Tento rok sa začal rovnako ako ten minulý, ale nakoniec sa vrátili niektoré radosti zo života pred pandémiou (aj keď sa zdá, že niektoré z nich sa opäť vytrácajú). Pre tím Serious Eats to znamenalo plne zamaskovaný a očkovaný návrat do testovacích a štúdiových kuchýň, kde sme vyvíjali a fotili množstvo nových receptov, ktoré sa čoskoro stanú našimi (a vašimi) obľúbenými. Je však dôležité oceniť našich mnohých prispievateľov, ktorí stále vytvárajú čarovné recepty zo svojich domácich kuchýň. Ich neúnavná práca a nekonečná kreativita pomohli ešte viac spestriť našu knižnicu.
Na konci každého roka sa naši zamestnanci na chvíľu podelia o svoje najobľúbenejšie recepty, ktoré sme uverejnili, a často to predstavuje výzvu - ako môžeme vybrať len jeden? (Spoiler: zvyčajne sa nám to nepodarí). S množstvom nových jedál na výber - vrátane mnohých, mnohých thajských, filipínskych a arménskych - sme sa postavili pred túto úlohu. Nižšie nájdete nové recepty, ku ktorým sme sa tento rok obrátili znova a znova... a znova.
Recept Dereka Lucciho na yam khai dao (thajský vyprážaný vaječný šalát) sa minulý rok rýchlo stal obľúbeným receptom zamestnancov; všetci sme ho doma varili nonstop. Nedávno uverejnil ďalší recept na šalát v štýle batátov ako súčasť svojho a Pailin Chongchitnant balíka o thajských šalátoch, vrátane tohto plného bacuľatých kreviet, mletého bravčového mäsa a byliniek, ktoré sú zaliate jasnou a osviežujúcou limetkovou šťavou - a - dresingom z rybej omáčky. Moja láska k šalátom s morskými plodmi je dobre zdokumentovaná a tento, páni, tento... môže získať korunu. - Daniel Gritzer, kulinársky riaditeľ
Vedela som, že si tam khao pod kai kem (thajský kukuričný šalát so slaným kačacím vajcom) Dereka Lucciho zamilujem, ešte než som ho ochutnala. Je v ňom všetko, čo mám rád: kukurica v sezóne, veľmi výrazný, pikantný dresing, trochu tepla a rozmanité textúry. Kto so zdravým rozumom nemá tieto veci rád? Tento recept je veľmi dobre vyvážený a predstavuje veľa ingrediencií, ktoré som už mala rada, spôsobom, ktorý bol pre mňa naozaj osviežujúci. Pripravila som ho pre svoju rodinu spolu s niekoľkými ďalšími Derekovými receptami (pokrik na gaeng khua prik si krong moo) a bola to zďaleka prvá miska, ktorá sa vyprázdnila. - Jina Stanfillová, redaktorka sociálnych médií
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni s klobásou, guanciale a vaječnými žĺtkami)
Sashove cestoviny alla zozzona sa u nás doma začali okamžite opakovať po tom, čo boli tento rok vyvinuté pre Šialenstvo zo škrobu. Z môjho pohľadu je každá zámienka na konzumáciu klobásy a guanciale v jednom jedle ľahkým predajom. Čo ma však v tejto príbuznej carbonary naozaj dostalo, je pridanie kyseliny z paradajkovej passaty - vaječné žĺtky robia túto omáčku hodvábnou, ale jasnosť paradajok skutočne odľahčuje kombináciu bravčového mäsa, vajec a syra. A môj manžel netuší, ako sa to volá, ale znova a znova si pýta "tú fantastickú carbonaru". Mne to vyhovuje! - Elspeth Velten, generálna riaditeľka
Baskický tvarohový koláč
Spomínam si, že v tom čase som na svojom IG kanáli videla baskický cheesecake Sunny Lee.Baskické cheesecaky boli všade na všetkých IG kanáloch. Bol však oveľa výraznejší a krajší ako všetky ostatné, ktoré som videla, že mi v tú noc nedal spať; nakoniec som ho urobila ešte ten víkend a tak som si užívala tú deeeeeeply spálenú karamelovú energiu, že som ho navrhla ako aktivitu pre môj ďalší no-new-friends-marathon-Zoom-session. V priebehu jednej nedele sa v celej krajine zišlo šesť Serious Eats Basque cheesecakes, ktoré sa rozdrvili v čase, keď sme sa v stredu opäť stretli. Čarovné! Mohla som plakať! - Tess Koman, senior editorial director
Pasta e Ceci (cestoviny s cícerom)
Nebudem klamať: tento rok som toho veľa neuvaril. No, väčšinu večerov som varila, ale nepripravovala som veľa nových receptov - namiesto toho som sa spoliehala na to, čo sa mi podarí vymyslieť na večeru pomocou mojej fantázie a toho, čo je v chladničke. Je na to veľa dôvodov, vrátane pandémie a obmedzených ciest do obchodov s potravinami, sťahovania a šteniatka, ktoré mi po práci pohltí 99 % voľného času. Tieto cestoviny e ceci som však robila už niekoľkokrát. Sú založené na surovinách, ktoré (takmer) vždy mám v špajzi a chladničke, a je to neuveriteľne chutný recept s nízkou námahou a vysokou odmenou. Navyše jeho príprava trvá len 30 minút, čo je ideálne na všedný večer. - Riddley Gemperlein-Schirm, redaktorka obchodu
Kórejský kukuričný syr
Podobne ako Riddley, ani mne sa tento rok nepodarilo uvariť veľa nových receptov. Priznám sa, že som neuvarila ani svoj najobľúbenejší nový recept z tohto roka, kórejský kukuričný syr Sunny Lee, ale vyskúšala som ho v testovacej kuchyni a odvtedy som naň neprestala myslieť. Kombinácia sladkých a slaných chutí - nehovoriac o tom neodolateľne lepkavom syre mozzarella - vás prinúti zjesť celú panvicu. Je to dokonalý prostriedok pre čerstvú kukuricu, ktorá je práve v sezóne, ale milujem, že Sunny prispôsobila recept aj pre neopozeraných hrdinov: mrazenú a konzervovanú kukuricu. - Yasmine Maggio, asistentka redaktora
Gamja-tang (kórejské dusené bravčové mäso so zemiakmi)
Mala som to šťastie, že som mohla otestovať viacero receptov uverejnených v tomto roku a jedným z mojich najobľúbenejších bol gamja-tang od Sunny Lee, kórejský guláš z bravčových rebier, zemiakov, kapusty a daikonovej reďkovky. Je to úžasná zmes niektorých z mojich veľmi obľúbených ingrediencií, a keďže Sunny vyzýva k postupnému pridávaniu zeleniny namiesto pridávania všetkej naraz (čo je technika, ktorú v Serious Eats používame v rôznych receptoch), všetko je dokonale uvarené a textúra je dokonalá. Príprava gamja-tangu bola tiež skvelou zámienkou na pridanie novej ingrediencie do mojej špajze, semienok perily, ktoré jej dodávajú výraznú a lákavú chuť a vôňu. Gamja-tang je výdatný, bohatý na zeleninu a spotrebuje sa naň len jeden hrniec. Čo nemilovať? - Jacob Dean, redaktor aktualizácií
Už niekoľko mesiacov tvrdím, že najlepší recept, ktorý sme tento rok uverejnili, a to najlepšie, čo som za posledné roky jedol, je gaeng khua prik si krong moo od Dereka Lucciho. Je to pikantné, slané a mäsité jedlo, ktoré sa zdá byť stále lepšie, keď ho jete, pričom dostatok neochuteného tuku na vrchu karí zmierňuje pikantný úder do úst čili a čierneho korenia. Dôrazne odporúčam, aby ste si karí pastu pripravili sami v mažiari, aby ste dosiahli plný účinok, ale ja som ju pripravil s použitím náhrady červenej karí pasty, ktorú odporúča Derek (na návrh môjho otca), a to málo, čo stráca na hĺbke a komplexnosti chuti, získava na pohodlí. (Zistil som tiež, že hotové kari aj južná thajská kari pasta sú vynikajúce na použitie v rýchlych rezancových polievkach na obed). Existuje však niekoľko ďalších receptov, na ktoré by som tiež rád upozornil, pretože ich teraz pripravujem pravidelne a neviem si bez nich predstaviť svoj život. Recept na kimči baechu od Sunny Lee je prvý, ktorý sa mi naozaj osvedčil; podobne aj Tim Chin svojím základom na fermentovanú pálivú omáčku vynahradil roky neúspechov s fermentovanou paprikovou kašou (tá čučoriedkovo-habanero je u mňa doma obľúbená). Timovo v cestíčku vyprážané kurča je tiež pravidelnou súčasťou mojej večere, rovnako ako recept na aloo parathu od Nika Sharmu - aloo parathu robím už roky, ale jemné korenie Nikovej aloo náplne bolo pre mňa zjavením, keďže predtým som bol pevne v tábore "viac je viac" a náplň som preplňoval korením, najmä amchúrom. Nakoniec chcem poukázať na nenápadnú dokonalosť Sašinho receptu orecchiette con salsiccia e cime di rapa, ktorý robím raz týždenne. Je rýchly, jednoduchý, chutný a je to jediný spôsob, ako moja dcéra s radosťou zje plnú misu brokolice. - Sho Spaeth, redaktor
Nedávno som mal to potešenie krížovo testovať všetky štyri vynikajúce recepty na pizzu z vonkajšej stolovej pece Andrewa Janjigiana a nemohol som sa nabažiť jeho "arménskeho" koláča, ktorý kombinuje arménske chute a klasické talianske pizza prvky, s jahňacou klobásou inšpirovanou lahmajunom a arménskym syrom s černuchou namiesto fior di latte. Je fantastická. Derek Lucci zostavil fenomenálny balík receptov na thajské šaláty a slaná, kyslá a sladká kombinácia tam khao pod kai kem (kukuričný šalát so slaným kačacím vajcom) je nehorázne chutná. Jedným z mojich ďalších obľúbených receptov z tohto roka bol gaji-namul (marinovaný baklažán banchan) od Sunny Lee, ktorý som toto leto pripravovala mnohokrát. Zbožňujem krémovú štruktúru, ktorú získava pečený baklažán zmiešaný so slaným a sladkým dresingom doenjang a sezamom. Je to veľmi jednoduchá príloha, ktorá sa dá pripraviť vopred a podávať pri izbovej teplote, ideálna na lenivé večere alebo obedy počas pracovnej doby. - Sasha Marxová, vedúca kulinárska redaktorka
