Как и хорошая музыка, хорошая кулинарная книга должна приносить удовлетворение каждый раз, когда вы ее открываете. Возьмем, к примеру, "О еде и кулинарии" Гарольда Макги. Каждый раз, когда я просматриваю ее страницы, я нахожу что-то, что я совершенно не заметил в первый раз.
Вот пример: на странице 503 в разделе о приготовлении орехов он упоминает, что "их также можно поджарить в микроволновой печи". Я встречал эту технику то тут, то там (последний раз на сайте "Идеи в еде"), но никогда не относился к ней слишком серьезно. Я обжаривала орехи по старинке: либо в тостере, либо в сковороде. Но у обоих этих стандартных методов есть свои недостатки.
Духовка требует много времени на разогрев - даже в тостерной печи на то, чтобы довести орехи из кладовой до идеальной прожарки, может уйти 15 минут или больше. В настоящей духовке это время увеличивается еще больше. На сковороде быстрее, но она также требует гораздо большего внимания, почти постоянного помешивания и подбрасывания, если вы хотите избежать орехов, похожих на те, что вы видите выше: сырые местами и почти черные местами.
Микроволновая печь, с другой стороны, нагревается быстро, эффективно и равномерно со всех сторон, а при приготовлении мелких предметов, таких как орехи, может готовить их снаружи и внутри практически с одинаковой скоростью.
После некоторого тестирования я понял одну вещь: поджаривание в микроволновой печи работает, но оно не так хорошо, как поджаривание в духовке. Хотя орехи и наполняют кухню ореховым, поджаристым ароматом, они просто не подрумяниваются и не приобретают такой вкус.
Проблема в том, что мы привыкли пробовать орехи, поджаренные снаружи более тщательно, чем внутри, поскольку и в духовке, и на сковороде внешняя сторона поджаривается быстрее, чем внутренняя.
Решение? Просто немного помогите внешним сторонам, обмакнув сырые орехи в небольшое количество масла, прежде чем выложить их на тарелку. Я добавляю половину чайной ложки нейтрального растительного масла или масла канолы в чашку орехов, а затем выкладываю их в один слой на тарелку, пригодную для микроволновой печи. Готовьте орехи в микроволновой печи с интервалом в одну минуту, помешивая между ними, до равномерного поджаривания и золотистого цвета. В зависимости от количества орехов это занимает от трех до восьми минут, а результат получается более равномерным и ароматным, чем если бы вы готовили их на сковороде или в тостерной печи.
