Vyrobte si vlastné instantné rezance len s pridaním horúcej vody (a prinúťte spolupracovníkov žiarliť) | The Food Lab

Keď sa nad tým zamyslím, musím povedať, že som v živote uvaril viac instantného ramenu ako akéhokoľvek iného jedla (možno s výnimkou čokoládových sušienok). Varila som ho, keď som bola ako dieťa sama doma. Bol to základ, ktorý ma sprevádzal aj na vysokej škole. Robím si ho, keď prídem domov príliš opitá na to, aby som robila niečo iné ako varila vodu a pila aspirín. Jeho silný vývar ma vyliečil z nespočetných kocovín.

Aby som to povedal na rovinu, instantné rezance majú v mojom srdci mimoriadne teplé a slané miesto a bol by som ochotný sa staviť, že je to prípad aj mnohých z vás.

Ale napriek všetkým ich pôžitkom - vývar plný glutamanu sodného, malé mrazom sušené kúsky zeleniny, klzké, príliš mäkké rezance - ani tie najlepšie instantné rezance nemožno považovať za zdravé alebo uspokojujúce v inej ako najzákladnejšej forme. Nebolo by skvelé, keby ste mohli získať všetko pohodlie a pôžitok z instantných rezancov - prenosnosť, varenie len s pridaním vody, porcie veľkosti obeda - ale plno čerstvej zeleniny a skutočnej, poctivej chuti?

Tu je tajomstvo: môžete a je to jednoduchšie, ako si myslíte.

Často som neprimerane nadšená dobrým jedlom a šikovnými nápadmi, dokonca (alebo najmä) vtedy, keď nie sú moje vlastné. Pôvodná inšpirácia na tento recept prišla minulý týždeň, keď som vybaľovala jednu z mojich 37 krabíc kuchárskych kníh po mojom sťahovaní. Omylom som upustila svoj drahocenný podpísaný výtlačok knihy Hugha Fearnleyho-Whittingstalla River Cottage Veg a ten sa otvoril na stránke, ktorú som v minulosti musela len tak preletieť. Na tej stránke má Hugh recept s názvom "Urob si sám" rezance z hrnca (to, čomu u nás hovoríme Cup Noodles alebo instantný ramen).

Myšlienka je jednoduchá a geniálna: V nádobe skombinujte varené rezance, trochu zeleninového základu, surovú nakrájanú zeleninu a niekoľko korenín. Pridajte vriacu vodu, počkajte niekoľko minút a máte obed, ktorý je rovnako atraktívny ako instantné rezance, ale pod viečkom je zachytená skutočná chuť a čerstvosť.

Posledných pár týždňov som sa tejto myšlienky chopila a experimentovala som s rôznymi druhmi rezancov, rôznymi kombináciami chutí, rôznym mäsom a zeleninou a rôznymi spôsobmi skladovania, a to všetko s jediným cieľom: navždy zmeniť váš pohľad na hnedé balenie.

Dnes budem hovoriť čo najmenej. Prevediem vás jednou príchuťou (pikantná príchuť Kimchi Beef), dám vám základné pokyny pre ďalšie tri príchute (kuracia a kôprová príchuť, zeleninová so sezamovo-miso polievkou a thajská kokosová kari krevetová príchuť) a zanechám vám niekoľko užitočných tipov pre navrhovanie vlastných rezancov do instantného hrnca, pretože toto je naozaj viac metóda ako striktný recept.

Tento hrniec s rezancami je z veľkej časti inšpirovaný Shin Ramyun, korenistými kórejskými instantnými rezancami s príchuťou kimči a hovädzieho mäsa. Už máme plnohodnotný recept, ktorý si môžete pripraviť doma. Tu je oveľa rýchlejšia a prenosnejšia verzia.

Pridajte hlavné ingrediencie

Pri tejto príchuti používame hovädzí základ, huby shiitake, sušené hovädzie mäso, kimči, chilli-česnakovú omáčku, šalotku a rezance.

Kľúčom k úspechu je výber kvalitného chuťového základu. Môžete použiť práškové, ale nakoniec dostanete hrniec s rezancami, ktoré sa chuťovo nelíšia od skutočných instantných rezancov. Lepšie je použiť vlhký základ s vysokým podielom skutočného mäsa, napríklad Better Than Bouillon. Ja používam asi polievkovú lyžicu (polievka je tiež dostatočne ochutená kimči a chilli-česnakovou omáčkou).

Do polievok rád používam staré kimči, ktoré je veľmi kyslé, spolu s veľkým množstvom tekutiny z nakladania. Čili-česnaková omáčka dodáva pálivosť a cesnak - môžete jej použiť toľko alebo tak málo, ako chcete.

Ďalej sa navrstvia na tenké plátky nakrájané huby shiitake.

Skúšala som hovädzie mäso na niekoľko spôsobov, vrátane surových plátkov - tie som diskvalifikovala, pretože som si stanovila pravidlo, že nesmiem mať surové mäso, aby som predĺžila trvanlivosť tepelne neupravenej nádoby - mleté a predvarené a predvarené a nakrájané na plátky. Žiadne z nich sa neosvedčilo, pokiaľ ide o vyváženie chuti a pohodlia. Až keď som sa jedného dňa dostal k pokladni v supermarkete, uvidel som riešenie, ktoré na mňa hľadelo: sušené hovädzie mäso.

Nakrájal som ho na kocky a pridal do hrnca. Keď sa kocky namočili do vriacej vody, premenili sa na niečo, čo sa nepodobalo na čerstvé mäso, ale svojím spôsobom bolo úplne chutné. Môžete byť dokonca veľmi drzí a použiť ochutené sušené mäso (skúste tu teriyaki).

Hovädzie mäso sa nakrája na malé štvorčeky a navrství sa na huby.

V hornej časti by ste mali mať relatívne suchý povrch pripravený na nanesenie rezancov. Pri prvých pokusoch, keď som robila tieto hrnce, som vrstvila prísady, vrátane mokrých, priamo na rezance, čo ich nakoniec nasiaklo. Namiesto toho je lepšie položiť mokré veci na dno a potom pridať rezance na vrch. Aj keď sa cestou do práce trochu zatrasú, pár hodín kontaktu s mokrými prísadami im neublíži.

Do hrnca pridajte rezance. Hodí sa na to široká škála rezancov vrátane predvarených ramen alebo predvarených vaječných rezancov čínskeho typu. Oboje je bežne dostupné na ázijských trhoch.

Ak nemôžete nájsť predvarené pšeničné rezance, thajské alebo vietnamské tenké ryžové rezance, aké sa podávajú v miske pho, sú k dispozícii suché a v horúcej vode sa dokonale uvaria.

Ak ste ochotní vynaložiť trochu viac úsilia, môžete si tiež uvariť čerstvé ramen - na tento účel si dokonca môžete skúsiť vyrobiť vlastné ramen rezance - alebo cestoviny vo vriacej vode, chvíľu alebo dve pred úplným uvarením ich scediť, šokovať pod studenou vodou a pred zabalením do pohárov ich pokvapkať trochou oleja.

Zostavte si balíček príchutí

Ďalšou veľkou dilemou bolo, že moje čerstvé prvky - nasekané bylinky, nakrájané cibuľky a iné príchute - mäkli a strácali svoj jas, keď sa ponorili do vriacej vody. Aby som tento problém vyriešila, rozhodla som sa ich skladovať oddelene v sáčku so zipsovým uzáverom.

Uistite sa, že ste z vrecka odstránili všetok vzduch, a to tak, že ho z väčšej časti uzavriete, pevne zviniete a potom zatvoríte.

Vložte balenie príchutí

Balíček s príchuťou* vložte do malého priestoru v hornej časti nádoby.

*Čaká sa na patent!

Zapečatiť a skladovať

Uzavrite nádobu a uložte ju do chladničky. Keďže všetky prísady sú buď čerstvá zelenina, varené rezance, sušené mäso alebo veľmi slané chuťové základy, nádoba bude mať pomerne dlhú trvanlivosť. Niekoľko z nich som skladoval viac ako týždeň (bylinky trpeli najviac), ale najlepšie sú všade do štyroch dní.

Po vytiahnutí z chladničky by tieto hrnce mali byť bezpečné pri izbovej teplote približne štyri hodiny (a pravdepodobne oveľa, oveľa dlhšie). Ak máte v škole alebo v kancelárii minichladničku, nezaškodí ich tam hodiť.

Zabaľte si ho na obed a pridajte vriacu vodu

Keď ste pripravení na konzumáciu rezancov, otvorte nádobu a odložte Flavor Pack nabok. Pridajte vriacu vodu priamo zo stolovej kanvice. (Ak máte nablízku automat na horúcu vodu, bude to tiež fungovať; miestne lahôdky vám pravdepodobne môžu dať horúcu vodu aj z kávovaru).

Zatvorte veko a utesnite ho. Teraz príde tá ťažšia časť.

Posaďte sa a počkajte, kým sa všetky prísady zohrejú. Ak ste ako ja, budete sa pozerať do strán nádoby, akoby to bolo najúžasnejšie akvárium na svete.

Otvorte, pridajte ochucovací balíček a zjedzte

Do vrchnej časti misky pridajte obsah obalu s príchuťou a premiešajte, aby sa spojil, pričom dbajte na to, aby ste dostali všetku chuťovú bázu a šťavy zo spodnej časti nádoby.

Zjedzte obed a sledujte, ako vaši kolegovia v kancelárii nakukujú cez steny kabíny, aby zistili, čo ste to dnes priniesli. (Neváhajte a pošlite ich sem, aby ste šírili lásku!)

Táto verzia sa začína kuracím mäsom, ktoré som vybral z roštenky zo supermarketu, spolu s kuracím základom, nakrájanou cibuľou, mrazeným hráškom a uvarenými rezancami. Balenie Flavor Pack sa naplní mletým kôprom.

Jemne nakrájaná mrazená zelenina sa do týchto hrncov hodí veľmi dobre, pretože je spravidla čiastočne uvarená blanšírovaním, čo znamená, že ju stačí rozmraziť v horúcej vode.

Neodporúčam vám vylievať vriacu vodu hneď vedľa notebooku, aj keď ide o plne zinscenovanú "Predstierajme, že som v práci" fotografiu.**

** Keď sa nad tým zamyslím, keďže pracujem z domu, som stále v práci.

Mňam. Pripravila som aj verziu s použitím parených vaječných rezancov, ktorá je tradičnejšou verziou kuracej polievky s rezancami. Je lepšia ako tá z konzervy (duh).

Tento recept je veľmi podobný pôvodnému Hughovmu, hoci ja som zeleninový základ ochutila strúhaným zázvorom, miso pastou, sójovou omáčkou a sezamovým tahini. Ako zeleninu som použil zmes mrkvy nakrájanej na mesiačiky, huby shiitake nakrájané na plátky a natrhaný špenát.

Rezance v tejto dávke sú predvarené japonské ramen, ktoré sa dodávajú v súpravách yakisoba pripravených na vyprážanie.

Do chuťového balíčka pridávam na tenké plátky nakrájanú šalotku a nakladaný zázvor, aby som zdvojnásobil zázvorovú príchuť.

Tak dobré!

Toto je asi tak komplikované, ako to len môže byť, a väčšina týchto ingrediencií je základom špajze (aspoň v mojich končinách).

Chuť sa začína kuracím základom zmiešaným s thajskou červenou kari pastou, trochou chilli-česnakovej omáčky (pre väčšiu pálivosť), kvapkou rybej omáčky, trochou hnedého cukru a trochou kokosového mlieka. Navrch sa položia varené krevety a na tenké plátky nakrájané huby, potom ryžové vermicelli.

V chuťovom balíčku používam zmes šalotky a nasekaného koriandra spolu s kúskom limetky, ktorý sa po uvarení vytlačí do polievky.

Toto je pravdepodobne moja najobľúbenejšia príchuť zo všetkých. Je naozaj pekne vyvážená, s horkou, kyslou a sladkou chuťou.

Teraz by už malo byť jasné, ako sa táto hra hrá, ale tu je niekoľko vecí, ktoré som sa naučil za posledných pár týždňov:

Sklenice

Môžete použiť akýkoľvek typ tepelne odolnej uzatvárateľnej nádoby. Dobrou voľbou je jednoliata Masonova nádoba. Tieto malé uzatvárateľné poháre s tesnením som kúpila v Ikei za 75 centov za kus.

Chuťový základ

Nikdy v minulosti som nepoužíval Better Than Bouillon, ale bol to zďaleka najlepší koncentrovaný polievkový základ, ktorý som vyskúšal spomedzi asi pol tucta, ktoré som našiel v tejto oblasti. Dáva to zmysel - skutočné mäso a zelenina sú na zozname ingrediencií Better Than Bouillon vysoko, v porovnaní s väčšinou práškových základov, ktoré obsahujú najmä soľ a glutamáty podobné glutamanu sodnému.

Kľúčom k naozaj dobrej chuti je použiť základ ako pozadie a doplniť ho ďalšími aromatickými omáčkami a pastami. Miso pasta, kari pasta a sezamové tahini sú tri dobré. Dobre sa hodí aj množstvo omáčok čínskeho štýlu, ako napríklad chilli-česnaková omáčka, omáčka z čiernych fazúľ alebo sečuánska chilli pasta.

Trochu cukru môže vyvážiť teplo. Čerstvo nastrúhaný zázvor a cesnak dodajú sviežosť a štipľavosť. Sójová omáčka a rybia omáčka dodajú jedlu silný umami punc. Konzervované paradajky alebo papričky chipotle sa hodia pre neázijskú chuť. Len sa uistite, že pri pridávaní ďalších slaných ingrediencií znížite množstvo polievkového základu.

Pridanie rezancov

Nesnažte sa použiť neuvarené ramená alebo talianske cestoviny - voda neostane dostatočne dlho horúca na ich uvarenie a nakoniec sú gumovité a kašovité!

• Najjednoduchšie na použitie sú ryžové rezance predávané pod thajskými a vietnamskými značkami. Fungujú aj širšie ryžové rezance v štýle pad thai.
• Pre rezance na báze pšenice odporúčam predvarené rezance predávané v chladených častiach ázijských supermarketov. Vo všeobecnosti sú tieto rezance určené na vyprážanie, takže sa budú predávať ako vyprážané lo mein alebo ako yakisoba.
• Môžete predvariť čerstvý alebo sušený ramen, udon, soba alebo talianske cestoviny. Varte, kým nie je mierne rozvarené, šokujte v studenej vode, pokvapkajte trochou oleja a môžete ísť.
• Shirataki a iné alternatívy rezancov bez varenia fungujú dobre.

Pridanie mäsa a iných bielkovín

Držte sa úplne uvareného, údeného alebo sušeného mäsa. Medzi moje najobľúbenejšie (a najjednoduchšie) patria vybrané pečené kuracie mäso, sušené hovädzie mäso, varené krevety, tuniak v konzerve, kúsky údeného mäsa, ako je chorizo alebo feferónky, slanina - pretože je tenká, slanina sa môže pridávať aj surová a uvarí sa vo vriacej vode - pevné alebo vyprážané tofu, údený losos alebo jemne vločkovaná a opláchnutá slaná treska.

Pridanie zeleniny

Treba si uvedomiť, že pri pridávaní horúcej vody sa nič nevarí. Veci absorbujú vodu a môžu mierne zmäknúť, ale to je všetko. Dbajte na to, aby ste sa držali zeleniny, ktorá sa dá jesť surová.

V prípade tvrdšej zeleniny, ako je mrkva, kapusta, pór, väčšie huby a podobne, ju buď nastrúhajte na veľkých otvoroch strúhadla alebo nakrájajte na tenké paličky v tvare julienne. Jemnejšiu zeleninu, ako sú huby alebo paradajky, môžete nakrájať na kúsky.

Listovú zeleninu, ako je kel a špenát, je potrebné zbaviť hrubých vláknitých stoniek a potom ju jednoducho natrhať.

Mrazenú zeleninu, napríklad hrášok alebo kukuricu, môžete pridať priamo z mrazničky, ak však plánujete variť v hrncoch okamžite, je najlepšie ju najprv rozmraziť pod vodovodným kohútikom, aby ste pri pridávaní vriacej vody nestratili príliš veľa tepla.

Balenia príchutí

Práve tu sa objavia vaše čerstvé prvky. Myslite na nakrájané čerstvé bylinky, citrusy, ktoré môžete na záver odšťaviť, a nakladané produkty, ako sú kapary alebo nakladaný zázvor. Skvelé sú aj nakrájané čili papričky a šalotka.

Samozrejme, nemusíte sa zastaviť len pri ázijských príchutiach, pretože tie pravé instantné rezance zvyčajne majú. Vyššie uvedená príchuť kuracieho mäsa a kôpru je skvelá, ale prečo sa vôbec obmedzovať len na cestoviny?

Trochu drveného kuracieho mäsa v kuracom základe, s odkvapkanou fazuľou z konzervy, možno trochu strúhaného parmezánu, trochu paradajok, nakrájanej fazuľky a mrkvy a natrhanej kapusty, to všetko ochutené nasekaným rozmarínom a citrónovou kôrou v balení Flavor Pack, to znie celkom dobre, však? Alebo čo tak polievka z párkov a klobás, ktorú robila moja mama, možno vylepšená o údenú klobásu, strúhanú kapustu a mrkvu?

Pochopili ste, o čo ide. Je tu veľký potenciál. (Alebo, ako teraz hovoríme u nás, cuptential.)***

*** Uf, zastreľte ma za tú hroznú slovnú hračku.

Získajte recepty:

• DIY thajské kokosové kari s krevetovými instantnými rezancami
• DIY instantné rezance so zeleninou a miso-sezamovým vývarom
• DIY pikantné instantné rezance z hovädzieho kimchi
• DIY Instantné rezance s kuracím a kôprom