Вспоминая об этом, я, наверное, приготовил больше рамена быстрого приготовления, чем любой другой еды в своей жизни (за исключением, возможно, шоколадного печенья). Это то, что я готовила, когда оставалась дома одна в детстве. Это была основная еда, которая помогла мне доучиться в колледже. Это то, что я готовлю для себя, когда прихожу домой слишком пьяная, чтобы делать что-то, кроме как вскипятить воду и выпить аспирин. Его мощный бульон помог мне справиться с бесчисленными похмельями.
Говоря прямо, лапша быстрого приготовления занимает особенно теплое, соленое место в моем сердце, и я готов поспорить, что это так и для многих из вас.
Но при всей своей приятности - бульон с MSG, маленькие сублимированные кусочки овощей, скользкая, слишком мягкая лапша - даже самая лучшая лапша быстрого приготовления никогда не может считаться здоровой или сытной ни в каком другом виде, кроме самого низкого. Разве не было бы здорово, если бы вы могли получить все удобства и удовольствие от лапши быстрого приготовления - портативность, приготовление в воде, порции размером с обед - но при этом наполнить их свежими овощами и настоящим, честным вкусом?
Вот секрет: вы можете, и это проще, чем вы думаете.
Я часто прихожу в неоправданное возбуждение от хорошей еды и умных идей, даже (или особенно) когда они не мои собственные. Первоначальное вдохновение для этого рецепта пришло на прошлой неделе, когда я распаковывала одну из 37 коробок с кулинарными книгами после переезда. Я случайно уронила свой ценный подписанный экземпляр "River Cottage Veg" Хью Фернли-Уиттингстолла, и он раскрылся на странице, которую я, должно быть, просто проглядела в прошлом. На этой странице Хью предлагает рецепт под названием DIY "Pot" Noodles (то, что мы здесь называем Cup Noodles или рамен быстрого приготовления).
Идея проста и гениальна: Соедините в банке отваренную лапшу, немного овощной базы, несколько сырых нарезанных овощей и несколько приправ. Добавьте кипящую воду, подождите несколько минут, и вы получите обед со всей привлекательностью лапши быстрого приготовления, но с настоящим вкусом и свежестью, спрятанными под крышкой.
В последние пару недель я взял эту идею на вооружение, экспериментируя с разными видами лапши, разными вкусовыми сочетаниями, разным мясом и овощами, разными способами хранения, с одной целью: навсегда изменить ваше представление о запекании.
Сегодня я собираюсь свести разговоры к минимуму. Я проведу вас через один вкус (острый говяжий вкус Кимчи), дам основные инструкции для трех других вкусов (куриный с укропом, овощной с кунжутно-мисовым супом и тайский кокосовый карри с креветками) и оставлю вам несколько полезных советов по созданию вашей собственной лапши быстрого приготовления, потому что на самом деле это скорее метод, чем строгий рецепт.
Этот горшочек с лапшой во многом вдохновлен Син Рамюн, острой корейской лапшой быстрого приготовления со вкусом кимчи и говядины. У нас уже есть полноценный домашний рецепт. А вот более быстрая и портативная версия.
Добавить основные ингредиенты
Для этого вкуса мы используем говяжью основу, грибы шиитаке, вяленую говядину, кимчи, чили-чесночный соус, лук-шалот и лапшу.
Выбор высококачественной вкусовой основы - ключевой момент. Можно использовать порошок, но в итоге вы получите лапшу, которая по вкусу не сильно отличается от лапши быстрого приготовления. Лучше использовать влажную основу с высокой долей настоящего мяса, например, Better Than Bouillon. Я использую примерно столовую ложку. (Суп также получает много приправ из кимчи и чесночного соуса чили).
Для супов я люблю использовать старые кимчи, которые очень кислые, вместе с большим количеством жидкости для маринования. Чесночный соус чили добавляет жару и чеснок - вы можете использовать как много, так и мало, как вам нравится.
Далее выкладываются тонко нарезанные грибы шиитаке.
Я пробовал говядину несколькими разными способами, включая сырые ломтики - их я дисквалифицировал, поскольку взял за правило не есть сырое мясо, чтобы увеличить срок хранения неготовой банки, - молотое и предварительно приготовленное, а также предварительно приготовленное и нарезанное. Ни один из них не работал особенно хорошо с точки зрения баланса между вкусом и удобством. И только когда однажды я встал на кассу в супермаркете, я увидел решение, которое смотрело на меня: вяленая говядина.
Я порезал его на кубики и добавил в кастрюлю. Пока кубики размокали в кипящей воде, они восстанавливались, превращаясь в нечто не похожее на свежее мясо, но по-своему очень вкусное. Вы даже можете быть более нахальными и использовать ароматизированное вяленое мясо (попробуйте терияки здесь).
Говядину нарезают на маленькие квадратики и выкладывают поверх грибов.
Сверху должна быть относительно сухая поверхность, готовая к приему лапши. В первые несколько раз, когда я готовила эти горшочки, я выкладывала ингредиенты, включая влажные, прямо поверх лапши, что в итоге привело к ее пропитыванию. Вместо этого лучше выложить мокрые ингредиенты на дно, а затем добавить лапшу сверху. Даже если их немного потрясти по дороге на работу, пара часов в контакте с влажными ингредиентами им не повредит.
Добавьте лапшу в кастрюлю. Для этого блюда подойдет самая разная лапша, в том числе заранее приготовленная лапша рамен или заранее приготовленная яичная лапша в китайском стиле. Обе лапши обычно продаются на азиатских рынках.
Если вы не можете найти заранее приготовленную пшеничную лапшу, тайская или вьетнамская тонкая рисовая лапша - такая, как в тарелке фо, - продается в сухом виде и прекрасно готовится в горячей воде.
Если вы готовы приложить немного больше усилий, вы также можете отварить свежий рамен - вы даже можете попробовать сделать свою собственную лапшу рамен дома для этой цели - или макароны в кипящей воде, слить воду за минуту или две до полной готовности, потрясти их под холодной водой и бросить их с небольшим количеством масла перед упаковкой в банки.
Создайте вкусовой набор
Другая большая дилемма, с которой я столкнулся, заключалась в том, что мои свежие элементы - рубленая зелень, нарезанный лук-шалот и другие "отделочные" ароматы - становились мягкими и теряли свою яркость по мере закипания воды. Чтобы решить эту проблему, я решила хранить их отдельно в пакете с замком-молнией.
Убедитесь, что удалили весь воздух, запечатав пакет до конца, плотно свернув его, а затем закрыв.
Заправьте вкусовую упаковку
Поместите вкусовой пакет* в небольшое пространство в верхней части банки.
*Патент на рассмотрении!
Запечатать и хранить
Закупорьте банку и храните ее в холодильнике. Поскольку все ингредиенты - это либо свежие овощи, либо вареная лапша, либо сушеное мясо, либо очень соленая вкусовая основа, срок хранения банки будет довольно долгим. Я хранил несколько банок больше недели (травы пострадали больше всего), но в лучшем случае до четырех дней.
После того как вы достанете их из холодильника, эти горшочки можно оставить при комнатной температуре примерно на четыре часа (а возможно, и намного, намного дольше). Если у вас в школе или в офисе есть мини-холодильник, не помешает бросить их туда.
Упакуйте его для обеда и добавьте кипяток.
Когда вы будете готовы съесть лапшу, откройте банку и отложите вкусовой пакет в сторону. Добавьте кипяток прямо из настольного чайника. (Если у вас поблизости есть автомат с горячей водой, он тоже подойдет; в местном гастрономе вам наверняка дадут немного горячей воды из кофеварки).
Закройте крышку и запечатайте ее. Теперь наступает самая сложная часть.
Сидите и ждите, пока все ингредиенты разогреются. Если вы похожи на меня, вы будете вглядываться в стенки банки, как будто это самый крутой аквариум в мире.
Открыть, добавить вкусовой пакет и съесть.
Добавьте содержимое вкусового пакета в верхнюю часть миски и перемешайте, стараясь собрать всю вкусовую основу и соки со дна банки.
Съешьте свой обед и наблюдайте, как ваши товарищи по офису заглядывают через стены кабинок, чтобы узнать, что за хрень вы сегодня принесли. (Не стесняйтесь посылать их сюда, чтобы распространить любовь!)
Эта версия начинается с куриного мяса, которое я взяла с вертела из супермаркета, куриной основы, нарезанного лука, замороженного горошка и готовой лапши. Ароматизатор заполняется рубленым укропом.
Мелко нарезанные замороженные овощи очень хорошо подходят для этих горшочков, потому что они обычно готовятся до готовности путем бланширования, то есть все, что им нужно сделать, это оттаять в горячей воде.
Я не рекомендую вот так лить кипяток прямо на ноутбук, даже если это делается для полностью постановочного "Let's pretend I'm at work" photo.**.
** Если подумать, поскольку я работаю из дома, я всегда на работе.
Вкуснятина. Я также приготовил версию этого блюда с использованием яичной лапши, сваренной вкрутую, для более традиционного подхода к куриному супу с лапшой. Он превзошел все блюда из банок (ну да).
Этот рецепт очень похож на оригинальный рецепт Хью, хотя я усилил вкус овощной основы, добавив немного тертого имбиря, мисо-пасты, соевого соуса и кунжутного тахини. В качестве овощей я использую смесь из нарезанной моркови, нарезанных грибов шиитаке и порванного шпината.
Лапша в этой партии - это заранее приготовленные японские пакеты рамен, которые поставляются в готовых к обжариванию наборах якисоба.
Для вкусового набора я использую тонко нарезанный лук-шалот, а также немного маринованного имбиря, чтобы удвоить имбирный аромат.
Так хорошо!
Это примерно такое же сложное блюдо, как и все остальные, и большинство из этих ингредиентов являются основными продуктами в кладовой (по крайней мере, в моих краях это так).
Вкус начинается с куриной основы, смешанной с тайской красной пастой карри, немного чили-чесночного соуса (для дополнительной остроты), рыбного соуса, коричневого сахара и немного кокосового молока. Сверху выкладываются вареные креветки и тонко нарезанные грибы, а затем гнездо из рисовой вермишели.
В вкусовом наборе я использую смесь лука-шалот и рубленой кинзы, а также клин лайма, который нужно выжать в суп после приготовления.
Это, пожалуй, мой самый любимый вкус из всех. Он получается очень сбалансированным, с острым, кислым и сладким вкусом.
Уже должно быть очевидно, как проходит игра, но вот некоторые вещи, которые я узнал за последние пару недель:
Кувшины
Вы можете использовать любую термостойкую герметичную банку. Хорошим выбором будет однопинтовая банка Мейсона. Я купила эти маленькие зажимные банки с прокладками по 75 центов за штуку в Ikea.
Ароматическая основа
Я никогда раньше не пользовался бульоном Better Than Bouillon, но это была лучшая концентрированная основа для супа из всех, что я пробовал, из полудюжины или около того, что я смог найти в этом районе. В этом есть смысл - в списке ингредиентов Better Than Bouillon много настоящего мяса и овощей, в отличие от большинства порошковых основ, которые состоят в основном из соли и глутаматов, подобных MSG.
Ключ к действительно хорошему вкусу - использовать основу как фон, дополняя ее другими ароматными соусами и пастами. Паста мисо, паста карри и кунжутное тахини - вот три хороших варианта. Хорошо подходят любые соусы в китайском стиле, например, чесночный соус чили, соус из черных бобов или сычуаньская паста из бобов чили.
Небольшое количество сахара может сбалансировать тепло. Свежий тертый имбирь и чеснок добавят свежести и остроты. Соевый соус и рыбный соус придают блюду мощный "умами". Для придания неазиатского вкуса хорошо подойдут консервированные помидоры или перец чипотле. Только не забудьте уменьшить объем основы супа, когда добавляете другие соленые ингредиенты.
Добавление лапши
Не пытайтесь использовать невареный рамен или итальянские макароны - вода не остается горячей достаточно долго для их приготовления, и в итоге они получаются клейкими и кашеобразными!
- Самая простая в использовании лапша — это рисовая вермишель, продаваемая под тайскими и вьетнамскими брендами. Также подойдет более широкая рисовая лапша в стиле пад-тай.
- Что касается лапши на основе пшеницы, я рекомендую приготовленную на пару лапшу, которая продается в холодильных отделах азиатских супермаркетов. Как правило, эта лапша предназначена для жарки, поэтому ее продают как жареную ло мейн или как якисоба.
- Вы можете приготовить свежий или сушеный рамен, удон, лапшу или итальянскую пасту. Приготовьте его, пока он не станет слегка недожаренным, потрясите его в холодной воде, смешайте с небольшим количеством масла, и все готово.
- Ширатаки и другие альтернативы лапше без варки хорошо работают.
Добавление мяса и других белков
Придерживайтесь полностью приготовленного, вяленого или сушеного мяса. Моими любимыми (и самыми простыми) являются жареная курица, вяленая говядина, вареные креветки, консервированный тунец, кусочки копченого мяса, например, чоризо или пепперони, бекон - поскольку он тонкий, бекон можно добавлять сырым, и он будет вариться в кипящей воде - твердый или жареный тофу, копченый лосось или мелко нарезанная и промытая соленая треска.
Добавление овощей
Главное помнить, что при добавлении горячей воды ничего не готовится. Вещи впитывают воду и могут немного размягчиться, но не более того. Убедитесь, что вы придерживаетесь овощей, которые можно есть сырыми.
Для более твердых овощей, таких как морковь, капуста, лук-порей, крупные грибы и т.п., либо натрите их на крупной терке, либо нарежьте тонкими соломкой в виде жюльена. Более нежные овощи, такие как грибы или помидоры, можно нарезать кусочками.
Листовую зелень, такую как капуста и шпинат, следует очистить от толстых, волокнистых стеблей, а затем просто порвать.
Замороженные овощи, такие как горошек или кукуруза, можно добавлять прямо из морозильной камеры, хотя, если вы планируете готовить кастрюлю сразу, лучше сначала разморозить их под краном, чтобы не потерять много тепла при добавлении кипятка.
Вкусовые пакеты
Здесь в дело вступают свежие элементы. Подумайте о рубленой свежей зелени, цитрусовых, из которых в конце можно выжать сок, и маринованных продуктах, таких как каперсы или маринованный имбирь. Также отлично подойдут нарезанные чили и лук-шалот.
Конечно, вам не обязательно останавливаться на азиатских вкусах только потому, что настоящая лапша быстрого приготовления обычно так и делается. Вкус курицы с укропом, приведенный выше, великолепен, но зачем вообще ограничивать себя макаронами?
Измельченная курица в куриной основе, со слитой консервированной фасолью, возможно, немного тертого пармезана, немного помидоров, нарезанной фасоли и моркови, и порванной капусты, все это приправлено измельченным розмарином и лимонной цедрой из вкусового набора, звучит довольно здорово, не так ли? А может, просто добавить воды в суп из сосисок и хот-догов, который готовила моя мама, добавив копченую кильбасу, нашинкованную капусту и морковь?
Вы уловили суть. Здесь большой потенциал. (Или, как мы теперь говорим у меня дома, куптенциал.)***.
*** Ух, просто пристрелите меня сейчас за этот ужасный каламбур.
Получите рецепты:
- Тайское кокосовое карри с лапшой быстрого приготовления с креветками своими руками
- Лапша быстрого приготовления с овощами и кунжутным бульоном своими руками
- Пряная лапша быстрого приготовления с кимчи из говядины своими руками
- Лапша быстрого приготовления с курицей и укропом своими руками
