Ak ste boli v posledných dvoch týždňoch na Instagrame, Twitteri alebo Facebooku, určite ste videli priateľa alebo dávno strateného príbuzného, ako pečie bochník chleba. Prechádzali ste okolo jednej várky sušienok za druhou. Ani nespočítate, koľko pohárov s nakladanou a kvasenou zeleninou sa ocitlo na vašom kanáli. Nastali dni samostatného varenia, a to znamená veľa projektov na hlboké ponorenie sa do varenia, takých, ktorým sme sa počas týždňa aktívne vyhýbali, pretože jednoducho trvali príliš dlho. Ale teraz, keď je náš domov zároveň našou kanceláriou a telocvičňou, nie je príliš ťažké odísť od počítača na poludnie, aby sme v kuchyni vykysli cesto alebo skontrolovali pomaly sa dusiaci kus mäsa.
Vítame rozptýlenie od bláznivého života, ktoré často prichádza v podobe zložitého receptu. Bez zbytočných rečí vám prinášame 19 kuchárskych projektov, ktoré vás zamestnajú počas odklonu od spoločnosti.
Jednoduchý chrumkavý biely chlieb
Zdá sa, že rok 2020 je rokom, keď sa všetci staneme poloprofesionálnymi pekármi chleba. Nemusíte však začínať so strašne komplikovaným bochníkom, z ktorého vám pôjde hlava okolo. Tento jednoduchý recept na biely chlieb si aj tak vyžiada všetku vašu pozornosť, a keď sa odpočinok, tvarovanie a odpočinok (opäť) skončí, budete hrdým majiteľom chrumkavého, vzdušného, dokonalého bochníka chleba.
Čerstvá mozzarella
Čo keby ste práve pripravený bochník chleba (z receptu nad týmto receptom) použili ako základ pre sendvič so zapekaným syrom. Grilovaný syr budete samozrejme pripravovať s domácou mozzarellou, pretože je to ten typ kuchárskeho projektu, ktorý je prakticky určený na dni, keď trčíte doma. A hoci to môže znieť ako náročná výroba, výroba mozzarelly od základu je v skutočnosti celkom jednoduchá. Hodinu po tom, ako začnete v hrnci zohrievať mlieko a kyselinu citrónovú, budete mať krásne, pružné guľôčky čerstvého syra.
Ragù Bolognese
Ragu bolognese v žiadnom prípade nie je omáčka na cestoviny na všedný deň, čo je skvelé, keďže máme všetok čas na svete, aby sme sa pozerali na to, ako sa omáčka varí. Zmes aromatickej zeleniny, mletého mäsa, paradajkového pretlaku a vývaru budete pomaly variť, kým zmes nevytvorí bohatú, upokojujúcu omáčku. Môžete sa zastaviť a bolonskú omáčku zavárať do pohárov, alebo ísť ešte ďalej a z mäsovej omáčky pripraviť klasické Lasagne alla Bolognese.
Mexické tamales na štyri spôsoby
Výroba tamale je často vyhradená pre rodinné stretnutia, pretože na efektívne tvarovanie, balenie a varenie veľkej dávky je potrebných pomerne veľa rúk. Ak však máte čas, tamales môžu byť aj skvelým samostatným projektom. Do stredu masa cesta sa opatrne umiestnia rôzne mäsové, syrové a zeleninové náplne a potom sa zabalia do kukuričnej šupky ako darček, ktorý sa má uvariť. Ako bonus sa tamales dajú dobre zmraziť, takže ich môžete pripraviť veľa a jednu dávku si nechať na neskôr.
Miso Tori Paitan Ramen
Keď hovoríme o ramene, nemáme na mysli to, čo si ohrievate v polystyrénovom pohári (dobre, niekedy áno). Hovoríme o zdĺhavom procese výroby rezancov a vývaru od základu. Začnite tým, že si vyrobíte vlastné pružné, žuvačkové rezance ramen, ktoré pridáte do misky krémového Miso Tori Paitan Ramen. A keď sa vám podarí zvládnuť tieto dva recepty, vyskúšajte si jeden z našich ďalších receptov na ramen.
Tradičný francúzsky Cassoulet
Cassoulet je úžasne jednoduché jedlo, ale jeho príprava nie je rýchla. Slané bravčové mäso, kuracie stehná a cesnaková klobása sa varia spolu s bylinkami, cesnakom a zeleninou, kým sa všetky ingrediencie v hrnci neroztopia. Predtým, ako sa pustíte do tohto projektu, namočte fazuľu cez noc do osolenej vody, aby sa rovnomerne uvarila a získala krémovú konzistenciu.
Nízko a pomaly ťahané bravčové mäso (údené bravčové plece)
Ak máte to šťastie, že máte fajčiareň, teraz je ten správny čas vyjsť von a použiť ju. Nízka teplota, dostatok času a výdatné korenie premenia bravčové pliecko na jemnú, aromatickú hromadu vytiahnutého bravčového mäsa. V ideálnom prípade okoreňte pliecko celých 24 hodín vopred, aby soľ mohla hlboko ochutiť mäso. Po skončení tohto procesu potrite pliecko rovnomernou vrstvou horčice (a prípadne horúcou omáčkou), ktorá vytvorí tmavú, chrumkavú kôru počas pečenia mäsa.
Dokonalý hovädzí Wellington
Hovädzí Wellington cez týždeň? Jasné, prečo nie! Tento komplikovaný a pôsobivý pokrm obsahuje dokonale prepečenú sviečkovicu obalenú v zlatohnedom obale z lístkového cesta. Môžete použiť mrazené lístkové cesto, alebo sa môžete do procesu naozaj pustiť a pripraviť si ho sami. Akoby lístkové cesto a sviečková neboli dosť luxusné, tento Wellington obsahuje aj vrstvy prosciutta, foie gras a aromatickú hubovú zmes.
Domáca fermentovaná kyslá kapusta
Teraz je čas začať jednu z nich - alebo všetky! - z tých kvasiacich a nakladacích výrobkov, o ktorých ste si boli stopercentne istí, že sa nimi budete zaoberať v roku 2019. Možno začnete s kyslou kapustou, ktorej úplné kvasenie trvá tri až šesť týždňov, ale vyžaduje len tri ingrediencie: kapustu, soľ a rascu alebo bobule borievky. Ideálne je skombinovať ingrediencie v kvasnom hrnci, ale ak ho náhodou nemáte, môžete si kyslú kapustu pripraviť v pohári Ball. Kyslá kapusta je hotová, keď chutí kyslo. To znamená, že ju môžete nechať kysnúť až do šiestich týždňov, alebo ak máte radi jemnejšiu, môžete sa do nej pustiť už po troch týždňoch.
Táto hostina z bravčového mäsa a kyslej kapusty nie je práve jednoduchá, ale váš čas a energia budú odmenené. Na prípravu tohto pokrmu musíte starostlivo pripraviť rôzne kusy bravčového mäsa - pliecko, bravčovú panenku, slaninu, klobásu, kotlety - tak, aby bol každý kus dokonale uvarený. Keď sú všetky komponenty hotové, mäso naaranžujete na veľký tanier spolu s jemnými zemiakmi a kyslou kapustou, ktorú ste niekoľko posledných týždňov upravovali.
Domáci jogurt
Výroba jogurtu je skvelý kuchársky projekt, pretože dve potrebné ingrediencie už pravdepodobne máte v chladničke. S mliekom, len malým množstvom jogurtu zakúpeného v obchode (takého, ktorý obsahuje živé aktívne kultúry), trochou tepla a časom si môžete vyrobiť poháre vlastného sladkého a pikantného jogurtu.
Nixtamalizované kukuričné placky, na tacos
O náplniach do taco budeme hovoriť o chvíľu, ale ani to najlepšie mäso a zelenina nevytvoria skvelé taco, ak tortilly nie sú chutné. Proces nixtamalizácie kukurice na tieto tortilly zahŕňa varenie a namáčanie sušených kukuričných zŕn v nejakej forme haseného vápna. Tento proces dodáva tortillám ich charakteristickú pikantnú chuť, zlepšuje ich štruktúru a zvyšuje ich výživovú hodnotu. Keď už máte kukuričné tortilly dokonale zvládnuté, je čas na prípravu tacos.
Tacos de Carnitas so salsou verde bez odpadu
Tak ste si pripravili tortilly, teraz ich musíte naplniť! Chrumkavé karnitas sú skvelým začiatkom. Bravčové mäso sa pomaly varí v pekáči s olejom, pomarančmi, cibuľou a aromatickými prísadami, kým mäso nie je neskutočne mäkké. Aby pokrm získal svoju charakteristickú štruktúru, bravčové mäso sa potom prenesie do rúry, kde ho rovnomerne opečie brojler.
Cochinita Pibil (bravčové mäso na grile po yucatánsky)
Technicky sa cochinita pibil nedá pripraviť bez pib, mayskej pece, ktorá pozostáva z diery v zemi vyloženej horúcimi kameňmi. Ale zemitú, dymovú chuť tohto tradičného spôsobu varenia môžete celkom dobre napodobniť. To je to, čo robíme my, čierny cesnak, opekanie korenia a potieranie bravčového mäsa aromatickou marinádou pred zabalením pleca do banánových listov. Banánové listy zachytávajú vlhkosť a chránia pevne zabalený balík počas pomalého pečenia na grile. Nie je to síce pravá cochinita pibil, ale keď ju ochutnáte, nebudete mať žiadne výčitky.
Domáce cannoli
Je naozaj ťažké nájsť dobré cannoli v pekárni. Našťastie, s trochou trpezlivosti sa dajú ľahko pripraviť aj doma. Trik spočíva v tom, že musíte začať s tou najčerstvejšou a najlepšou ricottou, akú nájdete. Tento jemný syr sa stane sladkou, hodvábnou náplňou pre chrumkavé domáce škrupiny. Tento proces vám zaberie niekoľko hodín, ale keď budú cannoli vyprážané a naplnené, budete ich chcieť okamžite zjesť.
Najlepšie čokoládové sušienky
Máme pre vás vynikajúci rýchly a jednoduchý recept na čokoládové sušienky, ktorý vám od začiatku do konca zaberie menej ako hodinu. Na druhej strane, tento recept si bude vyžadovať trochu trpezlivosti a sebaovládania (to znamená, aby ste nezjedli všetko cesto na sušienky). Trik spočíva v tom, že maslo sa opečie a cesto sa nechá cez noc odpočívať. Počas odpočinku enzýmy v cestíčku rozložia veľké sacharidy, čím sa zlepší karamelizácia a zhnednutie, keď pečiete sušienky na druhý deň. Môže sa to zdať ako dlhá čakacia doba na dávku čokoládových sušienok, ale keď sa do jednej z nich zahryznete, pochopíte, prečo sa k tomuto receptu stále vraciame.
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Zostavenie tohto koláča vám nezaberie veľa času, ale budete ho musieť nechať v mrazničke stuhnúť celý deň. Začnete tým, že upečiete dávku chrumkavých sušienok. Keď budú sušienky hotové, budete striedať vrstvy sušienok a šľahačkovej mascarpone náplne, kým nebude váš elegantný koláč úplne zostavený. S koláčom začnite ráno, a keď skončíte svoju prácu na celý deň, bude dokonale stuhnutý a pripravený na krájanie.
Jednoduchý staromódny jablkový koláč BraveTart's
Teraz je ten správny čas na prípravu klasického jablkového koláča, na ktorý ste mysleli už niekoľko mesiacov, ale nikdy ste sa k jeho pečeniu nedostali. Príprava, pečenie a odpočívanie koláča vám zaberú väčšiu časť večera, ale nebudete ľutovať ani jednu strávenú hodinu. Pri tomto koláči sa príliš neodkláňame od tradície a snažíme sa ho čo najviac priblížiť tomu, na ktorom ste možno vyrastali. Vďaka malým úpravám, ako je macerovanie ovocia, aby sa ho do koláča zmestilo viac, a kombinácii teplých korenín, ktoré vytvárajú hlbokú chuť, je jablkový koláč iný ako všetky ostatné.
Trojitý kokosový koláč
Ak milujete kokos, tento trojitý kokosový koláč je určite pre vás. Kokosová múka, kokosový olej, kokosové mlieko a kokosová poleva sa môžu zdať ako príliš veľa dobrej veci, ale tieto štyri ingrediencie poskytujú chuť a štruktúru bez toho, aby sa stali ohromujúcimi. Samotný koláč je veľmi vláčny a vrstvy krémovej kokosovej polevy sú dostatočne ľahké, takže sa budete tešiť na to, že v každom súste nájdete kúsok.
