Когда меня спрашивают о продуктах, по которым я больше всего скучаю дома, друзья недоверчиво смотрят на меня, когда я упоминаю мамину "тонг суй" или "сахарную воду". "
"Сахарная вода? Но вы даже не очень любите сладкое! " говорят они.
Как бы неприятно это ни звучало, tong sui - это не болотный сироп, а слегка подслащенный бульон с питательными веществами - продолжение веры традиционной китайской медицины в то, что любая еда (даже десерт) целебна и может помочь привести организм в состояние равновесия и здоровья.
К сожалению, тонг суй, как правило, сложное дело, включающее множество ингредиентов и часы двойного кипячения, поэтому в моем мире тонг суй готовят супер-мамы и супер-папы, а не ленивые отпрыски.
Существует множество рецептов tong sui с такими разнообразными ингредиентами, как папайя и птичье гнездо, но тот, что изображен на фото выше, является личным фаворитом: ароматные красные финики джуджубе, хрустящий снежный гриб, душистый лист пандануса, медовые и сушеные лонганы и звезда шоу, скользкий морской кокос - все это нежно кипятится с добавлением каменного сахара и подается освежающе охлажденным в жаркий летний день.
В частности, морской кокос требует материнской любви, чтобы попасть на стол. Сначала нужно найти свежий фрукт - мало кто продает его на рынке, так как в тропической жаре он быстро портится. Затем нужно кропотливо очистить плод от коричневой оболочки, чтобы открыть его сверкающую молочно-белую мякоть.
Мякоть нарезается петлями толщиной в четверть дюйма и разделяется на "твердую" и "нежную" части. Твердые части фрукта нужно варить дольше, чтобы достичь желаемой мягкости (вспомните молодую кокосовую мякоть), в то время как более мягкие части нужно варить осторожно, чтобы они не забылись.
В отличие от обычного кокоса, который имеет богатую, кремовую мякоть и вкусный нектар, морской кокос имеет только мякоть и никакого нектара. Удивительно, но его мякоть по вкусу напоминает сладкий, слегка терпкий кокосовый нектар - желе из кокосового нектара, если хотите.
Интересно, что морской кокос, о котором я говорил до сих пор - и который, как утверждают все меню азиатских ресторанов и этикетки консервированных фруктов, является морским кокосом - это не настоящий морской кокос (Lodoicea maldivica), а плод пальмы тодди (Borassus flabellifer). Попросите плоды пальмы тодди, и вы встретите пустые взгляды. Настоящий морской кокос - это охраняемый вид, эндемик только двух из 115 Сейшельских островов. Экспорт строго контролируется, и каждый плод имеет выданную правительством серийную бирку. Когда-то считалось, что он растет на мифическом дереве на дне моря, скорлупа морского кокоса была желанной и украшалась бесценными драгоценными камнями европейской знатью в XVI веке.
Я не пробовал настоящий морской кокос и сомневаюсь, что когда-нибудь попробую. Но я считаю, что плод пальмы тодди не имеет себе равных. Удобной альтернативой свежим плодам являются банки с готовым "медовым морским кокосом", продающиеся в продуктовых магазинах. Возможно, вы не получите целебных свойств, полученных при приготовлении tong sui с нуля, но если вам нужен только вкусный десерт, то консервированной версии более чем достаточно. Просто охладите его перед подачей, посыпав лаймом, или добавьте в него личи, лонганы и рамбутаны, фаршированные ананасами. Вкуснятина!
Сопутствующие
Друзья, на этом мы завершаем серию "Праздник тропических фруктов". Мы съели джекфрут, рамбутаны и пуласаны, старфрут, саподиллу, вампи, лонган, змеиный фрукт, личи и красноплодный драконий фрукт. Мы съели, наверное, весь свой вес фруктов и очень рады, что пиршество проходило недалеко от источника, вдали от пугающих цен. Читайте наши "Снимки из Азии", чтобы узнать больше о еде!
