Уважаемый мистер Иглесиас,
Боже, у меня есть к вам претензии. Я говорю, конечно, о вашей вчерашней статье в Slate под названием The Folly of Cooking Pizza at Home, статье, один только заголовок которой потенциально может возбудить постоянных посетителей этого сайта, чтобы потребовать, чтобы вас насильно, в стиле еретика, отправили в пасть печи для пиццы с грилем на 1000°F. Или, по крайней мере, начать думать о творческом подходе к использованию своих ножей для пиццы и пекарских сталей.
Я считаю своим долгом опровергнуть ваши оскорбительные нападки на святость взломанных, соединенных ремнями, сконструированных жюри домашних печей для пиццы во всем мире и призываю моих коллег, одержимых пиццей, восстать против ваших слов, как идеально сформированный корнишон правосудия.
Прежде чем мы начнем эту небольшую перепалку, я хочу пояснить, что мы с мистером Иглесиасом давно знакомы. Мы учились в одной школе в одно и то же время. Мы общаемся в Твиттере. Мне нравится его работа, а ему, похоже, нравится моя. Я знаю, что он может выдержать это, поэтому я не буду держать удар, объясняя джентльменам, почему он полностью и абсолютно неправ на всех уровнях. Если вы еще не читали статью, то продолжайте. Это забавное и юмористическое чтение, хотя бы из-за полного отсутствия обоснованной точки зрения.
Итак, мистер Иглесиас, давайте начнем, не так ли?
Из вашего первого абзаца:
Вы можете приобрести чайник-гриль, а затем добавить насадку KettlePizza и использовать его в сочетании с пицца-сталью, что, по всей видимости, является лучшим решением для приготовления пиццы в домашних условиях. Но зачем это делать?
Причин много, но начнем с той, которая, вероятно, волнует вас больше всего:
Итак, мистер Иглесиас, вы упоминаете, что за стоимость приспособлений, которые я использовал для переоборудования моего гриля Weber kettle grill в дровяную печь для пиццы (около 300 долларов, на самом деле, а не 200 долларов, которые вы щедро подсчитали), вы могли бы купить 16 пицц в вашей любимой пиццерии Red Rocks в Вашингтоне. Давайте на минуту забудем, что 2Amys - это превосходное заведение, и просто укажем на очевидный недостаток в этом утверждении: А как же 17-я пицца?
По данным всегда надежного сайта funtrivia.com, ежегодно в США продается 3 миллиарда пицц. Это в среднем почти 10 пицц на каждого мужчину, женщину и ребенка. Есть шанс, что если вы относитесь к тому типу людей, которые даже задумываются о покупке оборудования для приготовления пиццы дома, то вы потребляете больше, чем в среднем. Скажем, 15 пицц в год или около того. Судя по регулярности участников проекта My Pie Monday и посетителей сайта pizzamaking.com, я бы сказал, что разброс, скорее всего, гораздо больше, поэтому мы будем щедры.
После того, как вы сделали капиталовложения, пиццу очень дешево готовить дома. Очень дешево. Даже если я использую фантазийные начинки, моя цена составляет около $4 за пирог, что при стоимости пиццы в Red Rocks в $12,50 дает экономию в $8,50 на каждом пироге, который я делаю дома. Это, конечно, без учета стоимости доставки.
Если предположить, что я готовлю пиццу из 8 кусков, то при такой скорости я окуплю свои инвестиции и выйду на безубыточность где-то между третьим и четвертым укусом третьего куска моей 36-й пиццы. Если предположить, что я начал готовить пиццу 1 января и что в течение года происходит равномерное распределение приготовления и поедания пиццы, то переломный момент наступит ровно 6 мая третьего года.
2 года и несколько месяцев - вполне разумный срок, чтобы ожидать возврата инвестиций в оборудование, которое прослужит вам всю жизнь. И опять же, для людей, которые действительно покупают эти вещи, этот водораздел наступит намного, намного раньше. Только в прошлом месяце я приготовил 18 пицц, и я планирую устраивать вечеринки с пиццей по крайней мере раз в месяц в течение лета, готовя от 6 до 10 пирогов на каждом собрании.
Конечно, это уравнение не учитывает единственную вещь, которая действительно имеет значение: стоимость или полезность самого процесса приготовления пиццы. Но к этому мы еще вернемся.
Еще одна цитата из вашей статьи.
Пицца - это просто отличный пример сложной современной экономики в действии, и лучший способ насладиться пиццей - приобрести ее в специализированном предприятии по изготовлению пиццы.
Проблема в том, что, хотя приготовить отличную пиццу довольно просто, для ее правильного приготовления требуется дорогостоящее оборудование. Ваша духовка не может быть достаточно горячей, чтобы правильно приготовить пиццу. Для этого вам нужна печь для пиццы.
Я дам вам повод усомниться и предположить, что вы говорите здесь только о неаполитанской, нью-йоркской или нью-хейвенской пицце, поскольку это единственные основные стили, требующие использования специализированного оборудования.
Я знаю, что вы, вероятно, думаете, что ваше утверждение верно (я имею в виду, что вы никогда не напишете что-то в Интернете только для того, чтобы получить реакцию, не так ли?), и это вполне понятное чувство. У всех нас были моменты, когда друзья предлагали нам полоски картона, говоря: "эй, попробуй эту пиццу, я сам ее сделал!", после чего следовали вежливые улыбки и обильное угощение пивом и водой, верно?
Психологическая приправа, которой посыпают домашнюю пиццу, часто достаточна, чтобы обмануть тех, кто ее готовит, и заставить их поверить, что их домашние пироги лучше, чем в пиццерии на соседней улице. В некоторых случаях - даже во многих - это может быть правдой, но это отнюдь не норма. Если вы не готовите, по крайней мере, на камне или стали, есть шанс, что в местной пиццерии готовят более качественный пирог.
Но! - и это большое "но" - как только вы вложите деньги в оборудование и выработаете пару хороших рецептов, то то, что вы можете приготовить дома, будет намного лучше того, что вы можете получить во всех, кроме нескольких лучших пиццерий страны.
Рискуя показаться хвастуном и прекрасно понимая, что мне платят за приготовление пиццы и что я явно предвзято отношусь к своей работе, я могу с полной уверенностью сказать, что с точки зрения пиццы в нью-йоркском стиле, в Нью-Йорке есть всего пара заведений, где готовят пиццу, которая могла бы сравниться с тем, что выходит из моей взломанной KettlePizza, и ровно ноль на Манхэттене. Я все еще работаю над своим неаполитанским рецептом, но он все время становится лучше.
Факт в том, Мэтт, что большинство самых лучших пицц в стране производятся в домах и на задних дворах. Возможно, если бы ты был немного добрее, тебя бы приглашали на эти вечеринки.*
*Кстати, у вас есть открытое приглашение отведать пиццу на моей палубе в любое время, когда вы будете в Нью-Йорке. Серьезно. Принеси пиво.
Для многих людей это главная причина готовить пиццу дома. Никаких ограничений на комбинации начинок. Качество ингредиентов не ограничено. Возможность изменить рецепт в соответствии с любой диетой или аллергией. У вас есть ребенок с аллергией на молочные продукты и ребенок с аллергией на пшеницу? Это не проблема, если вы готовите пиццу дома.
Конечно, каждому свое. Если вам нужна домашняя пицца, я уверен, что это отличный способ сделать это. Но это немного ненормально. И чрезмерное внимание к этому вопросу заслоняет один из великих экономических триумфов нашего времени - огромное увеличение доступности качественной пиццы по всей Америке.
Мэтт, во-первых, спасибо, что назвал меня психом. Я серьезно.
Но позвольте мне защититься от второй половины вашего утверждения, сказав, что мое внимание к приготовлению пиццы дома может быть чрезмерным, но наше освещение домашнего приготовления пиццы по сравнению с заказом пиццы на Slice довольно сильно перекошено в сторону заказа пиццы на вынос. Если вы посмотрите на первую страницу сегодня, там есть одна статья с обзором новой KettlePizza, один рецепт, один дегустационный тест и 15 обзоров или новостей о пицце. Неужели вы так мало думаете об интеллекте наших читателей, что они будут настолько ослеплены нашим навязчивым освещением домашнего приготовления пиццы в трех статьях, что полностью пропустят остальные 15 статей на странице, или, что еще хуже, забудут, что Domino's находится всего в нескольких кликах от них, если им вдруг захочется пиццы?
И хотя это правда - доступность качественной пиццы по всей Америке значительно увеличилась, для большинства населения это увеличение не имеет никакого значения. Для среднего американца, живущего, скажем, за пределами Бруклина, Нью-Хейвена, Чикаго или в непосредственной близости от Pizzeria Bianco в Фениксе, получить отличную пиццу по-прежнему нелегко. Когда вы живете в непосредственной близости от приличной пиццы, об этом легко забыть.
Даже "мама и папа" в маленьких городках зачастую не лучше общенациональных сетей, а во многих случаях и хуже. С точки зрения макроэкономики карта США, возможно, постепенно заполняется хорошими пиццами, но если бросить булавку в случайном месте (или даже в месте, взвешенном по численности населения), вы вряд ли попадете в одну из них. Факт в том, что если вам не повезло жить в зоне доставки одной из хороших пиццерий, если вы не готовы преодолевать большие расстояния ради хорошей пиццы или готовить ее самостоятельно, Америка остается пустыней пиццы.
Черт возьми, я живу на Манхэттене, и я даже не могу получить хорошую пиццу, доставленную к моей двери. Domino's - это буквально лучшая пицца, которую я могу получить через доставку. Чтобы получить приличную нью-йоркскую пиццу, мне нужно проехать на поезде пять остановок, а затем пройти шесть кварталов до Sal and Carmine's. Чтобы получить действительно отличную нью-йоркскую пиццу, которая может сравниться с той, что я готовлю дома, мне придется ехать час в каждую сторону.
Ужасная пицца, известная как "долларовый кусочек", настолько распространилась в Нью-Йорке, что теперь трудно найти хорошие кусочки в нью-йоркском стиле в некогда богатых пиццей районах, таких как Нижний Ист-Сайд. Возможно, но сложнее.*
*С другой стороны, неаполитанская пицца становится все более доступной в Нью-Йорке и за его пределами.
Мой дед по отцовской линии был давним знатоком нью-йоркской пиццы, и он был бы поражен качеством пиццы, которую можно купить в наши дни в калифорнийском аэропорту.
Ах, мистер Иглесиас, я думаю, мы наконец-то раскрыли суть проблемы: Вы просто не знаете, что такое хорошая пицца. Любой самоидентифицирующийся сноб нью-йоркской пиццы отвернулся бы от лепешек с начинкой, которые производит кафе Firewood. Не то чтобы в лепешках с начинкой было что-то плохое или невкусное, но сравнивать их с хорошей нью-йоркской пиццей из домашней печи или в забегаловке - значит демонстрировать непонимание самых основ пиццеведения.
Но это нормально. Вас нельзя винить за невежество. Все, что мы можем сделать, это попытаться направить вас на правильный путь.
В действительности, это единственная причина, которая имеет значение. Одержимые пиццей люди готовят пиццу, потому что мы одержимы пиццей. Даже если бы приготовление пиццы дома не было дешевле и лучше (что, как я уже показал, так и есть), я и многие другие делают пиццу дома, потому что нам нравится делать пиццу дома. Мне нравится экспериментировать, радоваться тому, что пирог получается именно таким, каким я его представлял в своем воображении.
Вы можете сказать, что нас меньшинство. Незаметный провал на вашем графике, и это вполне может быть правдой. Но моя цель как автора пиццы состоит из трех частей: Во-первых, быть как можно более обстоятельным. Во-вторых, проверить те вещи, которые мои читатели хотели бы проверить сами. И в-третьих, выявить тех людей из общей массы, которые, возможно, близки к краю, и дать им тот небольшой толчок, который им нужен, чтобы с головой окунуться в этот образ жизни, потому что как только вы купите первую пекарскую сталь, пути назад уже не будет.
Конечно, вы понимаете привлекательность хобби с дорогостоящими капиталовложениями и предельной денежной отдачей от каждого использования, верно?
Я имею в виду, что в демонстрации психологической проекции, настолько шокирующе очевидной, что я не могу не задаться вопросом, не является ли все это троллингом высокого уровня,* вы сами написали следующее в статье о макаронах** не две недели назад:
Для домашней кухни такие насадки для пасты уже давно выпускаются для миксеров KitchenAid. У нас с женой есть и роликовый
Гм. Это будет этот набор роликов для макарон Kitchenaid по цене $249,99, а также этот пресс для макарон Kitchenaid по цене $189,99? Я правильно понял?
* Зачеркните эту мысль. Я'уверен, что все это - троллинг высокого уровня.
**Статья, в которой он, похоже, не понимает, что сушеные макароны - это не просто сушеная версия свежих макарон. Мэтт, для справки, это два совершенно разных продукта с разным предназначением и разными традициями. Один из них не является неполноценной формой другого.
Далее вы говорите:
Вся установка коммерческого миксера и насадок для пасты все равно будет стоить дорого, но дополнительные затраты на добавление насадок после приобретения миксера невелики.
Мистер Иглесиас. "Инкрементальный." Я не думаю, что это означает то, что вы думаете, что это означает. Миксер: $299,99 предлагаемая розничная цена. Две насадки для макарон для этого миксера: $439,98 предложенной розничной цены*. Это $439,98, чтобы приготовить дома свежую пасту, которую потом придется не только варить, но и солить, тарелки, доставлять до рта и - черт возьми - даже жевать?
* Даже для миксеров Hobart коммерческого класса насадка для экструдирования макаронных изделий обойдется вам в дополнительные 39% к стоимости самого миксера. Ролик и ножницы добавят к этой стоимости еще больше.
Что ты сказал о моей печи для пиццы за 300 долларов? Ах да, это было вот это:
За примерно 200 долларов, которые Alt хочет потратить на оборудование для превращения вашего гриля в эрзац-печь для пиццы, вы можете просто купить 16 пицц "Маргерита" в моей любимой пиццерии в Вашингтоне.
Дайте мне передохнуть! За примерно 440 долларов, которые вы хотите, чтобы я потратил на оборудование для превращения моего дома в эрзац-макаронную фабрику, я могу просто купить 14 заказов трансцендентно вкусной пасты в моем любимом нью-йоркском макаронном заведении. Или еще лучше, как насчет того, чтобы купить 110 коробок самой продаваемой итальянской марки и потратить оставшиеся 300 долларов на обучение обезьяны, которая будет жевать для меня еду и кормить меня по-птичьи? В конце концов, не могу же я получать удовольствие от приготовления и поедания собственной пищи?
Надеюсь, вы не воспримете это опровержение неправильно, мистер Иглесиас. В следующий раз, когда вы будете в Нью-Йорке, свяжитесь со мной, и я приготовлю вам пиццу. Или, что еще лучше, я просто куплю вам ее.
