Počul som, že sa v poslednom čase venuješ pivu: chodíš do miestneho pivného baru, možno cestuješ do jedného alebo dvoch pivovarov a zbieraš fľaše všetkých možných štýlov piva. Tlieskam vám! Umožňujete mi kariéru v pivnom priemysle a považujem vás za amerického patriota. Ale potom si jedného dňa vyberiete pivo Enjoy By IPA od spoločnosti Stone Brewing a zrazu vás čaká pád nadol s otázkami: Prečo musím toto pivo vypiť do určitého dátumu? Zkazí sa pivo? Pil som pokazené pivo? Mal by som ísť k lekárovi?!
Upokoj sa, si v poriadku. Pivo určite podlieha skaze, ale nepokazí sa tak, ako napríklad štvrť litra mlieka. Pivo po dátume spotreby nie je nezdravé, ale je smutné a nie chutné. Dnes som tu, aby som vás oboznámil so základnými princípmi nákupu čerstvého piva.
Pivo chutí najlepšie čerstvé. Bodka. Taký malý počet pív chutí lepšie s vekom, že ani nestojí za to, aby sa do tohto tvrdenia pridávalo 'väčšina'. Pivo chutí najlepšie čerstvé. To, čo ma na pive nadchýna, je živý jas čerstvých chutí piva. Ochutnať týždeň starú IPA a mať jasný dojem pomarančov, borovice a ananásu alebo piť čerstvý hefeweizen a naozaj cítiť banán: to sú jedny z najlepších zážitkov z pitia piva. Samozrejme, čerstvosť nemôže spôsobiť, že by zlé pivo chutilo dobre, ale stuchnutosť môže spôsobiť, že akékoľvek pivo bude chutiť mätúco a nevýrazne.
Pivo má štyroch hlavných nepriateľov: svetlo, teplo, kyslík a čas. Každé pivo je do určitej miery vystavené každému z nich - neexistuje proti nim univerzálna ochrana. Je to podobné, ako keď vôňa a chuť mletého korenia vo vašej skrinke môže časom vyblednúť... a potom je to ešte horšie. Čím dlhšie zostáva pivo nedopité, tým viac sa jeho arómy otupujú, potom miznú a nakoniec ich nahradí skunky aróma svetlého piva alebo kartónová a kuchynsko-šarišová príchuť oxidácie.
Ste v miestnom obchode s fľašami a vyberáte si pivo. V prvom rade by ste mali myslieť na čas: deväť z desiatich pív je tým horších, čím dlhšie zostávajú vo fľaši. Najmä chmeľové pivá strácajú značné množstvo arómy a kyslík začne pivo devastovať, takže chutí ako kartón alebo varené sherry. Váš krok: vždy hľadajte "dátum plnenia do fliaš" vytlačený na etikete alebo fľaši. Rôzne pivá, samozrejme, starnú rôzne, ale dobré pravidlo je, že pivo bude najlepšie chutiť počas prvých 30 dní vo fľaši. Ak je na etikete napísané, že pivo bolo vo fľaši viac ako 90 dní, vyhnite sa tejto chrumkavej veci.
Na niektorých fľašiach sú namiesto dátumu plnenia uvedené dátumy "Vychutnajte do". Je to lepšie ako nič, ale môže to byť klamlivé, pretože nie je uvedené, ako dlho uplynulo od naplnenia fľaše. Kódy na obaloch sú zámerne nečitateľné, čo je veľká škoda. (Pritom ich používa veľa vynikajúcich pivovarov, napríklad Sierra Nevada a Lagunitas.) Ak neviete určiť, aké čerstvé je pivo, na ktoré sa pozeráte, zvážte, kde sa nachádzate. Predáva sa pivo v obchode, ktorý ste navštívili, rýchlo? Dokáže predavač odhadnúť, kedy toto pivo doviezli? Ako blízko je pivovar k miestu, kde kupujete pivo? Tieto údaje vám napovie o čerstvosti, ale lepšie je, ak máte 'dátum plnenia do fliaš'.
Dobre, pivní detektívi. Keď ste zvážili vek piva, pozrite sa na teplotu. Najmä chmeľové pivá sú opäť veľmi krehké, preto nekupujte IPA z teplého regálu. Pivá s vyšším obsahom alkoholu a menej chmeľové pivá môžu byť v poriadku pri izbovej teplote, ale pokiaľ ide o zachovanie čerstvosti, vždy je lepšie studené. Nechať pivo zohriať na izbovú teplotu a potom ho opäť schladiť nie je pre pivo to najlepšie, ale je to lepšie ako nechať ho v teple, takže sa nestresujte tým, či sa vám pivo počas cesty autom domov pokazí alebo nie. Hnedé sklo a nosič na šesť balení pomerne dobre chránia pivo pred svetlom, ale čokoľvek, čo stojí na priamom slnku, nebude chutiť tak, ako by malo. Ak váš miestny obchod skladuje fľaše s pivom vedľa okna, nájdite si nový miestny obchod.
Pijete pivo v bare? Nájsť čerstvé čapované pivo je trochu zložitejšie. Väčšina čašníkov a barmanov vám nie je schopná povedať dátum naplnenia suda, takže najlepší spôsob, ako získať čerstvé pivo, je vybrať si pivo z miestnych pivovarov. V HenHouse začíname dodávať pivo v ten istý deň, keď naplníme sudy, a tak môžeme veľmi rýchlo získať veľmi čerstvé pivo na čapovanie. Pivo putujúce cez celú krajinu sa vozí kamiónom alebo vlakom, a to trvá niekoľko týždňov. Ak hľadáte čerstvé pivo a rozhodnete sa pre miestne pivovary, možno vás nakoniec prekvapí, koľko skvelých pivovarov sa nachádza priamo na vašom dvore. A ešte jedna rada: Nikdy sa nebojte požiadať o ochutnávku piva na čape predtým, ako dostanete plný výčap. Predtým, ako si kúpite pivo, máte šancu zistiť, či nie je zatuchnuté.
Mnoho ľudí vám povie, že pivné štýly majú veľký význam pre to, ako čerstvé pivo by ste mali piť. To je trochu zavádzajúce. Väčšina pivovarov vydáva pivo vtedy, keď má pocit, že je pripravené na pitie. Samozrejme, belgické tripele, imperiálne stouty a barleywiny dozrievajú elegantnejšie ako IPA, ale v mnohých prípadoch sa pivovarník postaral o proces starnutia za vás. Navyše mnohé pivovary svoje pivo pasterizujú, čo obmedzuje potenciál piva na starnutie. Skôr ako začnete investovať do pív určených na uskladnenie v pivnici, urobte si prieskum. A pred odložením si rozbite čerstvú fľašu, aby ste mali základnú hodnotu, s ktorou môžete staršiu verziu porovnať. Ste zvedaví na skladovanie piva v pivnici? Ak uvažujete o budovaní svojej zbierky, začnite týmto sprievodcom od Mikea Reisa.
Keď si kupujete pivo, odporúčam vám, aby ste boli vyberaví. Svoje ťažko zarobené peniaze míňate na dobré pivo, pretože si ho chcete vychutnať, preto sa uistite, že za svoje peniaze dostanete maximum. Ak budete kontrolovať dátumy a nakupovať len z chladených boxov, vaše šance na chutnosť sa výrazne zvýšia. Žijeme v zlatej ére pivovarníctva, keď 90 % Američanov žije v okruhu 15 míľ od pivovaru, takže choďte za miestnymi a kupujte od nich šesť balení. Ocenia to viac, než si myslíte.
