Tega smo vajeni pri tekili, tega smo vajeni pri rumu: žgane pijače, ki so same po sebi okusne, se lahko z malo staranja v sodih spremenijo v nekaj še bolj okusnega. Zato najbrž ne bi smeli biti presenečeni, da je gin, staran v sodih, v porastu.
Nekateri, ki dajejo svoj gin v sode, navajajo gladko teksturo, ki jo pridobijo s časom v hrastu, drugi pa pravijo, da je to očitno izkrivljanje tradicije. "Davorin [Kučan] in jaz sva oba Hrvata," pravi Joseph Karakas iz Old World Spirits, katerega gin Rusty Blade je dve leti staran v francoskem hrastu. Na Hrvaškem je destilacija na dvorišču in proizvodnja vina zelo razširjena, pravi. "Cena nerjavečega jekla je draga, zato so Hrvati uporabljali baltski les in vse starali v teh sodih. Odločili smo se, zakaj ne gin? "
Sodi običajno dodajo žganju bogastvo in začimbe, vendar je vprašanje, ali želite ob brinjevcu še malo vanilije. Ali staranje v sodih dodaja nekaj, kar svetel, svež gin potrebuje? Da bi raziskali to vprašanje, smo poskusili štiri različne steklenice.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade se začne kot Old World Spirits' Blade Gin, 'kalifornijski stil' gin z okusom pomaranče, limone in mandarine ter kardamoma, koriandra, cimeta, ingverja in črnega popra. 12 % osnove gina Blade Gin je žganje iz zinfandela, ki izvira iz gorovja Santa Cruz, gin pa se vrne v vinske sode iz zinfandela za dve leti staranja, da nastane Rusty Blade.
Rezultat je nekaj, kar bi si morda želeli dodati v jajčni liker: je izrazito pikanten, s sladkim vonjem po cimetu in kardamomu. Bogat, nageljnovim žbicam podoben okus je bolj povezan s prazničnimi začimbami kot z brinom - ta stvar je bolj za pivce začinjenega ruma kot za ljubitelje gina. Lahko ga pijemo v lahkem Old Fashionedu, dobro pa se obnese tudi v sour.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Ta destilarna v Alamedi je raziskala, kaj vse lahko naredi gin - še posebej nam je všeč njihov gin Terroir z okusom duglazije, kalifornijskega lovorja in žajblja. Vendar pa je njihov suhi rženi džin tisti, pri katerem se starajo v sodih, kar je smiselno. Dry Rye Gin St. George je narejen na osnovi 100 % rži, destilirane v loncu, z veliko brinovih jagod, črnega popra, kumine, koriandra, grenivkine lupine in limetine lupine. Za različico 'reposado' je približno leto in pol preživela v šestih različnih francoskih in ameriških hrastovih vinskih sodih, v katerih sta bila prej Grenache rosé in Syrah. (Sodi so prišli iz kleti Blacksmith Cellars, katere vinar je brat mešalca St.
Rezultati so med najuspešnejšimi, kar smo jih preizkusili. Je bolj pikanten kot vsi drugi, z vonjem po mošusu in evkaliptusu, ki nekatere spominja na Fernet Branca. Žganje je najbolj pikantno med staranimi džini, ki smo jih poskusili, z izrazitejšim rastlinskim okusom in čisto karamelno kakovostjo. Tudi tu je prisoten les, zlasti v teksturi in bogastvu, vendar se zdi, da je ta gin bolj osredotočen in dobro integriran.
Čeprav se večina teh žganih pijač bolje obnese v tradicionalnih koktajlih na osnovi viskija kot v koktajlih, v katerih običajno kraljuje gin, se lahko St. George Dry Rye dobro obnese v martiniju, zmešanem z malo kakovostnega suhega vermuta.
Citadelle Reserve Gin
Od leta 2008 Citadelle eksperimentira z različnimi različicami gina, staranega v sodih, pri čemer spreminja stopnjo oglja na sodih, vsebnost alkohola in rastlinske rastline. Izdaja iz leta 2012 vključuje yuzu in cvetačo ter je šest mesecev zorela v rahlo zoglenelih sodih.
Rezultat je najsvetlejši starani gin, ki smo ga poskusili, s svežim vonjem po cedri. Ta gin je zaradi sodčka prijetno okrogel in svilnat, s pridihom vanilije, ki nakazuje sladkost, čeprav je zaključek rahlo grenak. Je z zorenjem v sodih pridobil kaj pomembnega? Nismo prepričani.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Destilarna Corsair iz Kentuckyja je znana po svojih čudaških eksperimentih, ta gin, staran v sodih, pa poudarja sladke začimbne note, ki jih dobimo iz vsakega soda, saj za staranje uporablja sode začinjenega ruma. Rezultat je zelo bogat, z veliko okusa kola in sladkega korena ter krepko, agresivno začimbo. To je zanimivo križanje, vendar se nam okusi niso zdeli povsem integrirani, ko smo jih pili naravnost. Je pa okusen v kislem s svežim limoninim sokom, kjer se začimbe lepo pokažejo.
Ste že poskusili kakšen gin, staran v sodih? Kaj menite - bi moral biti gin v sodih?
Vzorci za degustacijo so na voljo za pregled.
