Мир азиатской лапши огромен. Зайдите на любой азиатский рынок, и вы увидите ряды лапши, каждая из которых отличается по форме, длине и текстуре. Лапша в Азии - это не просто еда, это неотъемлемая часть культуры с 4000-летней историей. Даже длина лапши имеет значение - она часто является символом долголетия во время праздничных трапез.
Для любителя лапши разбор множества вариантов лапши в бакалее может стать умопомрачительным занятием. Схожие виды лапши поставляются как в мягком, так и в сушеном виде из Китая, Тайваня и со всей Юго-Восточной Азии. Количество разновидностей просто ошеломляет, а отсутствие какой-либо стандартизированной номенклатуры, языка или даже общепринятой классификации лапши усугубляет ситуацию. Это затрудняет понимание того, какая лапша какая, и как выбирать между ними. Итак, вот руководство, которое поможет вам определить некоторые из наиболее распространенных видов лапши, доступных в азиатских магазинах в США.
Хотя некоторые сорта выглядят похоже, азиатская лапша и итальянская паста имеют некоторые важные различия. Большинство макаронных изделий предназначены для приготовления до состояния "аль денте", но азиатская лапша отличается. Некоторые виды лапши мягкие, другие имеют твердый вкус. Некоторые из них жевательные, а другие, как рамен, более пружинистые.
Азиатская лапша может быть приготовлена из риса, батата и бобов мунг в дополнение к пшеничной муке, и даже эта пшеница отличается от твердых сортов, используемых в макаронах. Все эти различия в текстуре и вкусе означают, что вы обычно не можете заменить итальянские макароны на азиатскую лапшу.
На большинстве азиатских рынков лапша группируется по национальному признаку: соба рядом с удоном, а ло майн рядом с мисуа. Поэтому подумайте о происхождении блюда, которое вы планируете приготовить, а затем найдите соответствующую страну. Но не переборщите: многие виды лапши используются в разных кухнях, поэтому вы увидите повторы под разными названиями. И помните, что поиск - это половина удовольствия!
Большинство лапши на рынках продается в сушеном виде, и она прекрасно хранится в сухом прохладном месте, хотя и может испортиться через несколько месяцев или около того. Свежую лапшу, такую как китайская яичная или мягкая рисовая лапша, следует хранить в оригинальной упаковке и в холодильнике не более нескольких дней или максимум недели. (Хотя лучше всего хранить свежую лапшу, приготовленную в тот же день, если вы сможете ее найти).
Как и в случае с итальянской пастой, лапшу лучше не пережаривать. В зависимости от толщины, мягкая пшеничная лапша редко требует более трех-пяти минут для приготовления. Сушеная лапша готовится дольше, а лапшу, приготовленную впрок, например, чоу мейн, достаточно разогреть в кастрюле или сковороде.
Рисовая лапша готовится даже быстрее пшеничной - она размягчается менее чем за минуту в кипящей воде. Лапша из бобов мунг и батата также готовится молниеносно, и для ее приготовления вам может даже не понадобиться кипяток - достаточно будет горячей воды.
Самая широкая категория лапши, пшеничная лапша, изготавливается из пшеничной муки, воды, иногда яйца, соли или других добавок, таких как щелочная вода. В китайской кулинарии лапшу на основе пшеницы называют "миен" (хотя существует множество различных названий в зависимости от языка и диалекта по всей Азии). Несмотря на общие ингредиенты, они различаются по вкусу, текстуре и, самое главное, по цзяо цзин, или "силе жевания" на мандаринском языке.
Ло Майн
Это мягкая лапша, в которую можно вонзить зубы, желтая от щелочной соли, добавляемой в тесто. К толстым нитям лапши могут приставать тяжелые соусы, которые хорошо подходят для больших и крупных ингредиентов, таких как говядина и овощи.
Также называется: Lao miàn, lo mi. Форма: Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Лапша круглая и длинная, более фута в длину. Она похожа на толстые итальянские спагетти, но имеет более желтый оттенок. Текстура: Толстая, плотная лапша при варке имеет мягкую, почти тестообразную текстуру. Как они используются: Это обычная лапша в блюдах китайских ресторанов, где ее часто добавляют в густые соусы и смешивают с крупными ингредиентами. Лапша хорошо переносит нагревание и длительное приготовление, сохраняя при этом свежий вкус. Рецепты: Жареная лапша с говядиной и брокколи; Жареная лапша с обугленной капустой, шиитаке и шнитт-луком; Простая холодная кунжутная лапша с измельченной курицей.
Яка Миен.
Западная китайская пшеничная лапша, иногда называемая "китайскими спагетти", была разработана в США (некоторые утверждают, что в Новом Орлеане) кантонскими иммигрантами как хорошая лапша для супов. Сделанная машинным способом пшеничная и яичная лапша толстая и плотная, похожа на ло майн, только толще и жевательнее. Она широко распространена в местных китайских заведениях на вынос и считается хорошим средством от похмелья.
Также называется: Yat ca mien, yet ca mien. Форма: Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Лапша круглая, по толщине похожа на толстые спагетти или удон, длина от 10 до 12 дюймов. Текстура: Готовится до желтого цвета с плотной и тестообразной лапшой. Как используется: Наиболее традиционно используется в супах с лапшой с нарезанной говядиной, яйцом и овощами. Рецепты: Тайваньский суп с говяжьей лапшой.
Ламиан
Хотя по звучанию она похожа на ло майн, ламиан - это совсем другая лапша, которая традиционно продается мягкой и свежей, хотя серийно выпускаются и сушеные версии. Лучшая лапша готовится вручную: Мастер по приготовлению лапши шлепает, растягивает и скручивает комок теста в длинные нити, которые означают процветание и долголетие.
Также называются: La mien, лапша ручной работы, лапша долголетия, желтая ми (если с яйцом), хоккиен ми. Форма: Круглая, в меру толстая лапша обычно продается мягкой, хотя иногда ее также сушат. Они очень длинные - могут достигать двух футов и более - и чем длиннее лапша, тем благоприятнее символика. Точная толщина зависит от мастерства и намерений изготовителя лапши. Текстура: Жевательная, плотная и немного скользкая, со слегка пористой поверхностью, которая впитывает немного соуса. Как используется: Отваривают и добавляют в суп или добавляют в картофель фри. Рецепты: Лапша Дан Дан.
Мисуа
Эта лапша тонкая, как вермишель, что означает, что она образует большую массу, которая используется для связывания других ингредиентов в блюде.
Также называются: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Форма: Обычно продается в сушеном виде. Лапша круглая и очень тонкая, похожа на волосы ангела, но бледно-желтого цвета. Обычно 10 дюймов или больше. Текстура: Жевательная, но нежная из-за тонкого диаметра. Эта лапша хорошо удерживает соусы. Как ее используют: Отварите ее до размягчения, а затем быстро обжарьте с легкими ингредиентами, такими как креветки и овощи. Они легко подрумяниваются и идеально подходят для получения дымного аромата вок-хай. Рецепты: Тайваньская рисовая лапша, обжаренная на сковороде (в этом рецепте хорошо подходит пшеничная лапша).
Чоу Майн.
В отличие от ло мейн ("ло" по-китайски означает варка), чау мейн подается на стол хрустящей ("чау" означает жарить). Эта лапша используется в жареных блюдах, где она должна сохранять приятную упругость или хруст.
Также называется: Jau mein, chu miàn, жареная лапша по-гонконгски. Форма: Обычно продается отваренной, поэтому ее можно бросать в вок прямо из пакета. Они тонкие и круглые, примерно в два раза толще вермишели. Текстура: Поскольку их обычно обжаривают в блюдах с перемешиванием, при приготовлении они обладают, по крайней мере, хрустящей упругостью, но с мягкими, жевательными участками. Часто их готовят до твердой, хрустящей текстуры. Как их используют: Эту лапшу можно жарить на сковороде или во фритюре без предварительного отваривания. Она популярна в блюдах из жареной лапши, когда требуется твердая или хрустящая текстура лапши. Их также можно обжарить во фритюре, чтобы получить хрустящую лапшу для кантонских блюд. Рецепты: Жареный чоу мейн с четырьмя овощами; Хрустящая лапша с морепродуктами.
Ми Пок
Это упругая, тонкая плоская лапша, используемая для жарки или приготовления супов. Лапша продается в сухом или мягком виде, она покрыта рыхлым мучным порошком, который стряхивают перед бланшировкой. Благодаря своей ширине лапша удерживает соус, обеспечивая богатый вкус и мягкую, насыщенную текстуру с каждым кусочком.
Также называется: Miàn bao. Форма: Тонкий и плоский, около 1
Вонтонная лапша.
Эта лапша, сделанная из того же теста, что и шкурки вонтонов, обычно продается в свежем виде в холодильной камере. Они бывают разной ширины, но все хорошо подходят для приготовления супа с лапшой "вонтон".
Также называется: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Форма: Существует два основных вида: круглые, похожие на тонкие спагетти, и плоские, похожие на лингвини. Каждая форма имеет длину около фута. Текстура: Мягкая, пружинистая и нежная. Как их используют: Обычно варят в супах и жарят с добавлением небольшого количества бульона, как, например, в сингапурском хоккиен ми. Рецепты: Суп-лапша "Вонтон" с курицей и шиитаке.
Удон
Одна из самых толстых лапш, которую можно найти на рынке, ценится японцами за большой, жевательный кусочек. Удон очень популярен и бывает разных размеров и толщины. Они продаются сушеными, свежими и замороженными.
Форма: Обычно круглая, но иногда продолговатая или квадратная. Большинство сортов имеют длину около 12 дюймов. Текстура: Плотная и жевательная. Как их используют: Часто являются центральной частью горячих супов, бульонных азиатских "запеканок" или основой большой миски с начинками из мяса и овощей с легким соевым соусом. Рецепты: Японский удон на грибно-соевом бульоне с обжаренными грибами и капустой; удон "Яки" с креветками; лапша удон с заливными гребешками и бок-чой; суп удон "Том кха" с грибами.
Рамен
Классическая японская (хотя и китайская) лапша, приготовленная из пшеничной муки, соли, воды и щелочного вещества, которое делает лапшу особенно волнистой и пружинистой. Несмотря на недавнее внимание к этой лапше со стороны СМИ, щелочная лапша не представляет собой ничего нового - это просто лапша из пшеничной муки с добавлением "щелочной воды" или kan sui (щелочной смеси), которая придает ей характерный "цзянь" вкус. Щелочная соль придает лапше желтоватый оттенок и делает ее пружинистой и упругой в горячих бульонах.
Хотя некоторые производители продают свежий рамен (например, Sun Noodle), в продуктовых магазинах чаще всего встречается недорогой рамен быстрого приготовления, который предварительно варят и обжаривают, чтобы он стал устойчивым к хранению. Недорогой и чертовски вкусный (хотя и не такой пружинистый, как свежий), он готов к употреблению уже через пару минут после закипания.
Также называются: Лапша с маслом, лапша быстрого приготовления, yi mien. Форма: При продаже в сушеном виде лапша спрессована в кирпич. При варке она разворачивается, достигая длины около 12 дюймов, с волнистыми изгибами и завитками. Текстура: Пружинистая на зубах, но эта текстура становится мягче после длительного контакта с водой. Поклонники рамена заглатывают лапшу как можно быстрее, чтобы попробовать ее в лучшем виде. Как их употребляют: Помешивая в супе или разламывая и употребляя "сырой" в салатах или в качестве быстрого перекуса. Рецепты: Рамен с курицей; мисо-рамен с хрустящей свининой и жгучим чесночно-кунжутным маслом.
Соба
Эта культовая гречневая лапша из Японии полна белка и клетчатки. Они славятся ярко выраженным ореховым, пикантным вкусом на основе крепкой, земляной гречневой крупы. Чем выше процент гречневой крупы в лапше, тем выше качество и цена.
Форма: Длинная, тонкая и круглая, бежевого или светло-коричневого цвета. Лапша поставляется в пучках размером с порцию, часто с лентой вокруг них. Это прямые палочки, похожие на короткие спагетти, длиной около 8-10 дюймов. Текстура: Твердая, почти мясистая, сохраняющая некоторую кусачесть даже после варки. Как их используют: Эту лапшу чаще всего подают в холодном бульоне или вместе с одним или двумя соусами для макания. Согласно этикету, лапшу следует перекладывать из палочки в рот (некоторые говорят, что чем громче, тем лучше). Их также принято жарить или варить в супе. Рецепты: Камо нанбан соба (горячая соба); суп из лапши соба с курицей, тофу и бок-чой; классическая холодная соба; холодная лапша соба с капустой, авокадо и мисо-кунжутным соусом; измельченная курица с собой и мисо-масляным соусом; салат соба с морской капустой, огурцами и спаржей.
Сомен
Это японская лапша из пшеничной муки, обогащенная маслом, чтобы сделать ее тонкой и нежной. Эта элегантная лапша используется так же, как и соба, но имеет более изысканный, менее ореховый вкус.
Форма: Связанные в прямые сушеные палочки, как соба. Тонкие, круглые и белые, они немного толще, чем макароны из волос ангела. Текстура: Плотная, с некоторым привкусом, но благодаря своей тонкости они также нежны. Как их употребляют: Как и соба, обычно подаются холодными и чистыми с соусом для макания на гарнир. Также используется в некоторых супах. Как и в случае с собой, уважают громкое посапывание. Рецепты: Холодная лапша сомэн с соусом для макания.
Наенгмён
Это корейская лапша, приготовленная из различных крахмалов, но чаще всего из гречневой крупы, в которую может добавляться картофельный, марантовый или кудзу крахмал. Длинная, тонкая и пружинистая, она более жевательная и желеобразная, чем соба, но так же превосходна в холодных супах. Супы настолько холодные, что иногда в них добавляют лед. В упаковках с сушеным наэнмёном часто бывают пакетики со вкусом бульона для добавления в холодную жидкость.
Также называется: Raengmyeon, naengmyun или mul naengmyeon. Форма: Связанные в прямые сушеные палочки, как соба. Тонкие, круглые, обычно темно-коричневого цвета. Текстура: Гречневая крупа делает эту лапшу плотной, в то время как другие крахмалы могут придать ей желеобразную жевательную консистенцию. Несмотря на свою мягкость, при варке она пружинит. Как используется: Чаще всего подается в очень холодном бульоне (из птицы или говядины) с нарезанными овощами, редькой дайкон, яйцами и тонкими ломтиками мяса или рыбы. Ингредиенты подаются в стальной миске с горчичным маслом или корейской чили-пастой (гочуджан) для придания остроты. Рецепты: Корейский холодный суп с лапшой.
Как и пшеничная лапша, рисовая лапша имеет головокружительное количество разновидностей. На кантонском языке ее называют fun или fen, обычно ее делают не более чем из рисовой муки и воды. Большинство видов рисовой лапши довольно безвкусны - помимо едва уловимого рисового аромата, они являются в основном носителем более смелых ингредиентов в блюде. Они более интересны своей текстурой, которая может быть тонкой и нежной или толстой и мягкой.
Рисовая лапша готовится очень быстро. Свежей лапше нужна всего минута или две, а некоторые сушеные варианты перед дальнейшим приготовлением нужно только регидрировать, а не кипятить. Поэтому, готовя ее, убедитесь, что все остальное уже готово, чтобы лапша не сидела слишком долго и не слиплась.
Рисовая вермишель.
Это очень тонкая, белоснежная лапша с нежным внешним видом и текстурой. Они используются во многих блюдах (например, в стрит-фри) для смешивания с другими ингредиентами, а также в супах и свежих спринг-роллах.
Также называется: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Форма: Обычно продается в сухих жестких пучках, согнутых пополам. Очень тонкие, круглые, длиной до 18 дюймов. Текстура: Мягкая, скользкая и слегка жевательная при варке. Как используется: Варят в супе, охлаждают в салатах и спринг-роллах, добавляют в картофель фри или обжаривают во фритюре в виде хрустящих гнезд для соусов. Отлично сочетаются с морепродуктами, например, с сингапурским блюдом crab bee hoon. Рецепты: Жареный би хун (сингапурская лапша).
Kway Teow
Это более толстая, широкая и прочная версия рисовой вермишели, которая лучше переносит смелые вкусы. Благодаря своей ширине - примерно такой же, как у феттучине, хотя иногда и шире - она хорошо удерживает соус, что делает лапшу шелковистой.
Также называются: Gou tiao, sen yai. Форма: Как свежие, так и сухие версии длинные, плоские, около 1
Рисовые палочки
Это прямые плоские палочки лапши трех разных размеров, каждая из которых имеет свое название и обычно продается в сушеном виде.
Также называются: Рисовая лапша (тонкая), banh pho (средняя), pad thai или jantaboon (широкая). Форма: Длинная (от 10 до 12 дюймов), прямая, плоская и непрозрачная, похожая на отбеленный феттуччине. Текстура: Мягкая и скользкая при варке, умеренно упругая и жевательная. Как их используют: Повсеместно распространены в Юго-Восточной Азии в супах, фо, пад-тай и картошке фри. Рецепты: Говяжий фо; Куриный пад тай.
Чоу Фун и Ми Сянь.
Chow fun - это плоская, блестящая и широкая лапша с мягким, сладострастным жеванием. Они чрезвычайно популярны в кантонской кухне. Более толстая версия, mi xian, предлагает еще более приятный кусочек. Обычно продается свежей в герметичном пластиковом пакете, так как края могут высохнуть на открытом воздухе.
Также называется: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Ми сянь: би суа, сен лак, гуйлинь мифен, май син. Форма: Chow fun: Плоские, ярко-белые, широкие - до двух дюймов. Mi Xian: Круглые или слегка плоские, средней тонкости, нарезанные лентами длиной 12 дюймов. Текстура: Очень гладкая, скользкая и жевательная. Они размягчаются и начинают распадаться после долгого пребывания в горячем бульоне. Часто описываются как шелковистые. Как их используют: Менее свежую лапшу можно приготовить на пару или отварить, но лучше всего есть ее сразу после приготовления. Chow fun жарят с насыщенными соусами, например, соевым, загущенным кукурузным крахмалом. Ми сянь используются в жареном виде и острых супах. Рецепты: Сухофрукты с китайской брокколи; Бок-чой со шнитт-луком, соусом из черных бобов и чау-фан.
Чи Чонг Фун
Это очень широкая версия пропаренной лапши чау-фун, свернутой вокруг себя, как корявый швейцарский рулет. Они шелковисто-гладкие, мягкие и жевательные, и мгновенно очаровывают. Вы можете найти их в некоторых специализированных магазинах - часто по выходным - когда их делают свежими в небольших количествах, но иногда они продаются упакованными. Свежесть - это главное в этой лапше, и вам, возможно, придется хорошенько поискать, чтобы найти ее, но если вы когда-нибудь ели ее в дим-саме, вы поймете, что она того стоит.
Также называются: Chee cheong fen, рисовый рулет на пару, лапша из свиных кишок, лапша жалян. Форма: Роллы, похожие на свитки, весьма своеобразны; длина большинства из них составляет от шести до восьми дюймов. При разворачивании они превращаются в тонкие, неровные квадраты, но обычно их едят в свернутом виде. Текстура: Очень шелковистая и скользкая, ярко-белая, слегка жевательная с мягким привкусом. Как их используют: Популярное блюдо дим-сам состоит из приготовленной на пару лапши chee cheong fun, начиненной креветками, говядиной или свининой и политой соевым соусом. Лапшу также подают в качестве закуски под названием "жалян" - лапша на пару с жареными "ты тяо" (жареные соленые крекеры) внутри.
Серебряная игла
Это лапша в форме червячков, изготовленная из рисовой муки и крахмала тапиоки. Тапиока придает скользкий блеск поверхности лапши и упругость при жевании, придавая ей восхитительно приятную текстуру. Возможно, вам придется сделать специальный заказ, так как эта лапша не самая распространенная на китайских рынках.
Также называются: Лао шу фен, жемчужная лапша, крысиные хвосты. Форма: Продаются свежими в жидкости или в вакуумной пластиковой упаковке. Круглые, короткие и толстые, около двух дюймов в длину и до четверти дюйма в ширину, с заостренными кончиками на каждом конце, как маленькие белые острые червячки. Текстура: Очень скользкая и жевательная с шелковистой, но твердой текстурой. Как их используют: В жареных блюдах и запеканках в глиняных горшочках, где требуется прочная, тяжелая лапша.
Лай Фань.
Это полутолстая лапша из рисовой муки и крахмала тапиоки, похожая на лапшу из серебряных игл, только длинная и равномерно тонкая с обрезанными концами, а не сужающимися "хвостиками" Обычно продается в свежем виде.
Также называется: Lai fun (кантонский). Форма: Как лапша с серебряными иглами, они круглые и пухлые, но более тонкие и длинные, около шести-восьми дюймов. Текстура: Очень скользкая, упругая и пружинистая. Как их используют: Чаще всего подается в виде малайской лапши lai fan: жареная лапша с курицей, креветками, рыбным пирогом и зеленью. Также лапшу подают к супам и даже к рыбной лакше по-пенангски.
Рисовая бумага
Хотя это не совсем лапша, эти плоские листы изготавливаются из похожего теста из рисовой муки, которое сплющивается между бамбуковыми циновками. Циновки оставляют на бумаге отчетливый отпечаток плетения корзины.
Также называются: Banh trang, летние рулетики
Ддеок
Хотя технически это не лапша, эти корейские рисовые лепешки делаются из клейкой рисовой муки, которая готовится на пару, толчется или варится в виде различных форм и размеров, от плоских продолговатых "чипсов" (обычная кантонская форма) до плотных, толстых трубочек. Иногда для дополнительного вкуса добавляют другие крахмалы или муку. Есть ddeok в супе - это почти обязательная новогодняя традиция, но в корейских кухнях это основная лапша.
Также называются: Корейские рисовые лепешки, тток, ддук, ддеог, тхук, чапсаль (если сладкие). Форма: Существует множество форм и размеров, но наиболее распространены две: плоские круглые чипсы и цилиндры с корешками. Текстура: Обычно у них шелковисто-гладкая поверхность и плотная, почти липкая середина. Иногда они приобретают пастообразную или кремовую консистенцию, когда рисовая мука растворяется в горячем бульоне. Как их используют: Их используют в сотнях супов, запеканок и жареных блюд, но самый популярный вариант - ddeok guk, сытный бульон из свинины или говядины с кусочками ddeok, сваренными в нем вместе с травами и другими ингредиентами. Рецепты: Корейские рисовые лепешки (док боки); Жареные рисовые лепешки с беконом и капустой; Рисовые лепешки с чили-пастой, ферментированными черными бобами и сычуаньским перцем; Жареные рисовые лепешки.
Для приготовления лапши используются и другие растительные крахмалы, такие как сладкий картофель и бобы мунг. Рафинированные крахмалы смешиваются в пасту с водой, а затем экструдируются в различные формы перед приготовлением на пару. Они готовятся даже быстрее, чем рисовая лапша - для некоторых достаточно окунуть их в горячую воду - и, как правило, имеют прозрачную, жевательную, почти резиновую текстуру. Это также самая скользкая лапша, поэтому держитесь за палочки.
Нитки из бобов мунг
Прозрачная, похожая на стекло лапша, сделанная из крахмальной пасты бобов мунг, обычно продается сухой и хрупкой, сложенной в отдельные пучки по несколько штук вместе в упаковке.
Также называются: Целлофановая лапша, стеклянная лапша, хрустальная лапша, fun sze, wun sen, fan pei. Форма: Обычно очень тонкая и круглая, похожая на прозрачные волосы ангела, сложенные в пучки, но бывает и толще. Из теста также делают листы, называемые фан пэй (стеклянная бумага). Текстура: За минуту или меньше в горячей воде лапша становится прозрачной, шелковистой и почти резиновой. Как только она становится мягкой, она готова присоединиться к любому блюду. Как используется: Это классическая лапша для многих тайских и вьетнамских блюд и супов. Их также готовят с чили-пастой, чили-маслом, свиным фаршем и охлаждают для приготовления холодного блюда из сычуаньской лапши или жарят во фритюре в виде эффектных хрупких "птичьих гнезд". Рецепты: Целлофановая лапша со свининой и тайским базиликом.
Джап Чэ.
Классическая корейская целлофановая лапша из крахмала сладкого картофеля. По текстуре она похожа на лапшу из бобов мунг и наиболее популярна в сочетании с жареными ингредиентами.
Также называется: Корейская стеклянная лапша, чап че. Форма: Сушеная лапша поставляется в виде палочек длиной в фут или пучков, которые распрямляются при размягчении. Свежая лапша иногда продается завернутой в пластик. Текстура: Резиновая, скользкая и плотная на вкус. Как используется: Наиболее известна в классическом корейском блюде "джап чэ", обеспечивая чистый фон для мяса и овощей, приготовленных в кунжутном масле. Также подается с тушеным мясом
Ширатаки
Японская лапша из крахмала ямса, продаваемая как здоровое питание, поскольку она полна клетчатки и практически не содержит калорий, продается мягкой, упакованной в воду. Иногда в тесто добавляют тофу или морские водоросли для добавления белка (и нескольких калорий). Обычная лапша практически не имеет вкуса, хотя некоторые обнаруживают крахмальный привкус от жидкости, в которую она упакована, который легко устраняется промыванием в теплой воде перед приготовлением.
Также называется: Yam noodle, tofu shirataki. Форма: Круглая, тонкие белые нити, как будто толще, чем обычная вермишель. Текстура: От непрозрачной до полупрозрачной со слегка студенистой поверхностью и жевательной пружинистостью. Как используется: Как и другая крахмальная лапша, эта готовится очень быстро и сохраняет легкую резинистую упругость. Лучше всего промыть лапшу перед приготовлением, чтобы избавиться от привкуса упаковочной жидкости. После приготовления лапшу можно использовать, как и другую рисовую лапшу, в японских супах, горячих горшочках, таких как сукияки, и в блюдах фри. Рецепты: Традиционный сукияки (японский горячий горшочек с говядиной).
