Vážený pán Yglesias,
Chlapče, mám s tebou čo robiť. Hovorím, samozrejme, o tvojom včerajšom príspevku na Slate s názvom The Folly of Cooking Pizza at Home, príspevku, ktorého samotný názov by potenciálne mohol vyburcovať stálych návštevníkov tejto stránky, aby sa dožadovali, aby ťa kacírskym spôsobom prinútili vložiť do úst pizzu do pece na grilovanie v kotle s teplotou 1 000 °C. Alebo prinajmenšom, aby začali premýšľať o kreatívnych spôsoboch, ako znovu využiť svoje krájače na pizzu a pečiace ocele.
Som povinný vyvrátiť vaše vulgárne útoky na posvätnosť hacknutých, pripútaných a porotou zostrojených domácich pecí na pizzu na celom svete a vyzvať svojich kolegov, ktorí sú posadnutí pizzou, aby povstali proti vašim slovám ako dokonale sformovaný kornik spravodlivosti.
Skôr než sa pustíme do tohto malého súboja, chcem objasniť, že s pánom Yglesiasom sa poznáme už dlhšie. Chodili sme na tú istú strednú školu v tom istom čase. Rozprávame sa na Twitteri. Mne sa páči jeho práca a zdá sa, že jemu sa páči tá moja. Viem, že to znesie, a preto sa nedržím žiadneho úderu a vysvetľujem pánom, prečo sa úplne a absolútne mýli na všetkých úrovniach. Ak ste si článok ešte neprečítali, smelo do toho. Je to zábavné čítanie a vtipné, už len pre jeho úplnú absenciu platnej pointy.
Takže, pán Yglesias, môžeme začať?
Z vášho prvého odseku:
Môžete si zaobstarať kanvicový gril a potom pridať nadstavec KettlePizza a používať ho v kombinácii s pizza oceľou, čo je zrejme zatiaľ najlepšie riešenie na domácu pizzu. Ale prečo sa tým zaoberať?
Existuje mnoho dôvodov, ale začnime tým, ktorý vás pravdepodobne zaujíma najviac:
Pán Yglesias, spomínate, že za cenu príslušenstva, ktoré som použil na prestavbu svojho kotlového grilu Weber na pec na pizzu na drevo (v skutočnosti asi 300 dolárov, nie 200 dolárov, ako ste veľkoryso vypočítali), by ste si mohli kúpiť 16 pizze vo vašej obľúbenej pizzerii Red Rocks v D.C. Zabudnime na chvíľu, že 2Amys je lepší podnik, a poukážme na zjavnú chybu v tomto tvrdení: A čo 17. pizza?
Podľa vždy spoľahlivých overovateľov faktov na stránke funtrivia.com sa v USA ročne predajú 3 miliardy pizze. To je v priemere takmer 10 pizze na každého muža, ženu a dieťa. Ak patríte k ľuďom, ktorí uvažujú o kúpe zariadenia na prípravu pizze doma, je pravdepodobné, že spotrebujete viac ako priemer. Povedzme, že približne 15 pizze ročne. Súdiac podľa pravidelnosti prispievateľov na My Pie Monday a návštevníkov stránky pizzamaking.com by som povedal, že rozptyl je s najväčšou pravdepodobnosťou oveľa väčší, takže tu budeme veľkorysí.
Keď už raz investujete, pizza sa dá doma pripraviť veľmi lacno. ako naozaj veľmi lacno. Dokonca aj keď si vyberiem luxusné prílohy, stále sa pohybujem maximálne okolo 4 dolárov za koláč, čo pri cene 12,50 dolára za pizzu z Red Rocks predstavuje úsporu 8,50 dolára za každý koláč, ktorý si pripravím doma. To samozrejme nezahŕňa poplatky za doručenie.
Ak predpokladám, že robím koláče na 8 plátkov, pri takomto tempe sa mi investícia vráti a prekonám hranicu rovnosti niekde medzi tretím a štvrtým kúskom tretieho plátku mojej 36. pizze. Za predpokladu, že som začal piecť pizzu 1. januára a že výroba a konzumácia pizze je rovnomerne rozložená počas celého roka, zlomový moment nastane presne 6. mája tretieho roka.
2 roky a niekoľko mesiacov je celkom rozumný časový rámec na očakávanie návratnosti investície do zariadenia, ktoré vám vydrží celý život. A pre ľudí, ktorí si tieto veci skutočne kupujú, príde tento zlom oveľa, oveľa skôr. Len minulý mesiac som pripravil 18 pizze a počas leta plánujem organizovať pizza párty aspoň raz mesačne, pričom na každom stretnutí pripravím 6 až 10 pizze.
Samozrejme, že táto rovnica nezohľadňuje jedinú vec, na ktorej tu skutočne záleží: náklady alebo užitočnosť vlastnej výroby pizze. Ale k tomu sa ešte dostaneme.
Ďalší citát z vášho článku.
Pizza je skvelým príkladom komplikovanej modernej ekonomiky v akcii a najlepší spôsob, ako si vychutnať pizzu, je kúpiť si ju v špecializovanom zariadení na výrobu pizze.
Problém je v tom, že hoci je príprava výbornej pizze pomerne jednoduchá, jej správna príprava si vyžaduje drahé investičné vybavenie. Vaša rúra nie je ani zďaleka taká horúca, aby sa pizza správne pripravila. Na to potrebujete pec na pizzu.
Dám vám za pravdu a budem predpokladať, že hovoríte len o neapolskej, newyorskej alebo newhavenskej pizzi, pretože to sú jediné hlavné štýly, ktoré si vyžadujú použitie špecializovaného zariadenia.
Viem, že si pravdepodobne myslíte, že vaše tvrdenie je pravdivé (veď by ste nikdy nenapísali niečo na internet len preto, aby ste získali reakciu, však?), a je to úplne pochopiteľný pocit. Všetci'ci sme zažili chvíle, keď nám priatelia ponúkali prúžky kartónu so slovami: "hej, ochutnaj túto pizzu, sám som ju robil!"" po ktorých nasledovali zdvorilé úsmevy a výdatná aplikácia piva a vody, však?
Psychologické korenie, ktorým je domáca pizza posypaná, často stačí na to, aby tí, ktorí ju pripravili, uverili, že ich domáce koláče sú lepšie ako v pizzerii na ulici. V niektorých prípadoch - dokonca v mnohých - to môže byť pravda, ale v žiadnom prípade to nie je pravidlo. Pokiaľ nepečiete prinajmenšom s kameňom alebo oceľou, je pravdepodobné, že miestna donášková stanica vyrába lepší koláč.
Ale! - a to je veľké ale - akonáhle investujete do tohto zariadenia a máte za sebou jeden alebo dva dobré recepty, to, čo môžete vyrobiť doma, je oveľa lepšie ako to, čo môžete dostať vo všetkých pizzériách okrem niekoľkých najlepších v krajine.
Aj keď riskujem, že to bude znieť ako samochvála, a dobre viem, že som platený za výrobu pizze a že som výrazne zaujatý voči vlastnej práci, môžem s maximálnou istotou povedať, že pokiaľ ide o pizzu v newyorskom štýle, v New Yorku je len pár prevádzok, ktoré vyrábajú pizzu, ktorá by sa dala považovať za porovnateľnú s tou, ktorá vychádza z mojej hacknutej KettlePizzy, a presne nula prevádzok na Manhattane. Na svojom neapolskom recepte stále pracujem, ale stále sa zlepšuje.
Faktom je, Matt, že väčšina najlepších pizz v krajine sa vyrába v domácnostiach a na dvoroch. Možno keby si bol trochu milší, pozvali by ťa na tie párty.*
* Mimochodom, kedykoľvek budeš v New Yorku, môžeš si dať pizzu na mojej terase. Vážne. Pivo prines ty.
Pre mnohých ľudí je to hlavný dôvod, prečo si pizzu pripraviť doma. Žiadne obmedzenia v kombináciách prísad. Žiadne obmedzenia kvality prísad. Možnosť upraviť recept tak, aby vyhovoval akejkoľvek diéte alebo alergii. Máte dieťa s alergiou na mliečne výrobky a ďalšie s alergiou na pšenicu? Pri domácej príprave pizze to nie je problém.
Samozrejme, každému podľa jeho uváženia. Ak chcete domácu pizzu, som si istý, že toto je skvelý spôsob, ako to urobiť. Ale je to trochu šialené. A prílišné sústredenie sa na tento problém zakrýva jeden z najväčších hospodárskych triumfov našej doby - obrovský nárast dostupnosti kvalitnej pizze v celej Amerike.
Matt, najprv ti ďakujem, že si ma nazval bláznom. Myslím to vážne.
Dovoľte mi však, aby som sa ohradil proti druhej polovici vášho tvrdenia tým, že moje zameranie na prípravu pizze doma je možno prehnané, ale naše spravodajstvo o domácej príprave pizze v porovnaní s objednávaním pizze vonku na portáli Slice sa dosť prikláňa k objednávaniu pizze vonku. Ak si dnes pozriete titulnú stránku, nájdete tam jeden článok s recenziou novej pizze KettlePizza, jeden recept, jeden ochutnávací test a 15 recenzií alebo správ o pizzi. To si naozaj myslíte tak málo o inteligencii našich čitateľov, že by boli tak zaslepení naším posadnutým trojčlánkom o domácej výrobe pizze, že by úplne obišli ostatných 15 článkov na stránke, alebo ešte horšie, zabudli by, že Domino je len pár kliknutí od nich, ak by na ňu náhle dostali chuť?
A hoci je to pravda - dostupnosť kvalitnej pizze sa v Amerike veľmi zvýšila, pre väčšinu obyvateľstva je tento nárast zväčša nepodstatný. Pre priemerného Američana žijúceho mimo Brooklynu, New Havenu, Chicaga alebo bezprostrednej blízkosti pizzerie Bianco vo Phoenixe stále nie je ľahké dostať skvelú pizzu. Keď náhodou žijete v blízkosti slušnej pizze, ľahko na to zabudnete.
Dokonca aj malé reštaurácie v malých mestách často nie sú lepšie ako celoštátne reťazce a mnohokrát sú ešte horšie. Z makroekonomického hľadiska sa mapa USA možno pomaly zapĺňa dobrou pizzou, ale ak hodíte špendlík do náhodnej lokality (alebo dokonca do lokality váženej počtom obyvateľov), je nepravdepodobné, že na nejakú natrafíte. Faktom je, že ak nemáte to šťastie a nežijete v dosahu niektorej z dobrých pizzérií, nie ste ochotní cestovať za dobrou pizzou na veľké vzdialenosti alebo si ju nevyrobíte sami, Amerika zostáva pizzovou púšťou.
Žijeme na Manhattane a ani dobrú pizzu mi nedoručia až domov. Domino je doslova najlepšia pizza, ktorú môžem dostať prostredníctvom donášky. Ak chcem kúpiť slušnú newyorskú pizzu, musím ísť vlakom päť zastávok a potom pešo šesť blokov k Salovi a Carmineovi. Ak chcem naozaj skvelú newyorskú pizzu, ktorá sa vyrovná tej, ktorú si pripravím doma, čaká ma hodinová cesta na každú stranu.
V New Yorku sa tak rozšírila hrozná pizzová skaza známa ako dolárový plátok, že v štvrtiach, ktoré boli kedysi bohaté na pizzu, ako napríklad Lower East Side, je teraz ťažké nájsť dobré plátky v newyorskom štýle. Je to možné, ale ťažšie.*
*Neapolitánska pizza je na druhej strane čoraz dostupnejšia v New Yorku aj mimo neho.
Môj starý otec bol starý newyorský snob a bol by prekvapený kvalitou pizze, ktorú si dnes môžete kúpiť na letisku v Kalifornii.
Ach, pán Yglesias, myslím, že sme konečne odhalili podstatu problému: Jednoducho neviete, čo je dobrá pizza. Každý snob, ktorý sa považuje za newyorského snoba, by ohŕňal nosom nad obloženými chlebíčkami, ktoré vyrába kaviareň Firewood. Nie že by bolo na obložených chlebíkoch niečo zlé alebo nechutné, ale porovnávať ich s dobrou newyorskou pizzou, či už z domácej pece, alebo z reštaurácie, znamená nepochopiť samotné základy pizzológie.
Ale to je v poriadku. Nemôžete byť obviňovaní z nevedomosti. Jediné, čo môžeme urobiť, je pokúsiť sa vás naviesť na správnu cestu.
V skutočnosti je to jediný dôležitý dôvod. Posadnutí pizzou robia pizzu, pretože sme posadnutí pizzou. Aj keby nebolo lacnejšie a lepšie robiť pizzu doma (čo, ako som už ukázal, je), ja a mnohí ďalší robíme pizzu doma, pretože nás baví robiť pizzu doma. Páči sa mi experimentovanie, vzrušenie z toho, že koláč vyjde presne tak, ako som si ho predstavoval.
Možno by ste povedali, že sme v menšine. Na vašom grafe je nepostrehnuteľný pokles, a to môže byť pravda. Ale môj cieľ ako autora pizze je trojaký: Po prvé, byť čo najdôkladnejší. Po druhé, otestovať veci, ktoré by si moji čitatelia priali, aby mali čas otestovať sami. A po tretie, identifikovať tých ľudí z bežnej populácie, ktorí sa možno nachádzajú blízko okraja, a dať im malý impulz, ktorý potrebujú, aby sa vrhli do životného štýlu, pretože keď si raz kúpite prvú oceľ na pečenie, už nie je cesty späť.
Určite chápete príťažlivosť koníčka s nákladnými kapitálovými investíciami a marginálnou peňažnou návratnosťou pri každom použití, však?
Teda, v rámci prejavu psychologickej projekcie, ktorá je tak šokujúco očividná, že si nemôžem pomôcť a pýtam sa, či to celé nie je trolling na vysokej úrovni,* sám ste v článku o cestovinách** pred necelými dvoma týždňami napísali nasledovné:
V domácej kuchyni sú tieto nadstavce na cestoviny už dlho k dispozícii pre stojanové mixéry KitchenAid. Ja aj moja manželka máme valčekové
Ehm. Že by to bola táto súprava valcov na cestoviny Kitchenaid s cenníkovou cenou 249,99 USD spolu s týmto lisom na cestoviny Kitchenaid za 189,99 USD? Čítam to správne?
*Zabráňte tejto myšlienke. Som si istý, že celá táto vec je trolling na vysokej úrovni.
**Článok, v ktorom si zrejme neuvedomuje, že sušené cestoviny nie sú len sušenou verziou čerstvých cestovín. Matt, aby bolo jasné, že ide o dva úplne odlišné výrobky s odlišným účelom použitia a odlišnou tradíciou. Jeden nie je horšou formou druhého.
Ďalej hovoríte:
Celá zostava komerčného mixéra a nástavcov na cestoviny by bola stále drahá, ale dodatočné náklady na pridanie nástavcov, keď už máte mixér, sú nízke.
Pán Yglesias. "Inkrementálne." Nemyslím si, že to znamená to, čo si myslíte, že to znamená. Stojanový mixér: 299,99 USD odporúčaná maloobchodná cena. Dva nadstavce na cestoviny pre uvedený stojanový mixér: navrhovaná maloobchodná cena 439,98 USD*. To je 439,98 dolárov za prípravu čerstvých cestovín doma, ktoré si potom musíte nielen sami uvariť, ale aj sami pripraviť omáčku, sami si ich naservírovať na tanier, sami si ich doniesť do úst a - fercrhissake - dokonca aj sami prežuť?
*Až v prípade komerčných mixérov Hobart vás nástavec na vytláčanie cestovín vyjde o 39 % drahšie ako samotný stojanový mixér. Válec a kutáč sa k týmto nákladom pripočítajú ešte viac.
Čo ste hovorili o mojej peci na pizzu za 300 dolárov? No jasné, bolo to toto:
Za približne 200 dolárov, ktoré chce Alt vynaložiť na zariadenie na premenu vášho grilu na pizza pec, by ste si mohli kúpiť 16 pizze margherita v mojej obľúbenej pizzerii v D.C.
Dajte mi pokoj! Za zhruba 440 dolárov, ktoré chcete, aby som minul na zariadenie, ktoré premení môj dom na továreň na cestoviny, by som si mohol kúpiť 14 objednávok transcendentálne dobrých cestovín v mojom obľúbenom newyorskom podniku na cestoviny. Alebo ešte lepšie, čo keby som si kúpil 110 škatúľ najpredávanejšej talianskej značky a zvyšných 300 dolárov by som minul na výcvik opice, ktorá by za mňa žula jedlo a kŕmila ma v štýle vtáčích mláďat? Koniec koncov, nemohol by som predsa mať radosť z varenia a jedenia vlastného jedla, však?
Dúfam, že si toto vyvrátenie neberiete zle, pán Yglesias. Keď budete nabudúce v New Yorku, zastavte sa u mňa a ja vám upečiem pizzu. Alebo ešte lepšie, jednoducho vám ju kúpim.
