"Nikdy v živote som neočakával, že požijem niečo, čo sa volá 'Plukovníkova špeciálna omáčka,' a už vôbec nie, že strávim celé dopoludnie tým, že sa to pokúsim znovu vytvoriť."
Teraz už každý vie, čo to je, však? Je to nový "sendvič" Double Down od KFC. Dva plátky slaniny, dva plátky syra a veľké množstvo "plukovníkovej špeciálnej omáčky" vložené medzi dva vyprážané kuracie rezne namiesto chleba. Zdá sa, že väčšina ľudí na internete s tým súhlasí, na čele so Samom Siftonom: Táto vec je nechutná.
Väčšina diskusií sa točí okolo jeho výživových vlastností. Je však naozaj taká škodlivá? Koniec koncov, koncepčne a nutrične sa nelíši od kuracieho Cordon Bleu, nie? Nie je v našom jedálničku miesto pre vyprážané kurča alebo slaninu?
Podľa mňa je tento sendvič nechutný rovnako ako všetky fastfoody: pohodlnosť a kvalita. Je jednoducho príliš jednoduché prísť k okienku, dať päť dolárov a dostať 600 priemyselne vyrobených kalórií pripravených pracovníkom, ktorému je to jedno.
Na druhej strane, ako kulinársky koncept mi kuracie mäso, slanina a syr znie celkom dobre. Takže čo keby som si s časom a starostlivosťou z kvalitných surovín zopakoval Double Down? Ako by sa to vyrovnalo originálu? Zistite to po skoku.
Dnes ráno sme to urobili (áno, bola som hore a smažila som kurča pred ôsmou hodinou ráno). Tu sú výsledky.
Kuracie mäso
KFC's kuracie rezne nie sú zlé, pokiaľ ide o rýchle občerstvenie. Sú jednoznačne vyrobené z celých (aj keď mizerných a mierne suchých) kúskov kuracích pŕs, nie z mletej a tvarovanej kuracej múčky. Problémom je kôrka. V dvoch sendvičoch, ktoré som mal, chýbala chrumkavosť, okrem okrajov. Okrem toho sa zdalo, že je k prsiam prilepená nejakým druhom priemyselného lepidla. A napokon, hoci sa plukovník pýši svojou tajnou zmesou 11 bylín a korenia, prekrýva nielen kuracie mäso, ale aj slaninu, omáčku a roztavený syr, čo nie je málo!
Aby som to vylepšil, začal som s dobrými, na vzduchu chladenými kuracími prsiami, ktoré som rozdelil na polovicu vodorovne na kotlety a cez noc som ich namočil do cmaru ochuteného čiernym korením, čerstvým cesnakom a paprikou, aby sa mäso zjemnilo a ochutilo. Do zmesi som tiež pridal veľa soli, čím sa cmar zmenil na soľný roztok, ktorý pomohol kúskom kuracích pŕs udržať si pri varení viac vlhkosti, čím sa zabezpečila ich šťavnatosť.
Pri štandardnom vyprážaní kurčaťa sa kúsky namočené v cmúre hádžu do ochutenej múky. Aby som dosiahol väčšiu chrumkavosť, pred pridaním kurčaťa som končekmi prstov vmiešal do múky trochu cmaru navyše. Vytvorili sa tak malé chrumkavé vsuvky, ktoré sa prilepili na vonkajšiu stranu kurčaťa a dodali mu chrumkavosť. Skúšal som smažiť na masti a skrátenom tuku, ale ukázalo sa, že sú príliš ťažké a zanechávajú na jazyku nepríjemný voskový povlak. Oveľa lepšie sa osvedčil arašidový olej.
Keďže sú kuracie prsné rezne také tenké, nemusela som ani vyťahovať fritézu - v 12-palcovej panvici zostali v pohode ponorené, takže čistenie bolo oveľa atraktívnejšie.
Kedysi som mal šéfkuchára, ktorý na kuchárov kričal: "Je mi jedno, či varíte vyprážané psy. Ak to vyjde z fritézy, osolíte to hneď, ako to vyjde!" " Mal pravdu: Soľ sa oveľa lepšie drží, keď je jedlo ešte horúce a mierne mastné.
Slanina
KFC'slanina bola zďaleka najhoršou časťou sendviča. Po tom, čo som sa pinzetou prehrabával zmesou syra a majonézy, sa mi konečne podarilo nájsť dva chabé, chudokrvné plátky. Aj keď som ich ochutnal samostatne, bolo ťažké rozoznať nejakú konkrétnu bravčovú chuť. Jediné, čo som cítil, bol nejasný nádych chemického dymu. Blugh.
Aby sa kuracie mäso chuťovo vyrovnalo, rozhodol som sa použiť hrubú údenú slaninu z jablkového dreva. Môj bežný postup je položiť prúžky na plech v rúre, ale to trochu sťažuje zber prebytočného tuku a ja som mal s tým slaninovým tukom určité plány. Namiesto toho som slaninu opekal (dva celé plátky rozkrojené na polovicu na sendvič a tri navyše pre manželku*) na panvici a tuk som si nechal na kombináciu s olejom na vyprážanie kurčaťa, vďaka čomu bolo kurča mimoriadne chrumkavé a aromatické.
Syr
KFC tvrdí, že používa plátok Monterey Jack a plátok Pepper Jack. Aj keď som v plátkoch Pepper Jack videl neurčité zelené a červené škvrny, úprimne som medzi nimi necítil žiadny rozdiel. Nielen to, ale kým kurča dostatočne vychladlo, aby sa dalo jesť, syr stuhol do pevného plastového obalu. Nie pre mňa, ďakujem.
Namiesto plátkov som si povedal, že lepšie a rovnomernejšie pokrytie dosiahnem tak, že vrstvu strúhaného paprikového Jacku nanesiem priamo na vyprážané kurča a krátkym pobytom v rúre ho rozpustím. Dokonca som ani nepoužil dva rôzne syry. Veď pepper Jack je len Monterey Jack s pridanou štipľavou paprikou. Naozaj sa kuchári v KFC rozhodli, že dva plné plátky pepper Jacku sú príliš pikantné? Naozaj?
Omáčka
Nikdy v živote som nečakal, že by som mohol zjesť niečo, čo sa volá "Plukovníkova špeciálna omáčka " a už vôbec nie, že by som strávil celé dopoludnie tým, že by som sa ju pokúsil znovu pripraviť. Na rozdiel od sladkokyslej McDonald's Special Sauce má Colonel's pikantnejšie pozadie. Spýtal som sa zamestnanca v KFC, o aký druh omáčky ide. Jeho odpoveď znela: "Špeciálna" spolu so samoľúbym "pozrite sa na ten vtip, ktorý som práve urobil" úsmevom na tvári.
Chytré. Veľmi chytré.
Nakoniec som použil zmes majonézy, kečupu, čerstvého cesnaku, papriky a štipky Frank's Red Hot omáčky. Úplne rovnaké? Nie, ale verte mi - nechcete, aby vaša omáčka chutila presne tak isto ako tá plukovníkova.
Montáž
Na zostave toho nie je veľa. Upečiem slaninu, opečiem kuracie mäso, roztopím syr, polejem omáčkou a potom to všetko spojím. Bolo to lepšie ako originál? Ako by nemohlo byť?
Hlavnou výhodou bolo, že v origináli sa všetko akoby zlialo do jedného slaného, pikantného, mäsitého sústa, zatiaľ čo v domácej verzii sú všetky prvky dostatočne kvalitné, aby zostali odlišné a zároveň pôsobili ako harmonický celok. Odhliadnuc od absurdnej veľkosti porcie by som si ho s radosťou robil niekoľkokrát do roka.
A na šťastie som asi objavila aj riešenie na veľkosť porcie: Double Down Junior.
Každý Double Down Junior, ktorý sa vyrába zo stehienok, ktoré som pred varením odstránil z kuracích pŕs, je presne taký veľký ako jeden pás slaniny, má všetku chuť a nadbytok svojho väčšieho brata, ale dá sa skonzumovať na dve samostatné sústa. Čo poviete na fastfood?
A čo vy? Ak by ste si mohli pripraviť alebo kúpiť kvalitnejšiu verziu tohto sendviča, ochutnali by ste ho skôr?
Ktorá by ma opustila, keby som niekedy uvaril slaninu bez toho, aby som jej pripravil niečo navyše.
