Po' boys sú neworleanskou špecialitou, ktorá sa veľmi podobá na sendviče s ponorkou (alebo hoagie, ak ste z Pensylvánie), ktoré nájdete na východnom pobreží. Všeobecne prijímaný príbeh o pôvode (ktorý nie je vždy úplne historicky presný) po' boy vyzerá takto: V roku 1929 štrajkovali zamestnanci električiek v New Orleans na protest proti vzniku odborov podporovaných spoločnosťou. Bratia Bennie a Clovis Martinovci, ktorí prevádzkovali kaviarenský stánok a reštauráciu Martin Brothers, začali štrajkujúcim "chudákom" rozdávať sendviče zadarmo. Toto gesto sendvičovej solidarity sa ukázalo ako obchodne výhodné; aj keď bratia Martinovci začali predávať sendviče so ziskom, ich jednoduché zloženie z nich urobilo cenovo dostupnú možnosť stravovania počas Veľkej hospodárskej krízy.
Podávajú sa na podlhovastých bochníkoch francúzskeho chleba s chrumkavou kôrkou a jemným, vzdušným vnútrom, ktoré sa bežne plnia omáčkou z hovädzej pečienky alebo vyprážanými morskými plodmi. Rovnako ako v prípade mnohých iných ikonických regionálnych sendvičov, ako je filadelfská bravčová pečienka alebo pueblácka cemita, vám každý nadšenec povie, že správny po' boy je predovšetkým o chlebe, ktorý má bližšie k vietnamskému chlebu banh mi ako k žemli. Bohužiaľ, vietnamské bagety aj francúzske chleby v neworleánskom štýle sú dosť ťažko dostupné, takže väčšina z nás sa musí uspokojiť. Najlepšie sa mi podarilo napodobniť chlieb po' boy tak, že som zľahka opiekol žemle, aby ich mäkká kôrka chrumkala, a potom som vydlabal poriadnu porciu ich hustého a cestovitého vnútra.
Keď je chlieb hotový, je čas hovoriť o náplniach. Spolu s pečeným hovädzím mäsom sú vyprážané morské plody najčastejšou náplňou do po' boy. Obľúbené sú krevety, ustrice a ryby, ktoré sa obaľujú v kreolsky korenenej múke a kukuričnej múke a potom sa smažia dozlatista. Potom sa naskladajú do hromádky a obložia majonézou, strúhaným šalátom, plátkami paradajok a uhorkami. Je to chaotický, chutný sendvič, ktorý v sebe spája jednoduchosť morských plodov v štýle vyprážaných mušlí z Nového Anglicka, chlieb banh mi a koreniny skvelého sendviča. Tu je návod na ich prípravu.
Šaty pre úspech
Šaty pre úspech
Vždy, keď pripravujem sendviče s množstvom príloh, mám rád, keď sa na začiatku zbavím práce s prílohami. Pri výrobe sendvičov ide o efektívnosť montážnej linky a na to je nevyhnutné mať misu na mieste. Je to dôležité najmä pri sendvičoch s horúcimi, vyprážanými náplňami; nechcete, aby sa dokonale chrumkavé krevety zmenili na studenú, rozmočenú kašu, kým krájate paradajky a strúhate šalát. Urobte tieto veci skôr a odložte ich bokom. Šalát si rád nechávam v chladničke, aby zostal chrumkavý, zatiaľ čo nakrájané paradajky nechávam pri izbovej teplote.
Potom urobím pikantnú majonézovú omáčku, ktorú musím podľa zákona nazývať rémoulade, hoci v nej chýbajú klasické francúzske prísady rémoulade (kapary a ančovičky). Naozajstná reč: Nemusíte sa presne držať receptu na rémoulade, aby ste získali chutnú nátierku na sendviče. Kombinujte mastnú majonézu s pikantnými (štipľavá omáčka, kajenské korenie, cesnak, horčica, pripravený chren), slanými (mleté uhorky), pikantnými (worcestrová omáčka) a kyslými (citrónová šťava) prísadami a sľubujem, že to bude chutiť dobre.
Bagrovacie práce
Bagrovacie práce
Správna povrchová úprava je pri vyprážaných morských plodoch veľmi dôležitá. Musí byť ľahký a chrumkavý a nemal by sa pri zahryznutí odlupovať. Pri smažení morských plodov sa na obalenie používa múka a kukuričná múka, ktoré sa okorenia kreolským korením.
Zriadila som si tradičnú stanicu na bagrovanie s dvoma plytkými nádobami na suché a mokré prísady. Na mokrú zmes som vyšľahala vajcia s malým množstvom suchej drene, aby sa vytvorila rovnomerná vrstva, ktorá sa nebude šmýkať.
Začnite tým, že vybrané morské plody obalíte v zmesi múky a zľahka ich premiešate. Ponorte ich do vajíčka a potom ich ešte raz ponorte, aby sa úplne obalili.
Krevety a ryby jemne potlačím, aby boli rovnomerne obalené, prenesiem ich na mriežku a pred vyprážaním ich dám na 15 minút do chladničky. Tento čas umožní škrobom v omáčke hydratovať sa, čo vedie k lepšej priľnavosti omáčky.
Ustrice sú oveľa chúlostivejšie, preto nie je dobré na ne tlačiť bagrom. Pri ich bagrovaní postupujte rovnako ako pri bagrovaní suchou cestou, ale postupujte oveľa šetrnejšie. Pri namáčaní do vaječnej zmesi rád pridávam trochu ustricového nálevu. Pri záverečnom obaľovaní ich môžete zľahka ponoriť do omáčky a potom rovno smažiť. Ustrice sú vlhkejšie ako krevety a ryby, takže ich pred vyprážaním nie je vhodné položiť na mriežku - obal sa na ňu prilepí a budete ich musieť znova namočiť.
Túžim smažiť, ale nemám krídla
Túžim smažiť, ale nemám krídla
Morské plody opatrne vyprážam pri teplote 190 °C (375 °F), pričom pracujem v dávkach, aby som hrniec nepreplnil a teplota oleja neklesla príliš nízko. Počas vyprážania nezabudnite na jedlo dohliadať; morské plody sa môžu rýchlo prepekať a vy ich chcete dostať z oleja hneď, ako sa prepečú.
Keď je povrch zlatohnedý, preložím morské plody na čistú mriežku a okamžite ich osolím. Namiesto papierových utierok dávam prednosť odpočinku vyprážaných potravín na mriežke, aby sa neusádzali v oleji. Tesne pred podávaním ich môžete vždy pokvapkať papierovými utierkami.
Teraz je čas postaviť si po' chlapcov. Chlieb natrite rémoulade, poukladajte naň šalát, paradajky a uhorky a potom ich doplňte dokonale vyprážanými morskými plodmi. Začítajte sa do toho a nechajte sa rozmaznávať.
Získajte recepty:
Získajte recepty:
- Shrimp Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
