovi osmantusa ali rahlo maslenimi krizantemami in kamnitim sladkorjem, vse skupaj pa je uravnoteženo z grenkobo dveh vrst kitajskih mandljev.
Tako kot večina kitajskih sladic je tudi ta jed subtilna. Postrežemo jo lahko kot osvežilen zaključek težjega obroka ali celo kot elegantno čiščenje brbončic pred pravo sladico.
