Vzdávame hold tomu, kto prvý prišiel na nápad napchať všetky raňajky do jednej veľkej múčnej tortilly (ak ste zvedaví, zásluhu na tom má reštaurácia Tia Sophia v Novom Mexiku, ktorá v 70. rokoch minulého storočia zaradila do svojho jedálneho lístka "raňajkové burrito"). Vďaka tejto kreatívnej inovácii sa dá celé ranné jedlo zjesť len jednou rukou, prípadne aj na cestách - aj keď, povedzme si úprimne, dobrý burrito pravdepodobne vytvorí dosť neporiadku na to, aby bolo menej prenosné ako priemerný raňajkový sendvič.
Odpoveďou nie je žiadny konkrétny súbor ingrediencií, pretože raňajkové burrito je (a malo by byť!) nekonečne variabilné. Bežné sú vajcia, zvyčajne miešané, a väčšina z nás očakáva nejaký druh škrobu, tavený syr, trochu mäsa a bohatú škálu korenín; typické je určité prikláňanie sa k mexickým alebo tex-mex ingredienciám a príchutiam, ale nie je bezpodmienečne nutné. V konečnom dôsledku však možno ktorúkoľvek z týchto zložiek zmeniť alebo vynechať.
Pri príprave dobrého raňajkového burrita je potrebné skombinovať niektoré z týchto ingrediencií tak, aby sa takmer v každom súste nachádzal kúsok každej z nich a aby sa zároveň maximalizovala vlhkosť, ale aby burrito nebolo vodnaté, čo by ho urobilo nepríjemne rozmočeným.
V prípade tohto receptu to dosiahneme navrstvením kyslej smotany, guacamole, zemiakovej kaše, slaniny a miešaných vajec s roztopeným čedarom tak, aby burrito obsahovalo po celej dĺžke trochu každého z nich. Sú to celkom klasické raňajky vo forme burrita, ktorému korenie dodáva juhozápadný nádych.
Okrem špecifického spôsobu vrstvenia komponentov sa tu používa niekoľko kľúčových techník. Po prvé, vajcia vopred osolíme, čo, ako sme si už ukázali, vedie k jemnejším výsledkom. Kým sa zemiaky varia, je to dosť dlho na to, aby soľ mohla pôsobiť na vaječné bielkoviny.
V prípade zemiakov zatiaľ nedodržíme našu štandardnú metódu hašišu, ktorá vyžaduje varenie zemiakov v okyslenej vode. Pridanie octu do vody na varenie pri varení zemiakov pomáha spevniť kocky zemiakov, čím sa dosiahne ich maximálna chrumkavosť a zabezpečí sa, že neskôr zostanú na panvici zreteľné kúsky. To je skvelé, keď sa hašiš podáva na tanieri spolu s inými raňajkami, ale menej žiaduce je to vo forme burrita, kde vlastne chceme, aby zmäkol - namiesto hrudkovitej náplne z jednotlivých veľmi krehkých kúskov zemiakov dostaneme zlatistý a chrumkavý hašiš, ktorý sa rozplynie v ostatných ingredienciách.
Nakoniec, slaninu uvaríme do chrumkava, aby sa ľahšie lámala na kúsky. Tieto kúsky sú dôležité, pretože zabraňujú obávanému "ťahaniu", keď sa zahryznete do burrita alebo sendviča a náhodou vytiahnete jeho náplň spolu s tvrdým prúžkom mäsa.
