Če ste bili v zadnjih dveh tednih kadar koli na Instagramu, Twitterju ali Facebooku, ste zagotovo videli, kako prijatelj ali dolgo izgubljeni sorodnik peče hlebec kruha. Pomikali ste se mimo serije in serije piškotov. Ne morete niti prešteti kozarcev z vloženo in fermentirano zelenjavo, ki so krasili vaš kanal. Prišli so dnevi samostojnega kuhanja, kar pomeni veliko poglobljenih kuharskih projektov, kakršnih smo se med tednom izogibali, ker so preprosto trajali predolgo. Toda zdaj, ko je naš dom tudi naša pisarna in telovadnica, se ni težko opoldne odmakniti od računalnika, da bi v kuhinji vzhajali testo ali preverili, kako se počasi duši kos mesa.
Dobrodošla je razvedrilo od norosti življenja, ki je pogosto v obliki zapletenega recepta. Brez nadaljnjega vam predstavljamo 19 kuharskih projektov, ki vas bodo zaposlili med odmikom od družbe.
Preprost hrustljav bel kruh
Zdi se, da je leto 2020 leto, ko bomo vsi postali polprofesionalni peki kruha. Vendar vam ni treba začeti s strašno zapletenim hlebcem, ob katerem se vam bo vrtela glava. Ta preprost recept za bel kruh bo še vedno zahteval vso vašo pozornost, in ko bo počivanja, oblikovanja in počivanja (spet) konec, boste ponosni lastniki hrustljavega, zračnega, popolnega hlebca kruha.
Sveža mocarela
Kaj če bi pravkar pripravljen hlebec kruha (iz recepta nad tem receptom) uporabili kot osnovo za sendvič s sirom na žaru. Sir na žaru boste seveda pripravili z domačo mocarelo, saj je to vrsta kuharskega projekta, ki je praktično ustvarjen za dneve, ko ste obtičali doma. In čeprav se morda sliši kot zahtevna naloga, je priprava mocarele iz nič pravzaprav zelo preprosta. Uro po tem, ko v loncu začnete segrevati mleko in citronsko kislino, boste imeli čudovite, prožne kroglice svežega sira.
Ragù Bolognese
Nikakor ni ragù bolognese omaka za testenine za vsak dan, kar je odlično, saj imamo ves čas na svetu na voljo, da opazujemo, kako omaka vre. Mešanico aromatične zelenjave, mletega mesa, paradižnikovega koncentrata in juhe boste počasi kuhali, dokler ne bo nastala bogata, pomirjujoča omaka. Pri tem se lahko ustavite in bolonjsko omako shranite v kozarce ali pa naredite še korak dlje in mesno omako uporabite za pripravo klasične lazanje alla Bolognese.
Mehiški tamales na štiri načine
Priprava tamalov je pogosto rezervirana za družinska srečanja, saj je za učinkovito oblikovanje, zavijanje in kuhanje velike serije potrebnih kar nekaj rok. Toda če imate čas, so tamale lahko tudi odličen samostojen projekt. Različni mesni, sirovi in zelenjavni nadevi se skrbno položijo na sredino mase, nato pa se zavijejo v koruzno lupino kot darilo, ki se skuha. Kot dodatek lahko tamale dobro zamrznete, zato jih lahko naredite veliko in si jih prihranite za pozneje.
Miso Tori Paitan Ramen
Ko govorimo o ramenu, nimamo v mislih tistega, ki ga segrevate v skodelici iz stiropora (dobro, včasih res). Govorimo o dolgotrajnem postopku priprave rezancev in juhe iz nič. Začnite z izdelavo svojih vzmetnih, žvečljivih rezancev ramen, ki jih boste dodali v skledo kremastega Miso Tori Paitan Ramen. In ko boste obvladali ta dva recepta, se preizkusite v enem od naših drugih receptov za ramen.
Tradicionalni francoski Cassoulet
Cassoulet je čudovito preprosta jed, vendar je ni mogoče hitro pripraviti. Slano svinjsko meso, piščančja stegna in česnove klobase se kuhajo skupaj z zelišči, česnom in zelenjavo, dokler se vse sestavine v loncu ne raztopijo. Preden se lotite tega projekta, morate fižol čez noč namočiti v slani vodi, da se enakomerno skuha in postane kremast.
Nizko in počasi vlečena svinjina (dimljeno svinjsko pleče)
Če imate srečo, da imate kadilnico, je zdaj odličen čas, da jo uporabite zunaj. Nizka temperatura, veliko časa in bogato začimbe spremenijo svinjsko pleče v nežen, aromatičen kupček svinjine. Najbolje je, da pleče začinite že 24 ur prej, da bo sol lahko dodobra začinila meso. Ko je postopek končan, pleče enakomerno namažite z gorčico (in po želji z vročo omako), ki bo med peko mesa ustvarila temno, hrustljavo skorjo.
Najpomembnejši goveji Wellington
Goveje meso Wellington v tednu dni? Seveda, zakaj ne! Ta zapletena in impresivna jed vsebuje popolno pripravljeno ledeno pečenko, ki je zaprta v zlato rjavo lupino iz listnatega testa. Uporabite lahko zamrznjeno listnato testo, lahko pa se res potrudite in ga pripravite sami. Kot da listnato testo in fileti ne bi bili dovolj razkošni, ta Wellington vsebuje tudi plasti pršuta, foie gras in aromatično mešanico gob.
Domače fermentirano kislo zelje
Zdaj je čas, da začnete z enim - ali z vsemi! - fermentacije in vlaganja, za katere ste bili prepričani, da se jih boste lotili v letu 2019. Morda začnite s kislim zeljem, ki bo do popolne fermentacije potrebovalo od tri do šest tednov, a zanj potrebujete le tri sestavine: zelje, sol in kumino ali brinove jagode. Najbolje bi bilo, če bi sestavine združili v fermentacijskem loncu, če pa ga slučajno nimate, lahko kislo zelje pripravite v kozarcu Ball. Da je kislo zelje pripravljeno, boste vedeli, ko bo imelo kisel okus. To pomeni, da lahko kisanje traja vse do šestih tednov, če pa vam je bolj blago, se lahko lotite kisanja že po treh tednih.
Ta pojedina iz svinjine in kislega zelja ni ravno enostavna, vendar boste za svoj čas in energijo dobro poplačani. Za pripravo te jedi boste skrbno pripravili različne kose svinjine - pleče, ledja, slanino, klobaso, kotlete - tako da bo vsak kos popolnoma pečen. Ko bodo vse sestavine pripravljene, boste meso razporedili na velik krožnik skupaj z mehkim krompirjem in kislim zeljem, za katerega ste skrbeli zadnjih nekaj tednov.
Domači jogurt
Priprava jogurta je odličen kuharski projekt, saj imate v hladilniku najverjetneje že dve potrebni sestavini. Z mlekom, malo jogurta iz trgovine (ki vsebuje žive aktivne kulture), malo toplote in nekaj časa lahko naredite kozarce lastnega sladkega in pikantnega jogurta.
Nixtamalized Corn Tortillas, za Tacos
O nadevih za taco bomo govorili čez minuto, vendar tudi najboljše meso in zelenjava ne naredita odličnega taco, če tortilje niso okusne. Postopek nixtamalizacije koruze za te tortilje vključuje kuhanje in namakanje posušenih koruznih zrn z nekakšno obliko gašenega apna. Ta postopek daje tortiljam značilen pikanten okus, izboljša njihovo teksturo in poveča njihovo hranilno vrednost. Ko boste koruzne tortilje obvladali do potankosti, je čas za pripravo tacosov.
Brez odpadkov Tacos de Carnitas s salso Verde
Pripravili ste tortilje, zdaj jih morate napolniti! Hrustljavi carnitas je odličen začetek. Svinjina se počasi kuha v pekaču z oljem, pomarančami, čebulo in aromatičnimi snovmi, dokler meso ni neverjetno mehko. Da bi jed dobila značilno teksturo, se svinjina nato prenese v pečico, kjer se z broško enakomerno hrustljavo zapeče.
Cochinita Pibil (svinjina na žaru po jukatanskem vzoru)
Tehnično gledano cochinita pibil ne morete pripraviti brez pib, majevske peči, sestavljene iz luknje v zemlji, obložene z vročimi kamni. Vendar lahko zelo dobro posnemate zemeljski, dimljen okus tega tradicionalnega načina kuhanja. To počnemo pri nas: črnimo česen, pražimo začimbe in svinjino namažemo z aromatično marinado, preden pleče zavijemo v bananine liste. Bananini listi zadržujejo vlago in ščitijo tesno zavito pečenko, medtem ko se ta počasi kuha na žaru. Morda to ni prava, v zemlji kuhana cochinita pibil, a ko jo boste poskusili, se ne boste mogli pritoževati.
Domači cannoli
V pekarni je res težko najti dober cannoli. Na srečo jih z malo potrpežljivosti zlahka pripravimo tudi doma. Trik je v tem, da začnete z najbolj svežo in najboljšo rikoto, ki jo lahko najdete. Ta blagi sir bo postal sladek, svilnat nadev za hrustljave domače lupine. Postopek bo trajal nekaj ur, a ko bodo cannoli ocvrti in napolnjeni, jih boste želeli takoj pojesti.
Najboljši piškotki s čokoladnimi koščki
Imamo odličen hiter in enostaven recept za čokoladne piškote, ki vam bo od začetka do konca vzel manj kot eno uro. Ta recept pa zahteva nekaj potrpežljivosti in malo samokontrole (to pomeni, da ne boste pojedli vsega testa za piškote). Trik je v tem, da maslo prepražite in pustite testo počivati čez noč. Med počitkom encimi v testu razgradijo velike ogljikove hidrate, kar izboljša karamelizacijo in porjavitev, ko piškote pečete naslednji dan. Morda se zdi, da je to dolgotrajno čakanje za serijo čokoladnih piškotov, a ko boste ugriznili v enega, boste razumeli, zakaj se vedno znova vračamo k temu receptu.
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Sestavljanje te torte ne bo trajalo dolgo, vendar jo boste morali pustiti v zamrzovalniku cel dan. Najprej boste spekli serijo hrustljavo hrustljavih piškotov. Ko bodo piškoti pripravljeni, boš izmenično nanašal plasti piškotov in nadev iz mascarponeja, dokler ne bo tvoja elegantna torta popolnoma sestavljena. Torto začnite pripravljati zjutraj, in ko boste končali z delom za ta dan, bo popolnoma pripravljena za rezanje.
Enostavna, staromodna jabolčna pita BraveTart
To je odličen čas za pripravo klasične jabolčne pite, o kateri ste razmišljali že več mesecev, a je niste nikoli spekli. Med pripravo, peko in počivanjem pite vas čaka projekt, ki vam bo vzel večji del večera, vendar vam ne bo žal niti ene porabljene ure. Pri tej piti se ne oddaljimo preveč od tradicije, saj želimo, da bi bila čim bolj podobna tisti, ki ste jo jedli v otroštvu. Vendar pa majhni popravki tu in tam - kot je maceracija sadja, da se ga lahko v pito spravi več, in uporaba kombinacije toplih začimb, ki razvijejo globok okus - poskrbijo za jabolčno pito, kakršne še ni bilo.
Trojna kokosova torta
Če imate radi kokos, je ta trojna kokosova torta zagotovo za vas. Kokosova moka, kokosovo olje, kokosovo mleko in kokosova glazura se morda zdijo preveč dobrega, vendar te štiri sestavine zagotavljajo okus in teksturo, ne da bi postale preobsežne. Sama torta je zelo mehka, plasti kremne kokosove glazure pa so dovolj lahke, da se boste veselili vsakega grižljaja, v katerem boste našli košček.
