Túto jogurtovú marinádu často používam doma a rovnako dobre sa hodí na kuracie prsia bez kostí a kože, ako aj na kuracie stehná bez kostí a kože, ktoré tu uvádzam. Vyrába sa len z niekoľkých surovín, je dosť aromatická a veľmi chutná a ponúka množstvo vnemov, od chladivých tónov mäty až po teplejšie chute, ktoré poskytuje cesnak, zázvor, čili korenie a zrnká čierneho korenia.
Čiastočne mám túto prípravu rád kvôli jej farbe a vôni a zistil som, že jemné varenie, ktoré sa v tomto recepte vyžaduje, pomáha zachovať živú zelenú farbu marinády. Kým na okrajoch kúskov kuracieho mäsa dôjde k malému zhnednutiu, pri pečení a
Jemný zmäkčujúci účinok kyseliny mliečnej v tejto marináde môžete využiť pri plánovaní v predstihu počas náročného týždňa. Spojte kurča s marinádou, rozdeľte ho na menšie porcie do menších vreciek so zipsom alebo vzduchotesných nádob vhodných do mrazničky a porcie zamrazte až na 2 týždne. Keď ste pripravení na použitie, vytiahnite vrecko z mrazničky, nechajte ho cez noc rozmraziť v chladničke a potom pokračujte podľa receptu.
Rád podávam kuracie mäso s rýchlo naloženými nektárinkami, ktorých príprava trvá len niekoľko minút, hoci najlepšie je, ak ich pred podávaním necháte asi hodinu odstáť v korenenej zmesi medu a octu. Použite zrelé, ale pevné nektárinky; ak je ovocie príliš mäkké, kombinácia pôsobenia kyseliny, medu a soli spôsobí, že sa ovocie rýchlo rozpadne. (Môžete použiť aj iné čerstvé kôstkové ovocie, napríklad broskyne alebo slivky. Ak chcete dosiahnuť silnejší pikantný nádych, zdvojnásobte množstvo čili korenia v recepte.
Poznámka redakcie: Nová kniha Nika Sharmu, The Flavor Equation: V októbri 2020 vyjde kniha Chuť: Veda o skvelom varení vysvetlená vo viac ako 100 základných receptoch. Predobjednať si ju môžete kdekoľvek, kde sa predávajú knihy.
