Zvyšky mäty sú pre mňa zabijakom. Ak nerobím nejakú mätovú zmrzlinu, v takom prípade je mojou technikou použiť VŠETKU mätu, zvyčajne mám v chladničke nejaké zvyšky lístkov. Mäta sa obzvlášť rýchlo míňa; tu je niekoľko spôsobov použitia, ktoré môžete v okamihu využiť.
Odvážne šaláty
Mäta sa niekedy pridáva do šalátov v jemných šifóniách alebo ako súčasť zálievky, ale ja mám radšej rustikálnejšie variácie. Natrhajte niekoľko lístkov na kúsky krvavého pomaranča a grapefruitu a pokvapkajte ich štipľavým olivovým olejom. Alebo celé listy primiešajte k čiernym olivám, na tenké plátky nakrájanému feniklu a pomarančom. Z nakrájaných paradajok, uhoriek, petržlenovej vňate a trošky bulguru si pripravte obzvlášť mätový tabbouleh.
Citrusy považujem za prirodzeného partnera mäty v šalátoch, ale ostré, štipľavé a korenisté chute sú tiež vítané. Mäta môže jemne osladiť jednoduchý, úderný šalát z rukoly a hobliniek parmezánu alebo zmes tenko nakrájanej endívie a čakanky (do ktorej zvyčajne pridávam krémový syr, napríklad chevre alebo grécky mizithra).
Cestoviny
Mäta je v cestovinách jednoducho úžasná. Keďže sa bylinka dobre znáša s maslom aj olivovým olejom, ľahko sa pridáva do riedkych omáčok na báze oleja na špagety a podobne. Moja obľúbená omáčka je vyrobená prevažne zo špajzových surovín: trochu zvláštna, ale úplne vynikajúca kombinácia špagiet s peľom fenikla, pomarančovou kôrou, cesnakom a mätou. Kúsok chutí ako čistá neskorá jar a ukazuje dokonalú rovnováhu medzi sladkou a slanou mätou. Hrášok s mätou a maslom a pecorinom je skvelým doplnkom k malým cestovinám, ako sú orecchiette. A samozrejme, je tu pesto. Nebudem tvrdiť, že by ste si mali pripraviť priamo mätové pesto, ale pridaním trochu bazalky (a možno aj s prímesou pistácií) môžete zvýšiť vysoké aromatické tóny omáčky.
Mäta sa dobre znáša aj s mäsitými omáčkami, hustými aj riedkymi. Ak je správne vyškvarená a chrumkavá, korenisté, bravčové guanciale dokáže omáčku na cestoviny pripraviť takmer samo. Hovorím, že takmer, kým na poslednú chvíľu nepridáte trochu mäty (dobre, a trochu syra); nič tak neprerazí ťažkú chuť bravčového tuku ako práve mäta. Nezabudnite ani na romantiku medzi mätou a jahňacím mäsom. Paradajkovo-mätová omáčka, ktorá sprevádza pikantné jahňacie ravioly z Babbo od Maria Bataliho, je známa z dobrého dôvodu.
Oživiť dusené mäso
Niektoré z mojich najobľúbenejších dusených jedál pochádzajú z Blízkeho východu, kde mäta predstavuje jasnú, chladivú prílohu k teplým, oduševneným koreninám, mäsu a sušenému ovociu. Mnohé z týchto chutí - napríklad jahňacie mäso, sušené marhule a koriander - sú vynikajúcimi kandidátmi na mätu. Koriander je bylinka, ktorou sa tieto jedlá posýpajú, ale mäta je ešte chladivejšou a sviežejšou alternatívou.
Tieto ochladzujúce vlastnosti sú vítané aj všade tam, kde sú prítomné pomaly varené paradajky, ktoré sú bežným prvkom mnohých dusených pokrmov. Mäsitá chuť varených paradajok, najmä ak je posilnená mäsom v dusenom mäse, si priam žiada ľahký dotyk mäty. Stačí pár natrhaných lístkov a nedeľná omáčka s obsahom oregana bude oveľa menej ťažká.
Ochladzovacie čili
Taliani a Maročania rozumejú zložitému vzťahu medzi mätou a čili, ktorý využívajú v cestovinách, koreniach a ďalších potravinách. Mäta a trochu tuku chilli ochladí a zároveň zvýrazní jeho chuť, podobne ako pohár vody po lyžičke horúcej omáčky (ale, viete, chutnejšie). Sušené červené čili z toho majú obzvlášť úžitok; mäta dodáva trávnatú chuť pripomínajúcu čerstvé čili. Táto kombinácia je ako zmutovaná super paprika, ktorá chutí zároveň sviežo a trávnato, ako aj hlboko a pražene. Najlepšími kandidátmi na toto spojenie sú podľa mňa cestoviny a harissa, severoafrická čili pasta. Tam, kde sa používa ako príloha, by mala byť aj mäta. Zvážte pokrm z ohoreného baklažánu a paradajok, ochutený harissou a mätou.
Toto je len niekoľko spôsobov, ako oživiť mätu vo vašej kuchyni. Máte nejaké techniky, ako z mäty vyťažiť čo najviac?
