Keď poľnohospodári v severovýchodnej Číne končia zber zimnej sezóny hrušiek, prebytočné hrušky sa zmrazia, aby si ich mohli vychutnávať počas celého roka. Menšie a tvrdšie odrody sú trochu horké a kyslé, takže ich konzumácia v surovom stave nie je ideálna. Miestni obyvatelia však našli spôsob, ako z ovocia získať výnimočnú sladkosť a zároveň jemnú a šťavnatú konzistenciu s minimálnou námahou, a to zmrazením, rozmrazením a opätovným zmrazením vcelku.
Hruška, ktorá bola aspoň trikrát zmrazená, rozmrazená a znovu zmrazená, má stmavnutú šupku a dokonale sladkú dužinu - už nie je kyslá ani horká. Z tvrdej, nedozretej hrušky sa získa dužina s jemnou štruktúrou broskyne v konzerve - mäkká a poddajná, ale stále si zachovávajúca kúsoček - a to všetko vďaka zmäkčujúcemu účinku kryštálikov ľadu, ktoré sa tvoria a trhajú bunky, len aby sa rozmrazili a uvoľnili všetok šťavnatý obsah týchto buniek.
V severovýchodnej Číne je tradíciou nechať hrušku rozmraziť v studenej vode, kým sa na jej povrchu nevytvorí ľadová kôra. Väčšina ľudí potom rozbije vrstvu ľadu, zahryzne sa do kožovitej šupky plodu, stlačí a vysaje čo najviac nektáru z plodu a nakoniec zaborí zuby do toho, čo zostalo zo samotnej hrušky.
Aj keď je to určite ten najvnímavejší a najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať mrazenú hrušku, tento recept využíva rovnakú techniku zmrazovania a rozmrazovania na napodobnenie tradičného čínskeho pokrmu z pošírovanej hrušky, ktorý sa často podáva ako dezert. Technika zmrazovania a rozmrazovania hrušky v istom zmysle "kryo-pošíruje" a vytvára tak nádherne mäkkú a šťavnatú štruktúru, ktorá pripomína pošírovanú hrušku, pričom sa zachováva jasná a svieža chuť tepelne neupraveného ovocia.
Sladké dezertné polievky sú bežné v mnohých častiach východnej Ázie a mnohé z nich využívajú viacero zdrojov sladkosti na vytvorenie komplexnejšieho chuťového profilu. V tomto recepte to dosiahnem vytvorením ľahkého sirupu s prirodzenou sladkosťou bobúľ goji, voňavých sladkých kvetov osmanthu alebo jemne maslovej chryzantémy a kamenného cukru, ktoré sú vyvážené horkosťou dvoch druhov čínskych mandlí.
Podobne ako väčšina čínskych dezertov je aj tento pokrm jemný. Môže sa podávať ako osviežujúci záver ťažšieho jedla alebo dokonca ako elegantné prečistenie chuti pred vlastným dezertom.
