Odpovedať na odvekú otázku, či bola prvá sliepka alebo vajce, je jednoduché - evolučná biológia hovorí, že to bolo vajce. Ale zistiť, v akom poradí sa objavila omeleta so suflé v porovnaní s klasickejším suflé je trochu ťažšie.
Podľa Davida Lebovitza normanská reštaurácia La Mère Poulard tvrdí, že omeletu soufflé vynašla jej pôvodná majiteľka Annette Poulard v roku 1888. Alebo aspoň tvrdí, že vynašla konkrétny recept na omeletu soufflé, ktorá sa tam podáva, čo v takom prípade nie je žiadne veľké tvrdenie. To by znamenalo, že vznikla asi sto rokov po tom, čo žil Antoine Beauvilliers, ktorý sa niekedy nazýva "vynálezca soufflé", a asi 50 rokov po živote Antonina Carêma, jedného zo zakladateľov klasickej francúzskej kuchyne, ktorý vytvoril desiatky a desiatky vlastných receptov na soufflé.
Medzitým Harold McGee v časopise On Food and Cooking" opätovne uverejnil ešte starší recept Vincenta La Chapelleho na "omeletové suflé" z roku 1742, v ktorom sa používajú teľacie obličky a cukor. Je to celé trochu zamotané (rovnako ako obličky a cukor - čo si, do pekla, mysleli?).
Zdravý rozum takmer určite hovorí za to, že omeleta so suflé je na prvom mieste, pretože je to najjednoduchšie vysvetlenie. Zatiaľ čo suflé, ktoré poznáme dnes, zahŕňa vajcia do základu, ako je bešamel alebo cukrársky krém, suflé omeleta je vo svojej najzákladnejšej podobe len vajcia.
Namiesto toho, aby sa vajcia rozšľahali vcelku a naliali do horúcej panvice, ako sa to robí pri tradičnej francúzskej omelete, sa vajcia v omelete soufflé najprv oddelia. Žĺtky sa šľahajú v jednej miske a bielky v druhej miske, pričom sa šľahajú dovtedy, kým sa do nich nedostane dostatok vzduchu na dosiahnutie tuhých vrcholov. Potom sa opäť spoja a vytvoria spenenú zmes, ktorá sa varí na panvici, kým sa na spodnej strane nezohnedne a na vrchnej sotva stuhne.
Vzhľadom na nízku vstupnú bariéru je omeleta soufflé najjednoduchším spôsobom, ako sa naučiť pripravovať akýkoľvek druh soufflé. Ak máte niekoľko vajec a pár minút navyše na vyšľahanie bielkov, zvládnete to. Nie je potrebné pripravovať misku na suflé ani predhrievať rúru, ani pripravovať základ z béchamela alebo smotanového cesta, ani ju piecť, kým sa nenafúkne a nezhnedne.
A čo je ešte lepšie, keď raz úspešne pripravíte omeletu so suflé - čo sa vám podarí na prvý pokus, pretože je to jednoduché - zbavíte sa všetkých pochybností o tom, či ste schopní pripraviť klasické suflé, pretože výzva jedného je výzvou druhého, a to vôbec nie je veľká výzva.
Ale hoci omeleta zo suflé môže byť posilnením sebavedomia pri príprave klasických suflé, je to aj samostatné jedlo, ktoré je vynikajúce ako ľahké raňajky, obed alebo večera.
Postup je nasledovný: Najprv vyšľahajte žĺtky s veľkou štipkou soli. Včasné pridanie soli je dôležité, pretože nechceme, aby sa zmes neskôr rozpustila, keď sa ju budeme snažiť rovnomerne rozmiešať do vyšľahaných bielkov. Chce to pridať trochu viac soli, ako by sa mohlo zdať, že žĺtky potrebujú, pretože jej budete chcieť dosť aj na dochutenie bielkov.
Potom vyšľahajte bielka do tuhých vrcholov, čo znamená, že sa pri zdvihnutí metličkou nezvrhnú. Rovnako ako pri klasickom suflé som zástancom toho, aby ste si dali trochu záležať a vyšľahali bielka ručne. Získate tak väčšiu kontrolu a ľahko vystihnete ten správny okamih, keď vajcia dosiahnu dokonalú tuhosť. Nie je to ani zďaleka také namáhavé, ako to niektorí ľudia prezentujú. Ak chcete, môžete použiť ručný mixér alebo stojanový mixér.
Polovicu bielkov preložte do žĺtkov, aby sa uvoľnili. Netrápte sa príliš nad tým, že ste tento prvý prídavok bielkov rozpustili; dôležitejšie je, aby ste získali dobre premiešaný, sypký základ.
V tomto bode by som do nej primiešala akékoľvek dochucovadlá, ako sú bylinky alebo syr, čo vrelo odporúčam - obyčajná vaječná omeleta nie je ani zďaleka taká chutná, ako by sa mohlo zdať. Je to, akoby zapracovaný vzduch priniesol akúsi arómu surových vajec (To je niečo, čo mi často vadí aj na pusinkách.) Syr dokáže túto arómu zakryť.
Potom môžete jemne vmiešať zvyšné bielky, kým sa nezapracujú.
Videla som recepty na omelety soufflé, ktoré buď vyžadujú, alebo nevyžadujú zakrytie panvice. Vyskúšal som oba spôsoby a mal som hrozné výsledky s nezakrytou verziou, ktorá zanechala príliš veľa vrchnej vrstvy kyslej a surovej (a to som človek, ktorý má rád tekutú omeletu). Oveľa lepšie výsledky som dosiahol, keď som panvicu prikryl len na tak dlho, aby sa vajíčka sotva spojili a aby sa syr, ktorý ste prípadne rozsypali navrch (prečo by ste ho nepridali navyše?), roztopil.
Potom ho vyklopte z panvice na tanier a preložte ho cez seba. Je to pôsobivý pohľad a ešte zábavnejšie je ho jesť, taký jemný a ľahký.
Bez ohľadu na to, ktorý typ suflé bol vynájdený ako prvý, toto suflé bude na prvom mieste na vašom zozname suflé, ktoré budete pripravovať často, pretože je sakramentsky jednoduché.
