Keď sa ma pýtajú na jedlá, ktoré mi najviac chýbajú z domova, priatelia sú nedôverčiví, keď spomeniem mamin tong sui alebo "cukrovú vodu". "
"Cukrová voda? Ale veď ty ani nemáš rád sladké!" hovoria.
Tong sui nie je žiadny sirupový močiar, ale ľahko osladený vývar plný výživných látok - pokračovanie tradičnej čínskej medicíny, podľa ktorej je každé jedlo (dokonca aj dezert) liečivé a môže pomôcť telu dosiahnuť lepšiu rovnováhu a zdravie.
Nanešťastie, tong sui býva komplikovaná záležitosť zahŕňajúca viacero prísad a hodiny dvojitého varenia, a tak v mojom svete tong sui vyrábajú super mamy a super otcovia, nie leniví potomkovia.
Existuje mnoho receptov na tong sui s takými rozmanitými prísadami ako papája a vtáčie hniezdo, ale ten na obrázku vyššie je môj obľúbený: aromatické červené datle jujube, chrumkavé snehové huby, voňavé listy pandánu, medové a sušené longany a hlavná hviezda predstavenia, klzké morské kokosy - všetko jemne povarené s trochou kamenného cukru a podávané osviežujúco chladené v horúcom letnom dni.
Najmä morský kokos si vyžaduje materinskú lásku, aby sa dostal na stôl. Najskôr je potrebné zohnať čerstvé plody, ktoré sa v tropických horúčavách rýchlo kazia, pretože ich má len málo stánkov. Potom sa musí starostlivo odlúpnuť hnedá škrupina, aby sa odhalila jeho lesklá, mliečne biela dužina.
Dužina sa nakrája na štvrťcentimetrové plátky a rozdelí sa na "pevné" a "mäkké" hrudky. Časti ovocia s pevnou dužinou sa musia dusiť dlhšie, aby sa dosiahla požadovaná mäkkosť (predstavte si mladú kokosovú dužinu), zatiaľ čo pri častiach s mäkkou dužinou sa musí dbať na to, aby sa nedusili do zabudnutia.
Na rozdiel od bežného kokosu, ktorý ponúka bohatú krémovú dužinu a lahodný nektár, morský kokos je len dužina a žiadny nektár. Jeho dužina prekvapivo chutí ako sladký, jemne štipľavý kokosový nektár - ak chcete, kokosové nektárové želé.
Zaujímavé je, že morský kokos, o ktorom som doteraz hovoril a o ktorom sa v každom jedálnom lístku ázijskej reštaurácie a na etikete konzervy s ovocím tvrdí, že je to morský kokos, nie je pravý morský kokos (Lodoicea maldivica), ale plod palmy toddy (Borassus flabellifer). Ak sa však opýtate na plody palmy toddy, stretnete sa s nechápavým pohľadom. Pravý morský kokos je chránený druh, endemický len na dvoch zo 115 Seychelských ostrovov. Vývoz je prísne kontrolovaný a každý plod je označený sériovou značkou vydanou vládou. Kedysi sa verilo, že rastú z bájneho stromu na dne mora, a v 16. storočí európski šľachtici túžili po škrupinách morských kokosov a zdobili ich drahokamami.
Pravý morský kokos som ešte nemal a pochybujem, že ho niekedy budem mať. Ale myslím si, že plod palmy toddy hrá druhé husle. Vhodnou alternatívou k čerstvému ovociu sú konzervy s pripraveným "medovým morským kokosom", ktoré sú na sklade v obchodoch s potravinami. Liečivé vlastnosti, ktoré sa získavajú pri príprave tong sui od začiatku, síce nezískate, ale ak vám ide len o chutný dezert, konzervovaná verzia je viac než dostačujúca. Pred podávaním ho stačí vychladiť a pokvapkať limetkou, prípadne ho môžete vylepšiť pridaním takých ingrediencií, ako sú liči, longany a ananásom plnené rambutany. Mňam!
Súvisiace
Týmto končí séria o Tropických ovocných hody, vážení. Prejedli sme sa chlebovníkmi, rambutánmi a pulasánmi, hviezdičkami, sapodillami, ovocím wampee, longanmi, hadím ovocím, liči a dračím ovocím s červenou dužinou. Pravdepodobne sme zjedli celú váhu ovocia a sme veľmi radi, že sme hodovali blízko zdroja, ďaleko od desivých cien. Prečítajte si naše Snímky z Ázie, kde nájdete viac jedla!
