Zvykli sme si na to pri tequile, zvykli sme si na to pri rume: destiláty, ktoré sú chutné samy o sebe, sa môžu zmeniť na niečo ešte chutnejšie, ak sa trochu nechajú vyzrieť v sude. Takže by sme asi nemali byť prekvapení, že sudový gin je na vzostupe.
Niektorí ľudia, ktorí dávajú svoj gin do sudov, sa odvolávajú na hladkú štruktúru, ktorú získavajú vďaka pobytu v dubovom dreve, zatiaľ čo iní hovoria, že je to zjavné vybočenie z tradície. "Davorin [Kuchan] a ja sme obaja Chorváti," hovorí Joseph Karakas z Old World Spirits, ktorého gin Rusty Blade zreje vo francúzskom dubovom dreve dva roky. V Chorvátsku je podľa neho veľmi rozšírená "výroba vína a destilácie na dvore". "Cena nehrdzavejúcej ocele je drahá, takže Chorváti používali baltské drevo a všetko dozrievalo v týchto sudoch. Rozhodli sme sa, prečo nie gin? "
Sudy zvyčajne dodávajú destilátu bohatosť a korenie - ale otázka znie, či chcete k borievke aj trochu vanilky? Pridá zrenie v sudoch niečo, čo jasný, svieži gin potrebuje? Vyskúšali sme 4 rôzne fľaše, aby sme túto otázku preskúmali.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade začína ako Old World Spirits' Blade Gin, 'kalifornský štýl' gin s príchuťou pomaranča, citróna a mandarínky, ako aj kardamónu, koriandra, škorice, zázvoru a čierneho korenia. Základom ginu Blade Gin je na 12 % brandy Zinfandel pochádzajúce z pohoria Santa Cruz a gin sa vracia do sudov po víne Zinfandel na dva roky zrenia, aby vznikol Rusty Blade.
Výsledkom je niečo, čo by ste si možno chceli dať do vaječného likéru: je výrazne pikantný, so sladkou vôňou škorice a kardamónu. Bohatá, klinčekovitá chuť je viac o sviatočnom korení ako o borievkach - táto vec je skôr pre milovníkov koreneného rumu ako pre fanúšikov ginu. Dokázali by sme si ho predstaviť ako súčasť ľahkého Old Fashioned, hoci dobre funguje aj v sour.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Tento liehovar z Alamedy už trochu preskúmal, čo všetko gin dokáže - obzvlášť sa nám páči ich Terroir gin s príchuťou duglasky, kalifornského vavrínu a šalvie. Ale je to ich Dry Rye, ktorý tu dozrieva v sudoch, čo dáva zmysel. Gin St. George's Dry Rye je vyrobený na báze 100% žita destilovaného v kotlíku, ochuteného množstvom bobúľ borievky, čierneho korenia, rasce, koriandra, grapefruitovej kôry a limetkovej kôry. Verzia 'reposado' strávila približne rok a pol v šiestich rôznych sudoch z francúzskeho a amerického duba, v ktorých sa predtým nachádzalo ružové víno Grenache a Syrah. (Sudy pochádzajú z pivnice Blacksmith Cellars, ktorej vinár je bratom miešača St.
Výsledky sú jedny z najúspešnejších, aké sme vyskúšali. Je pikantnejšia ako všetky ostatné, s pižmovou, eukalyptovou vôňou, ktorá nám niektorým pripomenula Fernet Branca. Pálenka je zo všetkých starších ginov, ktoré sme vyskúšali, najslanšia, s výraznejšou botanickou chuťou a čistou karamelovou kvalitou. Je tu'tu drevo, najmä v textúre a bohatosti, ale tento gin sa zdá byť sústredenejší a dobre integrovaný.
Hoci väčšina týchto destilátov sa lepšie hodí do koktailov tradične založených na whiskey ako do koktailov, v ktorých je hlavnou hviezdou gin, St. George Dry Rye môže dobre fungovať v 'martini' zmiešanom s trochou kvalitného suchého vermutu.
Citadelle Reserve Gin
Od roku 2008 spoločnosť Citadelle experimentuje s rôznymi variantmi ginu zrejúceho v sudoch, pričom sa mení množstvo uhlíka v sudoch, stupeň alkoholu a botanické látky. Vydanie z roku 2012 obsahuje yuzu a chrpu a zrelo šesť mesiacov v mierne zuhoľnatených sudoch.
Výsledkom je najsvetlejší vyzretý gin so sviežou cédrovou vôňou. Tento gin je vďaka sudu príjemne guľatý a hodvábny, s nádychom vanilky, ktorá naznačuje sladkosť, hoci záver je mierne horký. Získal tento gin niečo dôležité vďaka starnutiu v sude? Nie sme o tom presvedčení.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Kentucká liehovarnícka spoločnosť Corsair je známa svojimi bláznivými experimentmi a tento sudový gin zvýrazňuje sladké tóny korenia, ktoré získate z akéhokoľvek suda, tým, že ako nádobu na zrenie používa sudy po korenenom rume. Výsledok je veľmi bohatý, s množstvom chuti koly a sladkého drievka a odvážnym, agresívnym korením. Je to zaujímavý crossover, ale pri priamom popíjaní sa nám chute nezdali celkom integrované. Je však chutná v kyseline pripravenej s čerstvou citrónovou šťavou, pričom korenie sa pekne prejavilo.
Vyskúšali ste už nejaký sudový džin? Čo si myslíte - mal by sa gin ukladať do sudov?
Degustačné vzorky poskytnuté na posúdenie.
