Этот год начался так же, как закончился прошлый, но в конце концов произошло возвращение к некоторым радостям жизни до пандемии (хотя, признаться, некоторые из них, кажется, снова исчезают). Для команды Serious Eats это означало полное возвращение в масках и прививках на тестовые и студийные кухни, разработку и съемку множества новых рецептов, которые вскоре станут нашими (и вашими) любимыми. Однако важно отдать должное нашим многочисленным соавторам, которые по-прежнему творят волшебство на своих домашних кухнях. Их неустанный труд и бесконечная креативность помогли еще больше разнообразить нашу библиотеку.
В конце каждого года наши сотрудники делятся своими самыми любимыми рецептами, которые мы опубликовали, и это часто оказывается сложной задачей - как мы можем выбрать только один? (Спойлер: обычно мы не можем). С множеством новых блюд на выбор - среди которых много, много тайских, филиппинских и армянских - мы справились с этой задачей. Ниже вы найдете новые рецепты, к которым мы обращались снова и снова... и снова в этом году.
В прошлом году рецепт Дерека Луччи "Ям кхай дао" (тайский салат с жареными яйцами) быстро стал любимым блюдом сотрудников; мы все готовили его дома без остановки. Совсем недавно он опубликовал еще один рецепт салата из батата в рамках их с Пайлин Чонгчитнант подборки, посвященной тайским салатам, в том числе и этот, полный пухлых креветок, свиного фарша и зелени, и все это в яркой и бодрящей заправке из сока лайма и рыбного соуса. Моя любовь к салатам из морепродуктов хорошо задокументирована, а этот, о, вау, этот... он может взять корону. - Дэниел Гритцер, кулинарный директор
Я знал, что мне понравится салат tam khao pod kai kem (тайский кукурузный салат с соленым утиным яйцом) Дерека Луччи еще до того, как попробовал его. В нем есть все, что я люблю: кукуруза в сезон, супер яркая, пикантная заправка, немного тепла и разнообразие текстур. Кто в здравом уме не любит такие вещи? Этот рецепт настолько хорошо сбалансирован и представляет многие ингредиенты, которые я уже люблю, в таком виде, который был для меня действительно освежающим. Я приготовила его для своей семьи вместе с несколькими другими рецептами Дерека (крикните gaeng khua prik si krong moo), и это блюдо было первым, которое было опустошено. - Джина Стэнфилл, редактор социальных сетей
Pasta Alla Zozzona (Ригатони с колбасой, гуанчиале и яичными желтками)
Паста "Зоццона" Саши была поставлена в моем доме на мгновенное повторение после того, как в этом году она была разработана для "Крахмального безумия". С моей точки зрения, если есть повод съесть в одном блюде и колбасу, и гуанчиале, то это легкая добыча. Но что действительно привлекает меня в этом кузене карбонары, так это добавление кислоты из томатной пассаты - яичные желтки делают этот соус шелковистым, а яркость томатов действительно облегчает сочетание свинины, яиц и сыра. А мой муж понятия не имеет, как это называется, но снова и снова просит "фантастическую карбонару". Мне нравится! - Элспет Велтен, генеральный менеджер
Баскский чизкейк
Я помню, как увидела чизкейк "Баск" от Sunny Lee в моей ленте IG примерно в то время, когда чизкейки "Баск" были повсюду в лентах IG. Но он был настолько поразительным и красивым, чем любой другой, который я видела, что не давал мне спать той ночью; в итоге я приготовила его в те выходные и так наслаждалась энергией глубокой жженой карамели, что предложила его в качестве занятия для следующего марафона без новых друзей - Zoom-сессии. Шесть баскских чизкейков Serious Eats собрались вместе по всей стране в течение одного воскресенья и были раздавлены к тому времени, когда мы собрались в среду. Волшебство! Я могу плакать! - Тесс Коман, старший редакционный директор
Pasta e Ceci (Паста с нутом)
Не буду врать: в этом году я готовила не так уж много. Точнее, я готовила большую часть вечера, но я не делала много новых рецептов - вместо этого я полагалась на то, что смогу придумать на ужин, используя свое воображение и то, что есть в холодильнике. На это есть много причин, включая пандемию и ограниченное количество походов в продуктовый магазин, переезд и появление щенка, который поглощает 99% моего свободного времени после работы. Тем не менее, я готовила эту пасту e ceci много раз. Она основана на ингредиентах, которые (почти) всегда есть в моей кладовой и холодильнике, и это невероятно вкусный рецепт, не требующий больших усилий и приносящий большую пользу. Кроме того, его приготовление занимает всего 30 минут, что идеально подходит для буднего дня. - Риддли Гемперлейн-Ширм, коммерческий редактор
Корейский кукурузный сыр
Мне, как и Риддли, в этом году также не удалось приготовить много новых рецептов. Признаться, я даже не приготовила свой любимый новый рецепт этого года - корейский сыр с кукурузой от Санни Ли, но я попробовала его на тестовой кухне и с тех пор не перестаю думать о нем. Сочетание сладкого и соленого вкусов - не говоря уже о неотразимо липком сыре моцарелла - заставит вас съесть всю сковороду. Это идеальное средство для свежей кукурузы в сезон, но мне нравится, что Санни адаптировал рецепт для работы с невоспетыми героями продуктов: замороженной и консервированной кукурузой. - Ясмин Маджио, помощник редактора
Гамджа-тан (корейское рагу из свинины и картофеля)
Мне посчастливилось опробовать несколько рецептов, опубликованных в этом году, и одним из моих абсолютных фаворитов стал гамджа-танг от Санни Ли - корейское рагу из свиных ребрышек, картофеля, капусты и редьки дайкон. Это потрясающее сочетание некоторых из моих самых любимых ингредиентов, а поскольку Санни призывает добавлять овощи поэтапно, а не все сразу (этот прием мы используем во множестве рецептов на Serious Eats), все прекрасно прожаривается, и текстура получается безупречной. Приготовление гамджа-танга также стало отличным поводом добавить в мою кладовую новый ингредиент - семена периллы, которые придают блюду характерный и манящий вкус и аромат. Гамджа-танг - сытное блюдо, богатое овощами, и к тому же готовится всего в одной кастрюле. Что может не понравиться? - Джейкоб Дин, редактор обновлений
Я уже несколько месяцев говорю, что лучший рецепт, опубликованный нами в этом году, и лучшее, что я ел за последние годы, - это gaeng khua prik si krong moo Дерека Луччи. Пряное, соленое и мясное, это одно из тех блюд, которые, кажется, становятся все лучше и лучше по мере того, как вы их едите, а обильное пятно неэмульгированного жира поверх карри смягчает острый удар в рот от жара чили и черного перца. Я настоятельно рекомендую приготовить пасту карри самостоятельно, используя ступку и пестик, чтобы добиться полного эффекта, но я готовил ее, используя замену красной пасты карри, которую рекомендует Дерек (по совету моего отца), и то, что она теряет в глубине и сложности вкуса, она приобретает в удобстве. (Я также обнаружил, что и готовый карри, и южно-тайская паста карри отлично подходят для использования в быстрых супах с лапшой на обед). Однако есть еще несколько рецептов, которые мне хотелось бы выделить, поскольку теперь я готовлю их регулярно и не могу представить свою жизнь без них. Рецепт кимчи баечу от Санни Ли - первый, который когда-либо действительно работал на меня; аналогично, рецепт ферментированного острого соуса от Тима Чина компенсировал годы неудач с ферментированным перечным пюре (чернично-хабанеровый - любимый в моем доме). Жареный в кляре цыпленок от Тима также является постоянным блюдом в моем обеденном меню, как и рецепт алу паратха от Ника Шармы - я делаю алу паратха уже много лет, но тонкая острота начинки алу от Ника стала для меня откровением, поскольку раньше я твердо придерживался мнения "больше - значит больше" и перегружал начинку специями, особенно амчуром. Наконец, я хочу отметить сдержанное совершенство рецепта Саши orecchiette con salsiccia e cime di rapa, который я готовлю раз в неделю. Это быстро, просто, вкусно, и только так моя дочь с удовольствием съест полную миску брокколи рабе. - Шо Спает, редактор
Недавно я с удовольствием опробовал все четыре рецепта пиццы из превосходной настольной печи Эндрю Джанджигяна, и не мог насытиться его "Армянским" пирогом, в котором сочетаются армянские вкусы и классические черты итальянской пиццы, с бараньей колбасой, вдохновленной лахмаджуном, и армянским стручковым сыром с нигеллой вместо фьор ди латте. Это просто фантастика. Дерек Луччи собрал феноменальный набор рецептов тайских салатов, и солено-кисло-сладкое сочетание в tam khao pod kai kem (салат из кукурузы с соленым утиным яйцом) возмутительно вкусно. Еще один из моих любимых рецептов этого года - гаджи-намул (маринованные баклажаны банчан) от Санни Ли, который я готовила много-много раз этим летом. Мне нравится кремовая текстура, которую приобретает жареный баклажан, когда смешивается с кисло-сладким доенджангом и кунжутной заправкой. Это очень простой гарнир, который можно приготовить заранее и подавать при комнатной температуре, что идеально подходит для ленивых ужинов или обедов WFH. - Саша Маркс, старший кулинарный редактор
