Мы приветствуем того, кто первым придумал запихнуть весь завтрак в одну большую мучную тортилью (если вам интересно, это заслуга ресторана Tia Sophia в Нью-Мексико, который в 1970-х годах включил в свое меню буррито "завтрак"). Благодаря этой креативной инновации, всю утреннюю еду можно съесть одной рукой, в том числе и на ходу - хотя, будем честны, хороший бурито, скорее всего, создаст достаточно беспорядка, чтобы сделать его менее портативным, чем обычный бутерброд для завтрака.
Ответ не заключается в каком-то определенном наборе ингредиентов, поскольку буррито на завтрак - это (и должно быть!) бесконечное разнообразие. Яйца - обычное блюдо, обычно в виде омлета, и большинство из нас ожидают от него крахмала, расплавленного сыра, немного мяса и щедрого ассортимента приправ; некоторый кивок в сторону мексиканских или текс-мекс ингредиентов и вкусов типичен, но не обязателен. В конечном счете, любой из этих компонентов может быть изменен или опущен.
Приготовление хорошего буррито для завтрака подразумевает сборку определенной комбинации этих ингредиентов таким образом, чтобы получить немного каждого из них почти в каждом кусочке, при этом максимально увеличивая влажность, но избегая водянистости, которая сделает буррито неприятно мокрым.
В случае с этим рецептом мы добиваемся этого, укладывая сметану, гуакамоле, картофельный хаш, бекон и яичницу с расплавленным чеддером таким образом, чтобы в буррито было немного каждого из них по всей длине. Это довольно классический завтрак в форме буррито, а приправы придают ему юго-западное настроение.
Здесь используется несколько ключевых приемов, помимо особого способа укладки компонентов. Во-первых, мы предварительно солим яйца, что, как мы уже демонстрировали ранее, приводит к более нежным результатам. Пока варится картофель, они лежат, и этого времени как раз достаточно, чтобы соль подействовала на белки яиц.
При приготовлении картофеля мы отходим от стандартного метода приготовления хаша, который предусматривает частичное отваривание картофеля в подкисленной воде. Добавление уксуса в воду при варке картофеля помогает укрепить картофельные кубики, сделать их максимально хрустящими и обеспечить сохранение их целостности при последующем обжаривании на сковороде. Это замечательно, когда хаш подается на тарелке вместе с другими блюдами на завтрак, но это менее желательно в форме буррито, где нам действительно нужно некоторое размягчение - вместо комковатой начинки из ультра-хрустящих отдельных картофельных кусочков мы получаем золотистый и хрустящий хаш, который тает в остальных ингредиентах.
Наконец, бекон мы готовим до хрустящей корочки, чтобы его было легче разломать на кусочки. Эти кусочки важны, потому что они предотвращают ужасное "вытягивание", когда вы вгрызаетесь в буррито или сэндвич и случайно вытаскиваете начинку вместе с неподатливой полоской мяса.
