Bol to ďalší skvelý rok plný receptov v Serious Eats, a to ako v mojej domácej kuchyni tu v San Mateo, tak aj vo svetovej centrále Serious Eats v New Yorku, kde Daniel a Stella búrlivo varili a piekli. Môžem sa na chvíľu zastaviť a spomenúť, aké je úžasné, že teraz máme v tíme cukrára na plný úväzok? A pripravte sa, pretože v nadchádzajúcom roku pre vás chystáme ďalšie veľké prekvapenie alebo dve. Nebojte sa však, čoskoro sa to dozviete - žiadne nakukávanie!
Ani v tých najdivokejších snoch som si ako mladá, urastená a čistotná kuchárka nemyslela, že sa niekedy budem živiť niečím, čo tak milujem. Som naozaj vďačný všetkým ľuďom v Serious Eats, ktorí mi to všetko umožňujú, najmä jej zakladateľovi a nadriadenému, môjmu priateľovi Edovi Levinovi. A rovnako som vďačný za všetkých čitateľov a domácich kuchárov, kvôli ktorým sa oplatí túto prácu robiť. Úplne najlepšie pochvaly, aké som kedy dostal, sú tie, keď mi ľudia povedia, že niektorý z našich receptov sa stal novým obľúbeným rodinným receptom.
Tu je niekoľko MOJICH obľúbených receptov z tohto roka. Dúfam, že sa budú páčiť aj vám!
Nie som si istý, čo viac k tomu povedať. Je to z jedného hrnca, má to chrumkavé kuracie mäso a kapustu ochutenú slaninou a horčicou, je to jednoduché, rýchle, lacné a čo je najdôležitejšie, je to chutné. Tieto stehná s chrumkavou zlatistou kožou na povrchu a vidličkou jemným mäsom pod ňou sú ideálnou večerou na všedný deň.
Získajte recept na chrumkavé dusené kuracie stehná s kapustou a slaninou "
Odvážne tvrdenie, však? Ale myslím to naozaj vážne. Toto sú najlepšie pečené zemiaky, aké som kedy jedla. A môžem vám takmer s istotou zaručiť, že to budú aj tie najlepšie pečené zemiaky, aké ste kedy jedli. Vlastne sa dohodnime: usporiadajme večeru a podávajme hosťom tieto zemiaky. Ak vám aspoň polovica z nich nepovie, že sú to najlepšie pečené zemiaky v živote - dokonca bez vyzvania - potom budem platiť svoje slová.
Tajomstvo spočíva v ich varení v alkalickej vode (t. j. vo vode s prídavkom jedlej sódy), aby sa podporil rozklad pektínu, sacharidového lepidla, ktoré drží bunky zemiakov pohromade. To im počas pečenia dodá množstvo ďalšieho povrchu a väčšia plocha sa rovná väčšej chrumkavosti. Veda: funguje to!
Získajte recept na najlepšie pečené zemiaky vôbec "
Teraz, keď žijem v Bay Area, mi v New Yorku najviac chýba pizza. A zo všetkých pizz mi najviac chýba pikantná Spring z Prince Street Pizza. Tak som urobil ďalšiu najlepšiu vec a zopakoval som si ju doma. Tento štvorcový koláč je pokrytý pikantnou paradajkovou omáčkou a syrom mozzarella s tonou feferóniek. Ale nie len tak hocijakého: Prírodné feferónky sa na okrajoch zvlnia a chrumkajú. Áno, pravdepodobne budete musieť hľadať dobré feferónky v miestnom špecializovanom obchode (alebo si môžete objednať moje obľúbené feferónky z Vermont Smoke & Camp; Cure online), ale chlapec, ach chlapec, stojí to za to. Mimochodom, premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa niektoré feferónky krútia a niektoré nie? Aj ja som sa čudoval, a tak som si urobil malý prieskum.
Získajte recept na sicílsku pizzu s feferónkami a pikantnými paradajkami "
Vďaka rozkvitnutej letnej záhrade a susedom, ktorí si založili vlastnú pekáreň, som sa v minulom roku ocitla s množstvom zeleniny a chleba. Niet lepšieho spôsobu, ako ich zužitkovať, ako výdatný hrniec ribollity. Jednoducho milujem Danielov opis tejto klasickej talianskej polievky: polievka, ktorá je zároveň plackou. A je to pravda. Začína ako výdatná zeleninová polievka zahustená chlebom. Keď ju však necháte dostatočne dlho variť, prejde cez fázu dusenia a stane sa tuhou, pričom získa krémovú, takmer chlebovú konzistenciu. Je vynikajúca v akejkoľvek podobe a je to perfektná technika na využitie akejkoľvek zeleniny, ktorá sa vám môže zísť.
Získajte recept na Ribollita "
Toto je najjednoduchší recept na stránke. Cacio e pepe je rímska obdoba makarónov so syrom na neskorú noc: špagety s Pecorino Romano a množstvom čierneho korenia. Trik spočíva v tom, že sa cestoviny uvaria len v malom množstve tekutiny - ja som ich položil na 12-palcovú panvicu s jedným alebo dvoma centimetrami vody, aby sa zakryli -, aby sa v nich sústredili škroby, čo pomôže syru vytvoriť hladkú, krémovú omáčku namiesto toho, aby sa zrazil. V tejto verzii som tiež pridala trochu olivového oleja s čiernym korením, aby som zdvojnásobila chuť.
Získajte recept na Cacio e Pepe "
Ak sa vám podarilo zohnať listy limetky makrut, neexistuje lepšie jedlo, ktoré by ukázalo ich citrusovú chuť, ako toto jednoduché thajské vyprážané hovädzie mäso. Jedlo obsahuje rozmiešanú omáčku z čili papričiek, palmového cukru a rybej omáčky (ak ste našli tieto limetkové listy, zvyšok ingrediencií nájdete na rovnakom mieste), ktorú primiešam k vyprážanému hovädziemu mäsu a varím, kým nie je takmer suché, čím sa na hovädzom mäse vytvorí intenzívna sladko-horká a slaná poleva. Je to ďalší jednoduchý víťaz, ktorý vás ohromí chuťou a minimálnou námahou.
Získajte recept na thajské hovädzie mäso s bazalkou a chilli (Phat Bai Horapha) "
Možno sa pýtate, čo je na BLT také zvláštne. Ak si kladiete túto otázku, potom môžem len konštatovať, že ste nikdy neochutnali dokonalé BLT. Vypracovanie tohto receptu bolo zábavné a natáčanie videa zábavné najmä preto, že som musel kúpiť kilogramy a kilogramy a kilogramy tých najlepších letných paradajok, aké som našiel. Koniec koncov, BLT je sendvič s paradajkami, ochutený slaninou a šalátom - nie sendvič so slaninou, ako si niektorí myslia. V mojej verzii je slanina pomaly pečená, paradajky sú správne ochutené, majonéza je domáca a chlieb je opečený na vyškvarenom slaninovom tuku. Na svete nie je lepší sendvič.
Naučte sa, ako pripraviť sendvič BLT "
Zhodneme sa na tom, že cícer je najlepšia strukovina? Tento recept na channa masala sa nijako výrazne nelíši od množstva iných skvelých receptov na channa masala na svete, ale niekedy nevadí, ak recept neprináša nič nové. To, čo robí, je zlepšovanie chuti v každom kroku, od rýchlejšieho a hlbšieho karamelizovania a sladenia cibule pomocou sódy bikarbóny, cez zmiernenie štipľavosti cesnaku stlačením citrónovej šťavy, až po vylepšenie garam masaly kúpenej v obchode domácou zmesou korenia rozkvitnutou v oleji.
Získajte recept na Channa Masala "
Medzi výborným a slabým falafelom je veľký rozdiel a bohužiaľ, väčšina falafelov je hustá a škrobnatá. Tento recept, v ktorom sa používa sušená cícerová múka a žiadny pridaný škrob, je ľahký a pomocou kuchynského robota ho pripravíte za okamih. Tajomstvo spočíva v tom, že ako základ použijete sušenú, namočenú, neuvarenú cícerovú múku, nasekáte ju tak akurát a potom ju necháte odpočívať, aby prirodzený škrob, ktorý vyteká z rozomletých kúskov, spojil guľky bez toho, aby ste sa museli spoliehať na pridanú múku. Klasická verzia je skvelá, ale myslím, že táto variácia s olivami a harissou sa mi páči ešte viac, najmä keď sa podáva s zhugom, jednoduchou a chutnou jemenskou horúcou omáčkou na báze mletých čerstvých byliniek.
Získajte recept na jednoduchý falafel s bylinkami "
McRib sa objavuje len raz za čas. A povedzme si vážne: napriek tomu, že sa o ňom hovorí, nie je veľmi dobrý. Ale myšlienka vykosteného, údeného, grilovaného bravčového sendviča je lákavá a mne sa úprimne páči faktor mäsa v tvare placky. V tomto recepte som sa rozhodol ísť do toho naplno a každý jeden prvok som pripravil od začiatku. Nájdete tu recept na kôprové čipsy, domácu barbecue omáčku, domácu žemľu, domáce potieranie a, samozrejme, aj na samotné rebierka. Tie sa začínajú pravými, poctivými rebierkami, ktoré údím pomaly, potom ich rozdrvím na placky a grilujem, kým nie sú chrumkavé a spálené. Veľa práce? To sa viete, že áno. Ale naučíte sa pritom pár vecí a sendviče sú výborné.
Priznávam, že musíte byť tak trochu "práca je sama o sebe odmenou", aby ste z tohto (šialeného) receptu mali čo najväčšie potešenie.
Získajte recept na domáci McRib (tzv. Ribby McRibface) "
Skutočné koláče sú pekné, ale na neformálny letný večer s priateľmi je galette tou správnou voľbou. Prvýkrát som Stellin broskyňový koláč vo voľnej forme pripravila na poslednú chvíľu ako doplnok k večierku s grilovanou pizzou, keď som našla veľkú dávku vetrom opadaných sliviek zo stromu na záhrade. Nebol to teda presne jej recept, ale napriek tomu geniálny ťah s použitím tapiokového škrobu na spojenie jednoduchej náplne dokázal s mojimi broskyňami zázraky. Vytvára ľahší, menej lepkavý gél ako kukuričný škrob alebo múka, ktorý obalí ovocie lesklým leskom bez toho, aby narušil jeho štruktúru alebo chuť. V tomto prípade si určite radšej pripravte Stellino staromódne cesto na koláče ako moje jednoduché cesto na koláče. Má väčšiu štruktúru a pečie sa trochu pevnejšie, čo potrebujete, aby tento koláč bez platne držal tvar.
Získajte recept na broskyňový koláč Freeform "
Ďalší moment "čo urobím so všetkým tým ovocím?" ma inšpiroval k príprave Stelliných slnečných citrónových tyčiniek s použitím Meyerových citrónov, ktoré mi rastú za domom (áno, toto je severokalifornský #humblebrag). Ako bolo avizované, vyšli jemné a bohaté, s jasnou chuťou osviežujúcou ako pohár studenej limonády. Nielen to, ale od začiatku do konca zaberú len asi pol hodiny skutočnej práce (okrem času potrebného na zber citrónov, ktoré vám všetkým rastú na okraji domu).
Získajte recept na slnečné citrónové tyčinky "
