V lete sa v ázijských obchodoch s potravinami hojne predávajú fazuľky yard-long, a ak ste si vždy mysleli, že sa od bežnej zelenej fazuľky až tak nelíšia, zamyslite sa znova. Bežná zelená fazuľa rastie na rastline, ktorá produkuje jedlé fazuľky, zatiaľ čo jarmočná fazuľa rastie na popínavých lianách. Podobne ako fazuľa zelená, aj fazuľa yard-long sú nezrelé struky týchto lián, ktoré rýchlo rastú v teplých klimatických oblastiach, ako je juhovýchodná Ázia. Stroužky môžu narásť o mnoho centimetrov za jeden deň; priemerná dĺžka sa pohybuje od jedného do jeden a pol metra.
Hoci fazuľky yardlong chutia podobne ako zelené fazuľky, ich štruktúra je odlišná. Na rozdiel od zelenej fazule, ktorá môže chutiť ako dusená alebo varená, je jarmočná fazuľa pri ošetrení vodou rozmočená a mdlá. Fazuľa sa najlepšie pripravuje na oleji: po dusení, smažení alebo fritovaní sa jej chuť zintenzívni a jej štruktúra zostane pevná a šťavnatá. Táto fazuľa ako taká nie je práve diétnou zeleninou leta, ale je mimoriadne dobrá na jedenie a vďaka jej štruktúre sa ju oplatí vyhľadávať.
Klasický čínsky pokrm z fazule smaženej nasucho je vynikajúci s fazuľou yard-long, ktorá počas počiatočného vyprážania nasiakne trochu oleja. Vďaka technike, pri ktorej sa fazuľky najprv fritujú a potom sa smažia s vývarom a aromatickými látkami, je ich štruktúra mimoriadne šťavnatá, jemná a plná chuti zelených fazuliek. Môžete pridať mleté bravčové mäso, aby ste získali viac mäsa (čo je v čínskej kuchyni bežné), alebo si bravčové mäso môžete pokojne odpustiť a zostať pri vyprážaní s cesnakom, zelenou cibuľkou a zrnkami sečuánskeho korenia, aby ste dosiahli ten charakteristický efekt, ktorý vám rozochveje ústa.
K indonézskej špecialite, zelenej fazuľke s kokosovým mliekom, sa hodí aj dlhá fazuľa. Pretože sa fazuľky najprv smažia na oleji a potom sa dusia v kokosovom mlieku, každé sústo fazuľky sa rozvonia sladkosťou kokosového základu. Zelenú fazuľu rád kombinujem s tekvicou kabocha, pretože jej mäsitá štruktúra sa dobre znáša aj s dusiacou sa tekutinou.
Keď budete nabudúce na ázijskom trhu, vyskúšajte túto fazuľu. Pretože sú také dlhé, stačí len veľmi málo, aby ste ich vyberali alebo sa s nimi trápili: umyté a nakrájané sú za minútu pripravené na varenie. Keď budete nakupovať tieto fazule na trhu, majte na pamäti, že dlhé pramene sú krehké a mierne pokrčené, aj keď sú čerstvé.
Získajte recepty:
- Sečuánska fazuľa nasucho vyprážaná na dvore
- Dlhá fazuľa s kabochou a kokosovým mliekom
