Это был еще один замечательный год рецептов в Serious Eats, как на моей домашней кухне в Сан-Матео, так и в штаб-квартире Serious Eats в Нью-Йорке, где Дэниел и Стелла готовят и пекут на ура. Могу я остановиться на секунду и сказать, как здорово, что у нас в команде теперь есть штатный кондитер? И приготовьтесь, потому что в наступающем году мы собираемся преподнести вам еще один или два больших сюрприза. Не волнуйтесь, вы скоро все узнаете - никаких подглядываний!
Никогда в своих самых смелых мечтах, когда я был молодым, кустистым и чистоплотным поваром на линии, я не думал, что когда-нибудь буду зарабатывать на жизнь тем, что мне так нравится. Я искренне благодарен всем сотрудникам Serious Eats, благодаря которым все это стало возможным, особенно основателю и руководителю, моему другу Эду Левину. И я также благодарен всем читателям и домашним поварам, которые делают эту работу стоящей. Самые лучшие комплименты я получаю, когда люди говорят мне, что один из наших рецептов стал новым семейным фаворитом.
Вот несколько моих любимых рецептов этого года. Надеюсь, они понравятся и вам!
Я не знаю, что еще сказать об этом блюде. Это блюдо готовится в одной кастрюле, в нем есть хрустящая курица, капуста со вкусом бекона и горчицы, оно простое, быстрое, недорогое и, самое главное, вкусное. С хрустящей золотистой кожицей сверху и нежным мясом под ней, эти бедрышки - идеальный ужин для буднего дня.
Получить рецепт Хрустящие тушеные куриные бедра с капустой и беконом "
Смелое заявление, правда? Но я действительно так считаю. Это лучший жареный картофель, который я когда-либо ел. И я могу почти наверняка гарантировать, что это будет лучший жареный картофель, который вы тоже когда-либо пробовали. На самом деле, давайте заключим сделку: устройте званый ужин и подайте гостям этот картофель. Если хотя бы половина из них не скажет вам, что это лучший жареный картофель в мире - даже без комментариев - тогда я съем свои слова.
Секрет заключается в том, чтобы отварить их в щелочной воде (т.е. воде, обогащенной пищевой содой), чтобы стимулировать распад пектина, углеводного клея, который удерживает клетки картофеля вместе. Это придает им дополнительную поверхность во время жарки, а больше площади поверхности - больше хруста. Наука: это работает!
Получить рецепт "Лучший жареный картофель на свете" "
Сейчас, когда я живу в районе залива, больше всего я скучаю по Нью-Йорку - по его пицце. И из всех пицц, по которым я скучаю, "Острая весна" из Prince Street Pizza - та, по которой я скучаю больше всего. Поэтому я поступил следующим образом и воссоздал ее дома. Этот квадратный пирог покрыт острым томатным соусом, сыром моцарелла и тонной пепперони. Но не просто пепперони: Пепперони в натуральной оболочке скручиваются и хрустят по краям. Да, вам, вероятно, придется поискать хорошие пепперони в местном специализированном магазине (или вы можете заказать мои любимые пепперони от Vermont Smoke & Cure через интернет), но это того стоит. Кстати, вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые пепперони скручиваются, а некоторые нет? Я тоже, поэтому я провел небольшое исследование.
Получить рецепт Сицилийская пицца с пепперони и острым томатом "
В прошлом году, когда летний сад расцвел, а соседи открыли свою пекарню, у меня оказалось много овощей и хлеба. Нет лучшего способа использовать их, чем сытный суп риболлита. Я просто обожаю описание Даниэлем этого классического итальянского супа: "суп, который также является блином". И это действительно так. Он начинается как сытный овощной суп, загущенный хлебом. Но дайте ему прокипеть достаточно долго, и он минует стадию тушения и переходит в твердую фазу, приобретая заварную, почти хлебную текстуру, похожую на пудинг. Это блюдо вкусно в любом виде и является идеальной заготовкой для использования любых овощей, которые могут быть у вас под рукой.
Получить рецепт Риболлита "
Это самый простой рецепт на сайте. Cacio e pepe - это римский эквивалент макарон с сыром: спагетти, посыпанные пекорино романо и большим количеством черного перца. Хитрость заключается в том, чтобы варить макароны в небольшом количестве жидкости - я кладу их в 12-дюймовую сковороду с одним или двумя дюймами воды для покрытия - для того, чтобы сконцентрировать крахмал, который помогает сыру сформировать гладкий, кремовый соус, а не слипнуться. Для этой версии я также добавляю немного оливкового масла с черным перцем, чтобы усилить аромат.
Получить рецепт Cacio e Pepe "
Если вам удалось раздобыть листья лайма макрут, то нет лучшего блюда для демонстрации их цитрусового аромата, чем это простое тайское жаркое из говядины. В блюде используется толченый соус из чили, пальмового сахара и рыбного соуса (если вы нашли листья лайма, то остальные ингредиенты вы найдете там же), который я добавляю к обжаренной говядине и готовлю почти до полного высыхания, в результате чего на говядине образуется насыщенная сладко-горяче-ароматная глазурь. Это еще одно простое блюдо, которое поразит вас своим вкусом при минимальных усилиях.
Получить рецепт Говядина по-тайски с базиликом и чили (Phat Bai Horapha) "
Что такого особенного в BLT? спросите вы. Если вы задаете этот вопрос, то я могу только заключить, что вы никогда не пробовали идеальные BLT. Этот рецепт было интересно разрабатывать и снимать видео, особенно потому, что для этого мне пришлось купить фунты, фунты и фунты лучших летних помидоров, которые я смог найти. В конце концов, BLT - это сэндвич с помидорами, приправленный беконом и салатом, а не сэндвич с беконом, как некоторые хотели бы вас убедить. В моей версии бекон готовится медленно, помидоры приправлены правильно, майонез домашний, а хлеб поджаривается в жире от бекона. Лучшего сэндвича не найти на всей планете.
Узнайте, как приготовить сэндвич The Ultimate BLT Sandwich "
Можем ли мы все согласиться с тем, что нут - величайшая бобовая культура? Этот рецепт чанна масала не сильно отличается от множества других замечательных рецептов чанна масала в мире, но иногда ничего страшного, если рецепт не открывает ничего нового. Что он действительно делает, так это улучшает вкус на каждом шагу, от карамелизации и подслащивания лука быстрее и глубже с помощью пищевой соды, до смягчения остроты чеснока с помощью выжимки лимонного сока, до усиления покупной гарам масалы домашней смесью специй, распущенной в масле.
Получить рецепт Чанна Масала "
Между отличным и плохим фалафелем существует большой разрыв, и печальная реальность заключается в том, что большинство фалафелей плотные и крахмалистые. Этот рецепт, в котором используется сушеный нут и не добавляется крахмал, получается легким и быстро готовится с помощью кухонного комбайна. Секрет в том, чтобы использовать сушеный, замоченный, невареный нут в качестве основы, правильно его измельчить, а затем дать ему отдохнуть, чтобы естественный крахмал, который выделяется из измельченных кусочков, мог связать шарики вместе без добавления муки. Классический вариант хорош, но мне больше нравится эта вариация с оливками и хариссой, особенно если подавать ее с жугом - простым и вкусным йеменским острым соусом на основе измельченных свежих трав.
Получить рецепт "Легкий фалафель с зеленью" "
МакРиб появляется лишь время от времени. И давайте будем серьезны: несмотря на шумиху, он не очень хорош. Но идея сэндвича с бескостной, дымящейся, барбекю-свининой привлекательна, и мне, честно говоря, нравится фактор мяса в форме лепешки. В этом рецепте я решил пойти на все сто, приготовив каждый элемент с нуля. Вы найдете рецепт чипсов из огурцов с укропом, домашнего соуса барбекю, домашней булочки, домашней натирки и, конечно же, самих реберных котлет. Последние начинаются с настоящих, честных ребрышек, которые я копчу на медленном огне, затем измельчаю в лепешки и жарю на гриле до хрустящей корочки и обугливания. Много работы? Еще бы. Но вы научитесь кое-чему в процессе. И сэндвичи получаются вкусными.
Конечно, чтобы получить максимальное удовольствие от этого (безумного) рецепта, нужно быть немного "труд - это собственная награда".
Получите рецепт домашнего МакРиба (он же Рибби МакРибфейс) "
Настоящие пироги - это, конечно, хорошо, но для непринужденного летнего вечера с друзьями лучше всего подойдет галета. Впервые я приготовила персиковый пирог "Свободная форма" Стеллы как дополнение к пицце на гриле в последнюю минуту, когда нашла большую партию облетевших слив с дерева на заднем дворе. Так что это был не совсем ее рецепт, но все же гениальный ход с использованием крахмала тапиоки для скрепления простой начинки творил чудеса с моими персиками. Он образует легкий, менее клейкий гель, чем кукурузный крахмал или мука, который покрывает фрукты глянцевым блеском без ущерба для их текстуры или вкуса. Это тот случай, когда вы определенно захотите приготовить тесто для пирога Stella's Old Fashioned Pie Dough вместо моего Easy Pie Dough. Оно имеет большую структуру и выпекается немного прочнее, что необходимо для того, чтобы этот пирог без тарелок держал свою форму.
Получить рецепт Персиковый пирог "Фриформ" "
Еще один момент "Что мне делать со всеми этими фруктами?" вдохновил меня на приготовление "Солнечных лимонных батончиков Стеллы" с использованием лимонов Мейера, которые растут у меня на заднем дворе (да, это Северная Калифорния, #humblebrag). Как и было заявлено, они получились мягкими и сочными, с ярким вкусом, освежающим, как стакан холодного лимонада. Мало того, на их приготовление уходит всего полчаса от начала до конца (не считая времени, необходимого для сбора лимонов, которые растут у вас на улице).
Получить рецепт Солнечные лимонные батончики "
